El pimentón, oro rojo gastronómico
09/07/2020 por Gabriel Argumosa
Bartolomé de las Casas, cuando transcribe del diario de a bordo de Colón, el 15 de enero de 1493, dice: “También hay mucho ají, que es su pimienta, della que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana; puédanse cargar cincuenta carabelas cada año en aquella Española”. Habían encontrado las especias, principal motivo del viaje. y con ello, a la larga, la revolución del conservante en los embutidos. Con el Nuevo Mundo llegaron las apreciadas especias. En nuestro país podemos presumir,…Leer más
Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar
15/06/2020 por Jose Ruiz
Restaurante Aponiente Dirección: Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Sta. María. (Cádiz) Teléfono: 956.85.18.70 Tipo de Cocina: Contemporánea, De Autor Precio de la experiencia: 350 € por persona. Siempre hay algo mágico en compartir una mesa. La emoción por descubrir nuevos sabores, combinaciones, armonías, contrastes... Todavía más cuando la mesa que vas a visitar es la de uno de los grandes restaurantes de este país y del mundo, con una propuesta única y muy diferenciada. Esta sensación se torna completa cuando además compartes mesa con amigos con tu…Leer más
Espárrago blanco, bacalao ahumado, alcaparras, mozzarella y nueces
19/05/2020 por bluffant
En plena temporada de espárragos y al igual que el año pasado en Gaudaru nos entretenemos con recetas diferentes que ensalcen este productazo que va ganando adeptos cada año. En esta ocasión presento una cocción diferente a las que estamos acostumbrados, es muy fácil de hacer y muy rápida, en pocos minutos tienes un platazo de cinco estrellas. La receta que aquí os propongo es para dos comensales, en el vídeo, elaboro un solo "aro", así que tenéis que adaptar el tamaño al aro que tengáis, buscar uno más pequeño…Leer más
Salmón negro a mi manera
15/05/2020 por Toni G
Receta de Salmón Negro Dificultad: fácil Coste aproximado de los ingredientes: 6€ Armonía: espumoso Salmón negro: fácil, saludable y resultón Me gustaría compartir con vosotros y vosotras una receta que acostumbro a preparar en casa y que siempre ha contado con gran aceptación entre quienes han tenido ocasión de degustarla. Los que me seguís habitualmente en este blog sabéis bien que no me prodigo en exceso en la difusión de recetas. Si bien me considero un gran aficionado a la cocina, me supone bastante esfuerzo el tener que narrar el…Leer más
Unos bocartes fritos
09/05/2020 por Gabriel Argumosa
Han llegado a las lonjas los “Bocarte en cantidad y «de tamaño majo»”. Los medios de comunicación resaltan las diferencias entre el precio que pagan a los pescadores en las lonjas y los observados en las pescaderías. Destacar el titular que leí hace unos días de un diario de Galicia que me llamó la atención: “Un bocarte vale un céntimo en lonja”, tratándose de un precio de 60 céntimos de euro por pieza, para unos bocartes de 60 granos. Si, habéis leído bien, granos, pues en la jerga a estos…Leer más
Recomendación de lectura: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia, de Michael Steinberger
20/04/2020 por Javier de Castro
Título de la edición española: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia. Michael Steinberger. Ediciones Urano, Barcelona, 2010. Edición en rústica, formato 150x230 con 320 páginas. Título original: Au Revoir to All that Food, Wine and the End of France. Michael Steinberger. 2009, Bloomsbury, New York. Esta extraña situación que vivimos me ha brindado la oportunidad de releer, diez años después, este ensayo que tanto me gustó en su momento por lo preciso y certero del análisis de muchos de los problemas de la gastronomía de entonces y…Leer más
Volveremos...
