Javier

Es curioso Gabriel como va desapareciendo el tema de los caldos, incluso en casa de la gente joven, pero sin embargo el ramen está de moda y muchos lo hacen en casa. En la mía hay caldo de todos, incluyo el ramen, pero también el puchero, la sopa de ajo, los potajes, las fabadas y hasta algún goulash o curry caldoso. En casa la cuchara es muy preciada.

Por cierto, muy recomendable el libro de los Caldos de Ricard Camarena, lleno de recetas pero, sobre todo, de consejos prácticos.

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Recuerdo yo un frío invierno en Donosti, resaca mañaniega, muy pocas horas de cama, teníamos partido de rugby en un par de horas y no se nos ocurrió otra cosa que darnos un baño en La Concha, 8 de la mañana aprox. Nos aplaudieron varios paseantes, salimos muy orgullosos de la ovación pero absolutamente helados, y ahí, en La Concha, cruzando un paseo un bar abierto con un cartel exterior escrito a mano que decía : “HAY CALDO”

No sé los que nos tomamos hasta que entramos en calor, qué rico estaba, no podíamos separar las manos de la taza. qué sensación de confort.

Todavía cuando recuerdo ese momento experimento un bienestar tremendo. Y lo recuerdo cada vez que veo el cartel de “HAY CALDO”, como bien dices, cada vez más inusual.

“HAY CALDO”

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Todavía no he conseguido que en la carnicería del barrio me entiendan cuando les pido la “jolitriniti”: Rodilla, caña, espinazo ^___^

Saludos,

Jose

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Muy interesante! En casa también somos de cuchara, me gusta el caldo en todas sus versiones, cuando era jovenzuelo lo hacíamos bien cargado, claro está bien cargado de jamón con su corteza, chorizo e incluso alguna morcilla…. si si a lo de siempre le añadíamos lo que teníamos en casa, bueno en la tienda porque mi casa también era una charcutería y claro está nos nutríamos de lo que teníamos. Hoy en mi casa y con influencias francesas ese puchero que se cortaba con cuchillo se ha vuelto mas light, para empezar el chorizo lo hago aparte, cuando el caldo lleva una hora y media saco una pequeño perol y ahí cuezo los chorizos ( a mi me gusta con chorizo) ese caldo que se convierte en la esencia del diablo tanto por su olor como por su potencia lo desgraso un poco le paso la batidora y se espesará un poco al emulsionar con la grasa que ha dejado, ese mejunje lo sirvo aparte en una salsera y quien quiere se echa al gusto, es una locura.

No olvido los ramen, que buenos y que reconfortantes, con su miso y su umami a muerte, incluso un simple caldo de pollo con algunas verduras ya me vuelve loco.

Tengo una amiga cocinera que dice que lo importante es la carne y que verdura hay que echar la justa, para aromatizar como bien ha explicado Javier, es ahí cuando dejé de ponerle patata que no le aporta nada y si se la pongo lo hago más para los nanos que para nosotros.

Con respecto al libro de Ricard Caldos, decir que es una auténtica pasada pero hay que tener algunos años de cocina avanzada para poder disfrutar de el, es complejo, pero ahí está su gracias en lo diferente y elaborado del proceso, lo recomiendo solo si te gusta mucho la cocina y sabes de lo que está hablando. No es para todos los públicos.

Viva el caldo.

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Gracias Gabriel, muy interesante. Nada más reconfortante que un buen caldo.

Por cierto, mi suegro fue causante involuntario de grandes achicharramientos por su gusto por el caldo bien caliente y su tolerancia a las altas temperaturas.

Mi preferido es el de nabizas, y que no falte el unto.

