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La casquería


04/04/2021 por Gabriel Argumosa


La-casqueriaLa palabra “casquería” provoca reacciones diversas y extremas, pues se trata un producto que no deja indiferente, y que provoca reacciones de rechazo y de encandilamiento, a partes iguales. En los inicios de la evolución humana, la alimentación se basaba en lo que desechaban las especies mejor dotadas en ese momento para la caza, siendo el tuétano y los sesos la única recompensa en muchas ocasiones. Con el desarrollo de la habilidad de la caza se comenzaron a consumir los órganos en primer lugar, puesto que eran las primeras piezas…
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Queso Picón de Tresviso


09/03/2021 por Gabriel Argumosa


queso-picon-tresvisoEn 1881 el rey Alfonso XIII visitó Tresviso y nombró caballero cubierto a Juan María López alcalde de Tresviso, degustando sus quesos de tipo picón. Y en 1986 en Barcelona Alimentaria, se realizó la primera cata internacional de quesos, donde consigue el queso picón de Tresviso la medalla de oro, compitiendo con quesos franceses e italianos de gran nivel reconocido. Tresviso- De Pedro López - Respecto al nombre de “Picón”, podemos suponer de entrada que tal denominación sea debida a que resulta picante, aunque en realidad muchos de estos casos…
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Gastronomía a golpe de claxon


31/01/2021 por Gabriel Argumosa


ventad-domicilioHabéis leído bien, la gastronomía y los cláxones tienen un nexo de unión en muchos lugares de nuestra geografía nacional y no menos en muchos pueblos de mi Cantabria natal. Me voy a explicar. Gastronomía, según la Rae es: 1. Arte de preparar una buena comida. 2. f. Afición al buen comer. 3. f. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar. Y a los cláxones a los que me refiero, son los de esos “proveedores a domicilio”, que en muchas de nuestras aldeas y pueblos,…
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Las lentejas


25/01/2021 por Gabriel Argumosa


lentejas-españaRicas en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas constituyeron uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. España es el país europeo donde más legumbres se consumen. Los garbanzos constituyen la opción más elegida por los hogares, seguidos de alubias y lentejas. Los habitantes de Cantabria, junto con los de Aragón, somos los más entusiastas de su consumo. Como podemos apreciar, dentro de las tres legumbres más consumidas en nuestro país (garbanzos, alubias y lentejas), estas últimas ocupan el furgón de cola en…
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Aguilar de Campoo, la capital de las galletas


29/11/2020 por Gabriel Argumosa


Galletas-aguilar-de-campooLos visitantes Aguilar de Campoo yo no disfrutarán de ese olor galleta o a vainilla, que apuntalaban los más precisos, o supuestamente entendidos, que siempre caracterizó el paso por la villa cuando las galleteras se ubicaban en el centro de la localidad, no en vano en la década de 1960 llegó a haber hasta cinco galleteras en Aguilar de Campoo: Fontaneda, Gullón, Fontibre, Ruvil y Tefe. En esa época, nueve de cada diez galletas que se consumían en España se elaboraban en la villa. Las galletas Las galletas comunes son…
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Judías con berberechos, anchoas y alcachofa confitada


29/10/2020 por bluffant


Alubias con berberechos, ya con eso tendríamos bastante, pero no nos quedaremos ahí, la receta propuesta aquí hoy no son unas alubias tradicionales, es más la búsqueda de una mezcla de sabores, texturas y aromas que se maridan a la perfección, ningún ingrediente está por encima de otro, en pocas palabras son judías con... como puede ser alcachofas con... o berberechos con... Dicho esto veremos que es una receta sencillísima e incluso express. Aquí utilizo alcachofas que hago al vacío, pero si encontráis alguna en conserva de calidad vale de…
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Las tapas