14/04/2020 por Toni G
Una pandemia que nadie esperaba En unas circunstancias tan especiales como las que estamos viviendo en la actualidad, resulta un tanto extraño ponerse ante el teclado para escribir sobre restaurantes y gastronomía. Puede que se trate del mal menor, seguro que sí, de una de las consecuencias más leves de todo cuanto estamos soportando en estas jornadas turbulentas, pero aquí uno echa mucho de menos ese esfuerzo de sentarse ante el ordenador y ponerse a escribir, a contarle a alguien que no se sabe muy bien ni quién es, ni…Leer más
Empanadillas Veggie
12/04/2020 por Arolas
Muchas veces cuando intentamos adentrarnos en el mundo vegetal caemos en los tópicos de siempre, como si no hubieran opciones creativas para sorprender a nuestros comensales. Las posibilidades son infinitas y el truco está en saber elegir los ingredientes necesarios para que el resultado final sea maravilloso. No por poner de todo nos garantizará el éxito de nuestra elaboración. En es te caso con pocos ingredientes logramos una empanadilla original y muy fácil de hacer. Dos son los ingredientes que darán ese toque especial: Los pimientos de piquillo y el…Leer más
La Mona de Pascua
08/04/2020 por Albertina
Unos días antes del Jueves Santo era normal ver, desde por la mañana temprano, un desfile de señoras hacia el horno. Eran las abuelas, las madres, llevando bajo el brazo el arreglo para hornear un monumento gastronómico para los niños. Los que estábamos en el pueblo lo esperábamos como agua en mayo, para los que venían de Valencia a pasar las vacaciones era como tocar el cielo. Hornazo, o Mona de Pascua, con huevo duro. Tradición del pueblo Desde que recuerdan los mayores del pueblo, siempre se han hecho estas…Leer más
Una tortilla de patatas
07/04/2020 por Gabriel Argumosa
Es posible que la tortilla de patatas no sea nuestro plato más internacional, pero posiblemente, haya consenso patrio en que es casi nuestro favorito. La situación que estamos viviendo es excepcional, generando no solo riesgos, también angustia e incertidumbre, pero si lo vemos por el lado positivo, disponemos de más tiempo, del cual podemos dedicar, entre otras opciones, a cocinar. De hecho, a través de los medios de comunicación la mayor parte de los grandes chefs españoles y muchos restaurantes nos están regalando sus recetas y trucos, para usar, amortizar…Leer más
Tartiflette bluffant
05/04/2020 por bluffant
Receta irresistible y muy fácil de hacer, aquí si que no hay excusas, antes que nada comentar que el origen de la tartiflette es bastante reciente, no se trata de una receta centenaria, surgió sobre los años 80 para potenciar el consumo de "reblochon" y deriva de otra receta donde se salteaban unas patatas con panceta en la sartén y grasa de cerdo "saindoux", a este plato se le llamaba "péla". Esta receta está un poco tuneada y dista de la receta original, la cual se elabora con cebolla o…Leer más
Cuando Monsanto no es el guardián único de las semillas
30/03/2020 por Albertina
Una de las actividades agrícolas que más se ha abandonado en mi pueblo, en el interior de la Comunidad Valenciana, es el cultivo de la huerta. En su máximo esplendor llegó a tener una extensión de 800 almudes y hasta principios de este siglo todavía contaba con su Comunidad de Regantes. En contraste con la huerta valenciana, por nuestro clima tan duro, aquí se hacía solamente una plantación anual. Era costumbre guardar de un año para otro las simientes, y así se ha conseguido mantener algunas variedades locales de legumbres…Leer más
Arroz integral de verduras con caldo al eneldo
19/03/2020 por Arolas
INTRODUCCIÓN El mundo del arroz es absolutamente apasionante, para mí desde luego ninguno es igual al otro, y las sensaciones que tengo al cocinar estas recetas es maravillosa. Podéis pensar que puedo estar un poco mal de la azotea, pero es que las recetas de arroz son un ritual fantástico, más si cabe si lo hacemos en paellera. En esta ocasión, tras el momento tan difícil que estamos viviendo, he decido por optar por recetas de aprovechamiento, con aquellos ingredientes que encuentro en la despensa, intentando darle un toque especial…Leer más
¿De dónde vienen tontolaba y otras expresiones?