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Total, que yo sin saberlo y llevo toda la vida entre semana haciendo casi-ayuno intermitente 16-8!
Desayuno a las 7’15h una infusión y 4 galletas sin tostadas al horno sin azúcar ni sal – Como sonre las 14’00h y ceno a las 21’30h
Ahora serás tan cruel conmigo como acostumbras y me dirás que lo de las galletas jod.. el invento, ¿a que sí?
🙁

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La verdad es que cada día conozco a más gente que se decanta por esta forma de comer, más que por dieta, porque dicen que es saludable. Lo cierto es que aún no he oído a ningún detractor serio, así que me llama bastante la atención el tema.

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Muy pero que muy interesante, pues os cuento lo que estoy haciendo y me va bastante bien, igual me decís que nada tiene que ver, pero algo de relación tiene. En mi caso he cogido los lunes como día de depuración donde me tomo un café con leche por la mañana (no infusión) y nada más hasta medio día que solo tomo fruta (manzana, platano, pera, coco etc….) por la noche cena normal. Los martes el café con leche y hasta mediodía que suelo tomar algo de pavo y queso. Tengo que decir que tanto lunes como martes a mediodía voy a correr y hago sobre 9 km. El lunes lo llevo bien , pero el martes mi cuerpo me pide algo más y veo que flojeo (por lo menos esta semana).
He eliminado el mini almuerzo de media mañana para vaciar mi cuerpo, el resto de días miercoles a viernes me pasa como a Aurelio solo café con leche hasta la hora de comer y de por medio gimnasio.

Esto cuenta como mini ayuno? Vaya usted a saber.

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Aquí cada uno se engaña como quiere… 🙂

Yo llevo semana y media haciéndolo y de momento bastante bien. Tengo más o menos el mismo hambre por la mañana y creo que tengo menos ansiedad por la mañana que era lo que yo peor llevaba. Ceno sobre las 21:00 y me tomo un té a las 8:45-9:00. Luego me como dos piezas de fruta sobre las 13:00 y ya después como, meriendo si puedo y ceno.

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Y “un desgraciao”, ¿lo habéis oido? ¿No? Es un café descafeinado, con leche desnatada y sacarina (8-D

Saludos,

Jose

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Y el “trifásico”, Gabriel, se toma por allá arriba?

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Interesante artículo Gabriel. El tallat es tanto en Catalunya como en la Comunidad Valenciana, pues no es más que la traducción de cortado (tallar es cortar).

Recuerdo perfectamente cuando íbamos de viaje y parabas en un bar de carretera y alguien pedía un bombón, evidentemente gente de Valencia. La cara de los camareros era buenísima y algún bombón de Nestle he visto puesto en un platito de café, y no de cachondeo, era que el pobre camarero entendía.

También recuerdo la época en la que pedir en Madrid un café, era un café con leche. Si lo que querías era café solo, tenías que pedir eso, uno solo.

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Me encanta Solo Queso porque me encanta Bertrand, su pasión por los quesos y cómo la transmite. ¿Qué hace un francés vendiendo queso artesano español en el Mercado de Ruzafa? Da para un soneto.

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Estupendo post Javier, una delicia leerlo, además de muy instructivo.

Oye, ¡no sabía yo que el Morbier llevara pimentón! No lo percibo, ¿lo lleva mezclado con la ceniza?

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Qué guapo post, qué recuerdos me ha traído, Gabriel. Me he puesto melancólico.
A mí también me llamaba mucho la atención lo de “la pez”, por lo de “pez”, y por lo de su trato en femenino. En Aragón decía “la pez”, ¿en Cantabria también?

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Yo no tengo ningún recuerdo tan bueno de la bota y, desde luego, cuando he probado el vino en la bota como que no me ha hecho la menor gracia. Me gusta el enfoque del artículo, pero no me verán ustedes bebiendo en bota por gusto, ni agua en botijo.

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Muy interesante! Siempre recordaré cuando de estudiantes íbamos a coger manzanas y llevaban botas de vino los veteranos para acompañar el almuerzo!
Y el botijo en la fresca, y el porrón en los aperitivos. Hace mucho, mucho tiempo q no vero ninguna de las tres cosas. Q pena. A ver si vuelven!

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