Arroz integral de verduras con caldo al eneldo
19/03/2020 por Arolas
INTRODUCCIÓN El mundo del arroz es absolutamente apasionante, para mí desde luego ninguno es igual al otro, y las sensaciones que tengo al cocinar estas recetas es maravillosa. Podéis pensar que puedo estar un poco mal de la azotea, pero es que las recetas de arroz son un ritual fantástico, más si cabe si lo hacemos en paellera. En esta ocasión, tras el momento tan difícil que estamos viviendo, he decido por optar por recetas de aprovechamiento, con aquellos ingredientes que encuentro en la despensa, intentando darle un toque especial…Leer más
¿De dónde vienen tontolaba y otras expresiones?
16/03/2020 por Gabriel Argumosa
Hoy os voy a hablar del tontolaba y sus amigos. ¿De dónde proceden estas expresiones tan castizas y que todos hemos utilizado alguna vez en nuestra vida? El castellano es uno de los idiomas más ricos y bellos, pero si algo hacemos bien los españoles es buscar el chascarrillo, los motes de los pueblos y las expresiones jocosas. ¿De dónde viene tontolaba? La tradición dice que el día 6 de enero los niños se despertaban más pronto que otros días, nerviosos por la ilusión de abrir y ver los regalos…Leer más
¡Hay caldo!
23/02/2020 por Gabriel Argumosa
El cartel de “hay caldo”, aunque no ha desaparecido del todo, se observa con menor frecuencia en los bares y locales de gastronomía, e incluso se oye menos la frase preguntando: ¿“apetece una caldo”?. En época invernal, y sobre todo en los días desapacibles, el tomar un caldo nos calienta el estomago, reconforta y hasta nos levanta el ánimo. Hay quien ha escrito que “el caldo es un manjar de dioses”. De siempre y de ahora Su origen se remonta al Paleolítico y, acercándonos más en el tiempo, podemos recordar…Leer más
El ayuno intermitente
04/02/2020 por Gabriel Argumosa
El ayuno intermitente El ayuno intermitente está de moda, es algo que escuchamos a diario y cada día conocemos a más gente que lo practica, pero ¿de verdad funciona bien? ¿Es sano practicar el ayuno diario? Enero es mes de propósitos, entre los que no suele faltar el de alimentarse de manera saludable. Propósito que no suele ser nuevo y, que año tras año, por el mes de febrero suele haber caído en el olvido. En estas fechas solemos estar rodeados de personas que han iniciado una dieta, de las…Leer más
Cata vertical Valbuena 5º de Vega Sicilia del 2013 al 2009
02/02/2020 por Jose Ruiz
Celebrando mi 50 cumpleaños He de reconocer que he celebrado con todas mis ganas mi 50 cumpleaños. Uno de los múltiples festejos fue con mi grupo de vinos: los Bojos pel Vi. Para ello conté con la inestimable colaboración del amigo Jorge Hernández al cedernos su casa de campo, la Casa de l’Arbre. Les preparé una abundante comida, pero previamente quise compartir con ellos cinco botellas un tanto especiales. Una cata vertical de Valbuena 5º de Vega Sicilia desde la cosecha 2013 a la 2009. La bodega más famosa de…Leer más
Pasta calamarata con salsa de trufa
12/01/2020 por Arolas
Introducción. Uno de los motivos por lo que me vuelve loco la pasta, es la capacidad de realizar fantásticas recetas con pocos ingredientes. De hecho creo que el éxito de estas recetas está en los detalles. Es decir, no por llenar de muchos ingredientes que añadamos a la receta el resultado va a ser mejor, las proporciones son vitales y los detalles marcan la diferencia. En este caso veréis que un toque de canela hace que los matices cambien frente a la todopoderosa salsa de trufa, pues bien, ese detalle…Leer más
El café
28/12/2019 por Gabriel Argumosa
En nuestra sociedad el café es la bebida más consumida tras el agua, aunque en algunos países está superada por el té. Se considera, que a nivel mundial es la más consumida, llegándose a afirmar que, tras el petróleo, es la segunda mercancía más comercializada del mundo. “Quedamos para tomar un café”, es una frase muy reiterada en nuestro medio social. Y es una “forma de hablar” muchas veces, pues luego se suele cambiar con frecuencia tal bebida por otra. Pero nos vale tanto para reencontrarnos con un amigo, como…Leer más
Receta de la tarta Mud Cake de Chocolate
23/12/2019 por Jose Ruiz
Tarta Mud Cake de Chocolate Dificultad: fácil Coste aproximado de los ingredientes: 15€ Armonía: fondillón Amor a primera vista Corría el verano del 2014 cuando probé por primera vez la tarta Mud Cake de Chocolate. Fue el verano en el que Ana y yo no nos poníamos de acuerdo con el viaje de vacaciones. La decisión fue “ni pa ti ni pa mi” una tercera vía antes no explorada: un crucero por el Báltico. Mientras esperaba en el aeropuerto de Malmö el vuelo de regreso, cometí el error de pasarme…Leer más
Las mejores tiendas de queso: Solo Queso y Biperra.