16/03/2020 por Gabriel Argumosa
Hoy os voy a hablar del tontolaba y sus amigos. ¿De dónde proceden estas expresiones tan castizas y que todos hemos utilizado alguna vez en nuestra vida? El castellano es uno de los idiomas más ricos y bellos, pero si algo hacemos bien los españoles es buscar el chascarrillo, los motes de los pueblos y las expresiones jocosas. ¿De dónde viene tontolaba? La tradición dice que el día 6 de enero los niños se despertaban más pronto que otros días, nerviosos por la ilusión de abrir y ver los regalos…Leer más
¡Hay caldo!
23/02/2020 por Gabriel Argumosa
El cartel de “hay caldo”, aunque no ha desaparecido del todo, se observa con menor frecuencia en los bares y locales de gastronomía, e incluso se oye menos la frase preguntando: ¿“apetece una caldo”?. En época invernal, y sobre todo en los días desapacibles, el tomar un caldo nos calienta el estomago, reconforta y hasta nos levanta el ánimo. Hay quien ha escrito que “el caldo es un manjar de dioses”. De siempre y de ahora Su origen se remonta al Paleolítico y, acercándonos más en el tiempo, podemos recordar…Leer más
El ayuno intermitente
04/02/2020 por Gabriel Argumosa
El ayuno intermitente El ayuno intermitente está de moda, es algo que escuchamos a diario y cada día conocemos a más gente que lo practica, pero ¿de verdad funciona bien? ¿Es sano practicar el ayuno diario? Enero es mes de propósitos, entre los que no suele faltar el de alimentarse de manera saludable. Propósito que no suele ser nuevo y, que año tras año, por el mes de febrero suele haber caído en el olvido. En estas fechas solemos estar rodeados de personas que han iniciado una dieta, de las…Leer más
Cata vertical Valbuena 5º de Vega Sicilia del 2013 al 2009
02/02/2020 por Jose Ruiz
Celebrando mi 50 cumpleaños He de reconocer que he celebrado con todas mis ganas mi 50 cumpleaños. Uno de los múltiples festejos fue con mi grupo de vinos: los Bojos pel Vi. Para ello conté con la inestimable colaboración del amigo Jorge Hernández al cedernos su casa de campo, la Casa de l’Arbre. Les preparé una abundante comida, pero previamente quise compartir con ellos cinco botellas un tanto especiales. Una cata vertical de Valbuena 5º de Vega Sicilia desde la cosecha 2013 a la 2009. La bodega más famosa de…Leer más
Pasta calamarata con salsa de trufa
12/01/2020 por Arolas
Introducción. Uno de los motivos por lo que me vuelve loco la pasta, es la capacidad de realizar fantásticas recetas con pocos ingredientes. De hecho creo que el éxito de estas recetas está en los detalles. Es decir, no por llenar de muchos ingredientes que añadamos a la receta el resultado va a ser mejor, las proporciones son vitales y los detalles marcan la diferencia. En este caso veréis que un toque de canela hace que los matices cambien frente a la todopoderosa salsa de trufa, pues bien, ese detalle…Leer más
El café
28/12/2019 por Gabriel Argumosa
En nuestra sociedad el café es la bebida más consumida tras el agua, aunque en algunos países está superada por el té. Se considera, que a nivel mundial es la más consumida, llegándose a afirmar que, tras el petróleo, es la segunda mercancía más comercializada del mundo. “Quedamos para tomar un café”, es una frase muy reiterada en nuestro medio social. Y es una “forma de hablar” muchas veces, pues luego se suele cambiar con frecuencia tal bebida por otra. Pero nos vale tanto para reencontrarnos con un amigo, como…Leer más
Receta de la tarta Mud Cake de Chocolate
23/12/2019 por Jose Ruiz
Tarta Mud Cake de Chocolate Dificultad: fácil Coste aproximado de los ingredientes: 15€ Armonía: fondillón Amor a primera vista Corría el verano del 2014 cuando probé por primera vez la tarta Mud Cake de Chocolate. Fue el verano en el que Ana y yo no nos poníamos de acuerdo con el viaje de vacaciones. La decisión fue “ni pa ti ni pa mi” una tercera vía antes no explorada: un crucero por el Báltico. Mientras esperaba en el aeropuerto de Malmö el vuelo de regreso, cometí el error de pasarme…Leer más