17/10/2020 por Gabriel Argumosa


tapas-croquetasNuestras tapas La escritora británica Helen Russell, ha publicado en 2019, el libro “Atlas de Felicidad”, en él hace repaso de 33 métodos o hábitos de distintos países para conseguir la felicidad. En nuestro país se detiene en la costumbre del “tapeo y la sobremesa”, asegurando que el ir de tapeo es un buen momento de: “Reunirte con amigos, comer, beber y ser feliz”. Origen de la tapa En 1936 la RAE definió por primera vez la tapa, considerándola un andalucismo, de este manera: "Ruedas de embutido o lonjas finas…
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Los AOVEs valencianos del TOP100 de EVOOLEUM


30/09/2020 por Albertina


La Guía EVOOLEUM 2021 recoge el resultado de los mejores 100 AOVEs del mundo. En este reconocimiento internacional se reúnen prestigiosos catadores para valorar la calidad de los aceites que se presentan a concurso. Mercacei, la editorial de referencia en el sector del aceite de oliva con más de 20 años de trayectoria profesional, edita la Guía de los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra que organiza junto a la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). De este exclusivo TOP100 de…
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Los mejillones y los meses con erre


10/09/2020 por Gabriel Argumosa


mejillones-meses-con-erreEsta vez os voy a hablar de los humildes mejillones, también denominados “mazajones” en nuestro habla cántabro. Y digo humildes, solo por su precio, muy asequible gracias a su cultivo, que en nuestro país empezó allá por el año 1946, con las primeras bateas en Villagarcía de Arosa. Acabamos de entrar en el mes de septiembre, que dicho así, no os dirá nada especial, pero os hago notar que entramos en los meses con erre, y por tanto, en los meses más óptimos para comer marisco. Este dicho o refrán…
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El pimentón, oro rojo gastronómico


09/07/2020 por Gabriel Argumosa


pimenton-oro-rojoBartolomé de las Casas, cuando transcribe del diario de a bordo de Colón, el 15 de enero de 1493, dice: “También hay mucho ají, que es su pimienta, della que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana; puédanse cargar cincuenta carabelas cada año en aquella Española”. Habían encontrado las especias, principal motivo del viaje. y con ello, a la larga, la revolución del conservante en los embutidos. Con el Nuevo Mundo llegaron las apreciadas especias. En nuestro país podemos presumir,…
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Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar


15/06/2020 por Jose Ruiz


Restaurante Aponiente Dirección: Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Sta. María. (Cádiz) Teléfono: 956.85.18.70 Tipo de Cocina: Contemporánea, De Autor Precio de la experiencia: 350 € por persona. Siempre hay algo mágico en compartir una mesa. La emoción por descubrir nuevos sabores, combinaciones, armonías, contrastes... Todavía más cuando la mesa que vas a visitar es la de uno de los grandes restaurantes de este país y del mundo, con una propuesta única y muy diferenciada. Esta sensación se torna completa cuando además compartes mesa con amigos con tu…
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Espárrago blanco, bacalao ahumado, alcaparras, mozzarella y nueces


19/05/2020 por bluffant


En plena temporada de espárragos y al igual que el año pasado en Gaudaru nos entretenemos con recetas diferentes que ensalcen este productazo que va ganando adeptos cada año. En esta ocasión presento una cocción diferente a las que estamos acostumbrados, es muy fácil de hacer y muy rápida, en pocos minutos tienes un platazo de cinco estrellas. La receta que aquí os propongo es para dos comensales, en el vídeo, elaboro un solo "aro", así que tenéis que adaptar el tamaño al aro que tengáis, buscar uno más pequeño…
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Salmón negro a mi manera


15/05/2020 por Toni G


Receta de Salmón Negro Dificultad: fácil Coste aproximado de los ingredientes: 6€ Armonía: espumoso Salmón negro: fácil, saludable y resultón Me gustaría compartir con vosotros y vosotras una receta que acostumbro a preparar en casa y que siempre ha contado con gran aceptación entre quienes han tenido ocasión de degustarla. Los que me seguís habitualmente en este blog sabéis bien que no me prodigo en exceso en la difusión de recetas. Si bien me considero un gran aficionado a la cocina, me supone bastante esfuerzo el tener que narrar el…
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Unos bocartes fritos