15/12/2019 por Javier de Castro
Continuamos la serie con el pequeño y coqueto establecimiento Solo Queso, reflejo de la personalidad de su propietario, Bertrand Mazurier, en el Mercat de Russafa. Nos ha elegido un queso de Elvira García elaborado exclusivamente para él: Biperra, una versión exclusiva del Canto Lavado. Solo Queso Bertrand es un personaje curioso. Francés, procedente del mundo audiovisual, en 1996 rompe con todo, se compra una furgoneta y se marcha de París para recorrer mundo, aterrizando en Denia. Tras algunos años trabajando la cerámica, decide cambiar de tercio y comienza una…Leer más
Steak tartare extra jugoso con sardina ahumada, puntilla de huevo y piparras encurtidas.
09/12/2019 por bluffant
Habremos visto de todo en el tema de los steak tartares, aquí os presento una elaboración que para mi gusto es una combinación ideal, por un lado tenemos un tartare de carne muy jugoso sobre una base de sardina ahumada, no solo los dos sabores encajan a la perfección, sino que el ahumado de la sardina le aporta un plus de locura a la carne, además la textura de ambos productos se fusionan a la perfección, de remate tenemos una puntilla crujiente y caliente de huevo y unas piparras encurtidas…Leer más
La bota de vino
23/11/2019 por Gabriel Argumosa
La bota de vino forma parte de nuestro acervo cultural y por eso debemos recordarla y defenderla como se merece. Estoy convencido, que ya sabéis todos que la Comisión de Medio Ambiente del Congreso de los Diputados ha aprobado eliminar la comercialización de utensilios de plástico no reutilizables, como cubiertos, platos y vasos de plástico, a partir de 2020. Ante esta noticia, he recordado que tenemos la obligación y el derecho de conocer nuestro pasado, revalorizando aquello que tantos años perduró y hemos dejamos aparte, por la modernidad o por…Leer más
El Sushi de Silla
18/11/2019 por Albertina
La chef danesa afincada en Londres, Silla Bjerrum, ofreció un menú creativo en el Laboratorio Gastronómico de la Todolí Citrus Fundació, donde demostró su maestría a la vez que su conocimiento del huerto botánico y citrícola de Vicente Todolí. Este espacio que cuenta con el asesoramiento de Ferrá Adrià es un paraiso para todo chef, por sus instalaciones de última generación y por estar rodeado de más de 400 variedades de cítricos. Silla fue desmenuzando con precisión y delicadeza. esta impresionante pieza de atún. Echando mano de cítricos en conserva…Leer más
Los sobaos
10/11/2019 por Gabriel Argumosa
El sobao, para más señas pasiego, es algo muy nuestro. Por otro capricho de nuestro idioma, se le permite la perdida de la “d” intervocálica, aunque evidentemente su nombre procede del verbo sobar, y por tanto, tiene cierta coincidencia en su elaboración con otro producto también muy nuestro, como son las anchoas, que precisan de sobado, realizado generalmente por mujeres, a las que aún no hemos realizado un verdadero homenaje, que tanto se merecen. Su origen se debe al uso espontáneo y casi obligado de los productos del entorno de…Leer más
Cakes and Bubbles de Albert Adrià en Londres
14/10/2019 por Jose Ruiz
Cakes and Bubbles Dirección: 70 Regent Street London W1B 4DYTeléfono: +44 0 20 7406 3310Tipo de Cocina: pastelería gourmet y vinos espumososPrecio de la experiencia: 47.25 libras por persona. Escapada a Londres Los Reyes Magos tuvieron a bien traerme un viajecito a Londres. Mi regalo de Reyes diferido coincidió con el solsticio de verano. Además de visitar todo lo típico y tópico y comer los imprescindibles Fish and Chips, Roast Beef y disfrutar de un típico desayuno inglés, me permití este pequeño capricho que ahora os cuento… Entorno de lujo Está…Leer más
