La quinina en el Gin Tonic
23/07/2021 por Gabriel Argumosa
Una frase de Winston Churchill, os puede dar una idea de la importancia del gin-tonic: «El gin-tonic ha salvado la vida y la mente de más ingleses que todos los médicos del Imperio». Los británicos llevaron la ginebra a sus territorios de ultramar, donde surgió el gin-tonic. Los ciudadanos del imperio británico asentados en la India estaban obligados a tomar quinina para combatir la malaria, y el trago de tal producto se toleraba mucho mejor si iba acompañado de ginebra. Hasta la década de los años 1920 se usó la…Leer más
Los callos a la montañesa
15/07/2021 por Gabriel Argumosa
Si volvemos los ojos hacia una gastronomía que cumpla los dos conceptos “de siempre y con raíces”, nos encontramos con la casquería. Viniendo al paso la frase de Gustave Payot: "Cuando más tendemos a una vida moral elevada, más debemos recordar que el espíritu tiene sus raíces en las vísceras". Ya en nuestro país, Juan Perucho en El libro de la cocina española asegura que “es plato que han pasado de ser algo tabernario a tener una entidad considerable”, e incluso denominó canalla a la cocina de este tipo, el…Leer más
Los términos en la gastronomía
06/06/2021 por Gabriel Argumosa
En las últimas ediciones de la RAE han aparecido nuevos nombres del mundo de la gastronomía, pudiendo resultar demasiado prolijo enumerarlos todos, pero como muestra os dejo tres detalles: Gastrobar: definiendo al mismo como bar o restaurante que ofrece tapas y raciones de alta cocina. Wok: sartén ancha y profunda, generalmente con una o dos asas, originaria de la cocina oriental y que se usa para saltear. Pero también es el plato preparado en un wok. Falafel: croqueta elaborada con bolas hechas de pasta de garbanzos, u otras legumbres, alineadas…Leer más
La sidra en Cantabria
02/06/2021 por Gabriel Argumosa
El origen de la sidra se ubica en Asia y también la elaboraron griegos y romanos. Como el clima más favorable para las manzanas resulta ser el fresco y húmedo, se desarrolló mucho el cultivo de las mismas en la zona europea de influencia celta, y así encontramos regiones con gran producción de la misma en Bretaña, Normandía, Escocia y Gales, aunque también se ha extendido hasta Italia, Japón, México, Argentina o Canadá, donde elaboran “la sidra de hielo”. Si nos centramos en nuestro país, a todos nos aparece una…Leer más
Espárragos con erizo de mar, ostra y leche de tigre de manzana
16/05/2021 por bluffant
Bueno pues un año más traemos una de espárragos blancos, mira que nos gusta a los gáudaros este producto. En esta ocasión y buscando algo diferente presentamos una receta fresca y marina, alejada de las mayonesas, las holandesas y la vinagreta. Todo sea por darle la vuelta a este producto y cocinarlo de múltiples formas. Particularmente la mayoría de veces los hago con vinagreta u holandesa a la que añado una punta de mostaza, pero ojo con esta receta que explota en boca con su toque ácido sutil y su…Leer más
La casquería
04/04/2021 por Gabriel Argumosa
La palabra “casquería” provoca reacciones diversas y extremas, pues se trata un producto que no deja indiferente, y que provoca reacciones de rechazo y de encandilamiento, a partes iguales. En los inicios de la evolución humana, la alimentación se basaba en lo que desechaban las especies mejor dotadas en ese momento para la caza, siendo el tuétano y los sesos la única recompensa en muchas ocasiones. Con el desarrollo de la habilidad de la caza se comenzaron a consumir los órganos en primer lugar, puesto que eran las primeras piezas…Leer más
Queso Picón de Tresviso
09/03/2021 por Gabriel Argumosa
En 1881 el rey Alfonso XIII visitó Tresviso y nombró caballero cubierto a Juan María López alcalde de Tresviso, degustando sus quesos de tipo picón. Y en 1986 en Barcelona Alimentaria, se realizó la primera cata internacional de quesos, donde consigue el queso picón de Tresviso la medalla de oro, compitiendo con quesos franceses e italianos de gran nivel reconocido. Tresviso- De Pedro López - Respecto al nombre de “Picón”, podemos suponer de entrada que tal denominación sea debida a que resulta picante, aunque en realidad muchos de estos casos…Leer más
Gastronomía a golpe de claxon
31/01/2021 por Gabriel Argumosa
Habéis leído bien, la gastronomía y los cláxones tienen un nexo de unión en muchos lugares de nuestra geografía nacional y no menos en muchos pueblos de mi Cantabria natal. Me voy a explicar. Gastronomía, según la Rae es: 1. Arte de preparar una buena comida. 2. f. Afición al buen comer. 3. f. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar. Y a los cláxones a los que me refiero, son los de esos “proveedores a domicilio”, que en muchas de nuestras aldeas y pueblos,…Leer más