09/05/2020 por Gabriel Argumosa


bocartes-fritosHan llegado a las lonjas los “Bocarte en cantidad y «de tamaño majo»”. Los medios de comunicación resaltan las diferencias entre el precio que pagan a los pescadores en las lonjas y los observados en las pescaderías. Destacar el titular que leí hace unos días de un diario de Galicia que me llamó la atención: “Un bocarte vale un céntimo en lonja”, tratándose de un precio de 60 céntimos de euro por pieza, para unos bocartes de 60 granos. Si, habéis leído bien, granos, pues en la jerga a estos…
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Recomendación de lectura: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia, de Michael Steinberger


20/04/2020 por Javier de Castro


Au-Revoir-Comida-Vino-Final-de-Francia-Michael-SteinbergerTítulo de la edición española: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia. Michael Steinberger. Ediciones Urano, Barcelona, 2010. Edición en rústica, formato 150x230 con 320 páginas. Título original: Au Revoir to All that Food, Wine and the End of France. Michael Steinberger. 2009, Bloomsbury, New York. Esta extraña situación que vivimos me ha brindado la oportunidad de releer, diez años después, este ensayo que tanto me gustó en su momento por lo preciso y certero del análisis de muchos de los problemas de la gastronomía de entonces y…
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Volveremos...


14/04/2020 por Toni G


Una pandemia que nadie esperaba En unas circunstancias tan especiales como las que estamos viviendo en la actualidad, resulta un tanto extraño ponerse ante el teclado para escribir sobre restaurantes y gastronomía. Puede que se trate del mal menor, seguro que sí, de una de las consecuencias más leves de todo cuanto estamos soportando en estas jornadas turbulentas, pero aquí uno echa mucho de menos ese esfuerzo de sentarse ante el ordenador y ponerse a escribir, a contarle a alguien que no se sabe muy bien ni quién es, ni…
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Empanadillas Veggie


12/04/2020 por Arolas


Muchas veces cuando intentamos adentrarnos en el mundo vegetal caemos en los tópicos de siempre, como si no hubieran opciones creativas para sorprender a nuestros comensales. Las posibilidades son infinitas y el truco está en saber elegir los ingredientes necesarios para que el resultado final sea maravilloso. No por poner de todo nos garantizará el éxito de nuestra elaboración. En es te caso con pocos ingredientes logramos una empanadilla original y muy fácil de hacer. Dos son los ingredientes que darán ese toque especial: Los pimientos de piquillo y el…
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La Mona de Pascua


08/04/2020 por Albertina


Unos días antes del Jueves Santo era normal ver, desde por la mañana temprano, un desfile de señoras hacia el horno. Eran las abuelas, las madres, llevando bajo el brazo el arreglo para hornear un monumento gastronómico para los niños. Los que estábamos en el pueblo lo esperábamos como agua en mayo, para los que venían de Valencia a pasar las vacaciones era como tocar el cielo. Hornazo, o Mona de Pascua, con huevo duro. Tradición del pueblo Desde que recuerdan los mayores del pueblo, siempre se han hecho estas…
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Una tortilla de patatas


07/04/2020 por Gabriel Argumosa


tortilla-de-patatasEs posible que la tortilla de patatas no sea nuestro plato más internacional, pero posiblemente, haya consenso patrio en que es casi nuestro favorito. La situación que estamos viviendo es excepcional, generando no solo riesgos, también angustia e incertidumbre, pero si lo vemos por el lado positivo, disponemos de más tiempo, del cual podemos dedicar, entre otras opciones, a cocinar. De hecho, a través de los medios de comunicación la mayor parte de los grandes chefs españoles y muchos restaurantes nos están regalando sus recetas y trucos, para usar, amortizar…
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Tartiflette bluffant


05/04/2020 por bluffant


Receta irresistible y muy fácil de hacer, aquí si que no hay excusas, antes que nada comentar que el origen de la tartiflette es bastante reciente, no se trata de una receta centenaria, surgió sobre los años 80 para potenciar el consumo de "reblochon" y deriva de otra receta donde se salteaban unas patatas con panceta en la sartén y grasa de cerdo "saindoux", a este plato se le llamaba "péla". Esta receta está un poco tuneada y dista de la receta original, la cual se elabora con cebolla o…
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