CORPINNAT: Espumosos de calidad desde el corazón del Penedés
05/10/2019 por Paco Higón
CORPINNAT: Espumosos de calidad desde el corazón del Penedés Son hasta el momento nueve bodegas las que se han integrado dentro de Corpinnat y han salido del paraguas de la D.O. Cava. No son las primeras en salirse de la denominación, ya algunos elaboradores críticos con el funcionamiento de la D.O. la habían abandonado para integrarse en la D.O. Penedès con el producto "Clàssic Penedès". El termino CORPINNAT nace de la unión de: COR (corazón), porque defienden elaborar allí donde comenzaron a “latir” los primeros espumosos de España, hace…Leer más
Vieira con crema de coliflor-chocolate blanco, naranja, tomillo en flor y aceite de café
29/09/2019 por bluffant
A la pobre vieira se le ha hecho de todo y como somos gáudaros pues no íbamos a ser menos, así que una breve introducción antes de meternos con la receta. Adoro la vieira, cruda, a la plancha, con foie, en ceviche o en tartare, pero lo que buscaba aquí era un entrante contundente con sabores inesperados y que a la vez casaran bien entre ellos, así que nada de grandes porciones para este plato, con una pieza de entrante valdrá, buscamos la sorpresa, el wauuuu! y el "solo hay…Leer más
Las sardinas
26/09/2019 por Gabriel Argumosa
“Una sola sardina encierra todo el sabor del mar”, nos aseguró hace años, el escritor, periodista y gastrónomo gallego Julio Camba. La sardina, Sardina pilchardu, debe su nombre a que fue una especie muy abundante en las "costas de Sardinia", como llamaban lo romanos a la isla de Cerdeña. De hecho, los habitantes de esta isla se llaman “sardos”. Tradicionalmente en el litoral cántabro, existían dos costeras importantes, la del besugo en invierno y la de la sardina en verano. Y la zona del Sardinero de Santander era una de…Leer más
Kimchi tongbaechu, una receta
21/09/2019 por Chus Castejón
Me voy a centrar en el kimchi tongbaechu, la variante del kimchi más popular tanto en Corea como en el resto del mundo, que es la que habréis probado seguramente, el de col china. A diferencia de muchos de los fermentados y de otros kimchis su origen es relativamente reciente, siglo XIX. Me resistía a escribir del kimchi, a pesar de la no sutilísima presión de Aurelio, por varios motivos: La gran variedad de kimchis existentes, más de 200 tipos de kimchi. Casi todo el mundo lo conoce ya, al…Leer más
El maridaje en los restaurantes
18/09/2019 por Jose Ruiz
Me va a caer la del pulpo Sí, ya sé que he nombrado “maridaje”, la palabra prohibida y maldita, una de las más odiadas por los “winelovers”. Pero tenéis que reconocer que la usáis porque es conocida y frecuentemente utilizada para referirse al concepto en cuestión. Al final es una cuestión de practicidad. En El Celler de Can Roca escuché a Pitu Roca referirse al maridaje como “armonía”, me encantó el término y me pareció una palabra sumamente apropiada para definir el concepto. Pero cuando la he utilizado fuera de…Leer más
El escabeche
14/09/2019 por Gabriel Argumosa
El escabeche nace como una técnica de conservación, fruto de la necesidad de preservar el exceso de alimentos de una temporada y comer consumirlo en otra menos propicia. El hombre, desde su época de cazador-recolector, ha vivido épocas de “panzadas” y también de “hambrunas” y, para evitar pasar hambre, fue ideando sistemas para prolongar las propiedades y la salubridad de los alimentos. Entre los métodos que fue descubriendo a tal efecto, podemos enumerar el secado de las frutas, el ahumado de la carne por su poder bactericida, el enterrarla en…Leer más