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Vinos del marco de Jerez: mirando hacia atrás sin ira


15/08/2019 por Paco Higón


Repensando los vinos del marco de Jerez Entre las muchas catas que se han desarrollado en el marco de las actividades de la Asociación de Sumilleres de Valencia (ASVASU) una de las que más disfruté fue la que refleja una visión panorámica de los “nuevos” vinos del marco de Jerez. Muchos de estos vinos se centran en el papel del terruño, en una visión en la que se otorga más papel a las variedades (en especial a la palomino, pero no solo) y también a otras maneras de elaborar, muchas…
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Es tiempo de rosados


11/08/2019 por Gabriel Argumosa


El consumo mundial del vino rosado ha crecido en más de un 20% en la última década y en 2014 aproximadamente un tercio del vino consumido en el mundo fue rosado. Pedir un rosado es algo que está hoy en día "de moda y bien visto" en Francia, Reino Unido y en Estados Unidos, y esta moda está llegando también a España e Italia. Se están desterrando ideas o “creencias erróneas bastante generalizadas” como son: el rosado es cosa de mujeres; se utilizan las uvas de peor calidad; los rosados…
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Marmita de bonito


04/08/2019 por Gabriel Argumosa


Marmita de bonito Estamos en el verano y  la alusión al “Bonito del Norte” se oye con más frecuencia el existir más turismo, mayor afluencia a restaurantes e incluso más elaboraciones caseras en reuniones familiares. Todo ello provoca que la “marmita” y las llamadas “bonitadas” tomen protagonismo. Incluso suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra, asturiana  y vasca, en especial de las localidades costeras. La marmita La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno…
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Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? (II parte)


26/07/2019 por RafaViguer


La pregunta que formulábamos al final de la anterior entrega, se queda en lo puramente retórico. Veamos por qué. El Gobierno Cántabro distingue desde el pasado mes de mayo de 2019 con su sello de Calidad Controlada, a la especie Engraulis encrasicolus capturada en el Cantábrico entre el 1 de marzo y el 31 de agosto y transformada en filetes de anchoa en aceite, íntegramente en Cantabria. Datos tan significativos para un consumidor exigente como la fecha de captura, el nombre de la embarcación, la lonja de subasta o la…
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Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos.... ojo a la guarnición


09/07/2019 por bluffant


El juego que da el salmonete, pocos pescados lo dan. Puedes acompañarlo con una salsa blanca y fina, cítrica, o una potente como en este caso. Remarcar que ahora estamos en plena temporada, su precio es más que razonable y está riquísimo. En esta receta os propongo aprovechar al máximo todo su potencial, vamos a utilizar todas sus partes, muy importante la cabeza, las espinas, las huevas y el "hígado". Ojo, porque esto lo llevará a otra dimensión. Veamos el vídeo y comentamos los pasos más críticos. https://www.youtube.com/watch?v=NZNigQ_rUZY&t=508s Salmonete a…
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Anchoas. ¿El precio hace el aprecio?


11/06/2019 por RafaViguer


el-precio-de-la-anchoaLa anchoa más apreciada del Cantábrico, se captura de abril a junio, durante la llamada "costera". Su precio en lonja triplica holgadamente, a la que se captura a partir de verano, y en ocasiones la relación llega a ser hasta de diez a uno. Se da la circunstancia de que la grasa entorpece el proceso de salazonado y dificulta la maduración. Pero resulta que la anchoa de primavera se encuentra en ese momento en pleno auge reproductivo, por ello concentra toda su grasa en las huevas, de tal forma que…
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La hora del vermut


09/06/2019 por Gabriel Argumosa


la-hora-del-vermut“A la hora del aperitivo, “A la hora del blanco” o “A la hora del vermut”. ¿Quién no ha quedado con alguien pronunciando alguna de estas frases? Constituyendo un acto social en el que la bebida es el pretexto de la cita, o simplemente un elemento más. La hora del aperitivo puede ser sinónimo de la hora del vermut, pues aquel se puede definir como “comida ligera que se toma para abrir el apetito” y el vermut, sobre todo el europeo, suele contener ajenjo y/o quina que, junto a su…
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Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile


04/06/2019 por bluffant


Receta Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chileReceta muy fácil de hacer y con un resultado sorprendente, se trata de unas lentejas que "coceremos" en un caldo de miso con unas verduras jugosas y crujientes, foie a la plancha y unos toques que harán de este plato algo muy especial. Os cuento porque es tan sencilla esta preparación. Ingredientes para 2 comensales 750 ml de caldo dashi (os dejaré el link de cómo hacerlo)400 gr de lentejas en conserva (que sean de calidad, a mi me gusta la lenteja pequeña, la caviar)2 trozos de foie de pato…
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Anchoa, bocarte y boquerón


26/05/2019 por Gabriel Argumosa


Los nombres de anchoa, boquerón y bocarte, se alternan en la geografía española, dependiendo en ocasiones de la forma de presentación o elaboración. El bocarte, Engraulis encrasicolus, es capturado en el Cantábrico de abril a junio, fechas en las que se encuentra en su mejor momento y, dentro de ese plazo, suele haber diez días que son excepcionales. Antes del desove concentran la grasa y la sal penetra mejor en sus lomos. El nombre de bocarte o boquerón se debe a sus enormes fauces en proporción a su tamaño. Sin…
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El Alma de los Vinos Únicos


12/05/2019 por Jose Ruiz


Dirección: Fórum Evolución. Paseo Sierra de Atapuerca, s/n Teléfono: 947.298.119 Mail: contacta@almavinosunicos.com Precio de la experiencia: 50€ por persona, 12€ con código promocional. El Alma de los Vinos Únicos. Muestra de vinos Quinta edición de la feria de vinos que organiza cada dos años la distribuidora burgalesa Alma Vinos Únicos. Participan cerca de 120 bodegas, de las cuales más del 60% son extranjeras. En total se presentan más de 700 vinos diferentes con el plus que en la mayoría de los casos te los sirve y explica la misma persona…
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I Festival de fermentación Online.


10/05/2019 por Chus Castejón


Del 22 al 26 de mayo de 2019 en Pamplona. El I festival de fermentación, es un encuentro en el que profesionales, usuarios y personas curiosas, vamos a compartir nuestra gran pasión. Uno de los eventos gastronómicos del año que no te puedes perder. ¿Y si te pilla lejos Pamplona? ¿Y si te vienen mal esas fechas? No te preocupes, lo podrás ver ONLINE. 22 de mayo 18:00 Presentación del festival con degustación de fermentados y bienvenida a todos los asistentes. 19:00 Charla Sandor Ellix Katz: La fermentación como cultura…
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La cocina del arroz


05/05/2019 por Gabriel Argumosa


No concebimos nuestras comidas sin pan, que nos sirve de acompañamiento a casi todos nuestros platos, y en muchos países es el arroz el que está presente en sus mesas a diario. La historia del arroz es digna de ser contada. Además constituye el principal alimento para la mitad de la población mundial y, en  lugares como  Bangladesh o Camboya, aporta casi el 70% de la energía diaria. Si repasamos la historia, no podemos olvidar que el arroz en el mundo oriental simbolizó la vida y fue signo de fecundidad…
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Espárragos blancos con ventresca curada


30/04/2019 por bluffant


Estamos en plena temporada, están deliciosos y tenemos la suerte de que en nuestro país son de una grandísima calidad. Con respecto al espárrago poco más puedo añadir, ya en Gaudaru se habló y muy bien de él, así que si quieres saber más sobre el espárrago, aquí tienes el link. https://www.gaudaru.com/2019/04/07/los-esparragos-un-producto-de-temporada/ Ahora que ya lo sabéis todo sobre los espárragos, hablemos de esta receta, parece complicada pero no lo es, hacer el espárrago sous-vide o hacerlo hervido de manera tradicional no es complicado. Donde podemos asustarnos más es a…
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Las mejores tiendas de quesos: Manglano, Reblochon y Pérail.


28/04/2019 por Javier de Castro


Comienzo otra serie en la que quiero destacar las mejores tiendas de quesos (no me gusta mucho el término queserías, que prefiero para los productores), destacando en cada una de ellas un queso artesano en particular: su origen, elaboración, características y peculiaridades. Y para ello he elegido una tienda de quesos muy querida para mí y de una calidad indiscutible, Manglano, en Valencia. Manglano Mercado de Colón. Conozco a José Manuel Manglano desde hace muchos años. He seguido su trayectoria empresarial y personal y hemos hablado y discutido mucho de…
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Cata de cervezas artesanales Spigha


23/04/2019 por Jose Ruiz


Cata de Cervezas Spigha En España, Lager fresquita La cerveza que principalmente se consume en España es del tipo Lager (baja fermentación). Seguramente la climatología ayuda a que se beba fría, principalmente como refresco. Algo está cambiando Pero cada día más, la gente busca en beber cerveza algo más que apagar su sed. Se buscan matices, otros aromas y sabores. Incluso ya no resulta extraño que algún atrevido sumiller te proponga armonizar alguna creación culinaria con una cerveza del tipo Ale (alta fermentación). La contribución de las cervezas artesanales A…
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El bacalao en Cuaresma


16/04/2019 por Gabriel Argumosa


bacalao-en-cuaresmaEl bacalao, el rey de la Cuaresma Estimados lectores, soy el bacalao, el rey de la Cuaresma. Mi presentación os puede parecer pretenciosa, pero os debo recordar que estamos en Cuaresma, época en la que, a pesar de haber transcurrido siglos, ciertos productos como los garbanzos, las espinacas, algún otro pescado, las famosas torrijas y yo mismo, seguimos teniendo un especial protagonismo. Yo, el humilde bacalao, formo parte de una gran mayoría de platos de vigilia. He tenido dispares consideraciones, con épocas en las que se me tildó de villano…
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Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia


14/04/2019 por bluffant


Pocos productos del mar son tan asequibles y tan sabrosos como la caballa, además es un pescado que da mucho juego, puedes preparar excelentes escabeches, puedes hacerlo a la parrilla, al horno, en conserva y marinada. Entre otras muchas opciones. Hoy os presento la elaboración marinada, vamos a hacer una caballa que tendrá una curación previa en sal y azúcar para posteriormente marinarla en vinagre, es una receta muy sencilla de hacer, solo hay que seguir los pasos, así que no hay excusas. https://www.youtube.com/watch?v=lvSzAulVl6c Caballa marinada con esencia de tomate…
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Arroz al horno de atún con huevo frito


11/04/2019 por Arolas


Introducción. ¡Otra receta de las mías, sí ya lo sé !.... muchos se preguntarán ¿es que este señor no puede  publicar algo normalito? La vida está llena de emociones y en el mundo gastronómico es maravilloso poder disfrutar de tantos ingredientes y recetas cuyo resultado al final tiene que tener un equilibrio, pero sobre todo saciar los paladares de los comensales que para eso está la "cocina", para saciar y hacer disfrutar a los que nos rodean. Os confieso que este arroz es pura tradición en mi casa, es sencillo…
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Los espárragos, un producto de temporada


07/04/2019 por Javier de Castro


recetas-esparragos-blancosAsparagus officinalis: Planta vivaz de la familia de las liliáceas de cuyo el rizoma subterráneo, llamado garra, crecen brotes o turiones que, en diferentes estados de crecimiento, se aprovechan culinariamente y que es lo que conocemos como espárrago. Cultivo mediterráneo, su consumo era apreciado por los romanos que le atribuían, entre otras, propiedades afrodisíacas. Por esta misma razón se popularizó su cultivo en Francia durante el reinado de Luis XIV. Rico en fibra y diurético debido a uno de sus aminoácidos, la asparagina, que confiere ese olor particular a la…
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Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia


31/03/2019 por bluffant


Esta elaboración es un éxito seguro, el maridaje de los ingredientes son perfectos, el marisco con el coco, el toque crujiente de la salicornia con el pepino y el rábano mezclado con la acidez de la frambuesa. ¿Qué podría salir mal? nada, por si fuera poco luego viene la cabeza del carabinero jugosa y calentita para cerrar el círculo del placer gastronómico. Receta pensada para un pequeño entrante, se sirve en dos tiempos, una primera degustación de la cola tibia y en segundo turno la cabeza, que se sirve caliente…
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