Las lentejas
25/01/2021 por Gabriel Argumosa
Ricas en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas constituyeron uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. España es el país europeo donde más legumbres se consumen. Los garbanzos constituyen la opción más elegida por los hogares, seguidos de alubias y lentejas. Los habitantes de Cantabria, junto con los de Aragón, somos los más entusiastas de su consumo. Como podemos apreciar, dentro de las tres legumbres más consumidas en nuestro país (garbanzos, alubias y lentejas), estas últimas ocupan el furgón de cola en…Leer más
Aguilar de Campoo, la capital de las galletas
29/11/2020 por Gabriel Argumosa
Los visitantes Aguilar de Campoo yo no disfrutarán de ese olor galleta o a vainilla, que apuntalaban los más precisos, o supuestamente entendidos, que siempre caracterizó el paso por la villa cuando las galleteras se ubicaban en el centro de la localidad, no en vano en la década de 1960 llegó a haber hasta cinco galleteras en Aguilar de Campoo: Fontaneda, Gullón, Fontibre, Ruvil y Tefe. En esa época, nueve de cada diez galletas que se consumían en España se elaboraban en la villa. Las galletas Las galletas comunes son…Leer más
Judías con berberechos, anchoas y alcachofa confitada
29/10/2020 por bluffant
Alubias con berberechos, ya con eso tendríamos bastante, pero no nos quedaremos ahí, la receta propuesta aquí hoy no son unas alubias tradicionales, es más la búsqueda de una mezcla de sabores, texturas y aromas que se maridan a la perfección, ningún ingrediente está por encima de otro, en pocas palabras son judías con... como puede ser alcachofas con... o berberechos con... Dicho esto veremos que es una receta sencillísima e incluso express. Aquí utilizo alcachofas que hago al vacío, pero si encontráis alguna en conserva de calidad vale de…Leer más
Las tapas
17/10/2020 por Gabriel Argumosa
Nuestras tapas La escritora británica Helen Russell, ha publicado en 2019, el libro “Atlas de Felicidad”, en él hace repaso de 33 métodos o hábitos de distintos países para conseguir la felicidad. En nuestro país se detiene en la costumbre del “tapeo y la sobremesa”, asegurando que el ir de tapeo es un buen momento de: “Reunirte con amigos, comer, beber y ser feliz”. Origen de la tapa En 1936 la RAE definió por primera vez la tapa, considerándola un andalucismo, de este manera: "Ruedas de embutido o lonjas finas…Leer más
Los AOVEs valencianos del TOP100 de EVOOLEUM
30/09/2020 por Albertina
La Guía EVOOLEUM 2021 recoge el resultado de los mejores 100 AOVEs del mundo. En este reconocimiento internacional se reúnen prestigiosos catadores para valorar la calidad de los aceites que se presentan a concurso. Mercacei, la editorial de referencia en el sector del aceite de oliva con más de 20 años de trayectoria profesional, edita la Guía de los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra que organiza junto a la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). De este exclusivo TOP100 de…Leer más
Los mejillones y los meses con erre
10/09/2020 por Gabriel Argumosa
Esta vez os voy a hablar de los humildes mejillones, también denominados “mazajones” en nuestro habla cántabro. Y digo humildes, solo por su precio, muy asequible gracias a su cultivo, que en nuestro país empezó allá por el año 1946, con las primeras bateas en Villagarcía de Arosa. Acabamos de entrar en el mes de septiembre, que dicho así, no os dirá nada especial, pero os hago notar que entramos en los meses con erre, y por tanto, en los meses más óptimos para comer marisco. Este dicho o refrán…Leer más
El pimentón, oro rojo gastronómico
09/07/2020 por Gabriel Argumosa
Bartolomé de las Casas, cuando transcribe del diario de a bordo de Colón, el 15 de enero de 1493, dice: “También hay mucho ají, que es su pimienta, della que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana; puédanse cargar cincuenta carabelas cada año en aquella Española”. Habían encontrado las especias, principal motivo del viaje. y con ello, a la larga, la revolución del conservante en los embutidos. Con el Nuevo Mundo llegaron las apreciadas especias. En nuestro país podemos presumir,…Leer más
Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar
15/06/2020 por Jose Ruiz
Restaurante Aponiente Dirección: Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Sta. María. (Cádiz) Teléfono: 956.85.18.70 Tipo de Cocina: Contemporánea, De Autor Precio de la experiencia: 350 € por persona. Siempre hay algo mágico en compartir una mesa. La emoción por descubrir nuevos sabores, combinaciones, armonías, contrastes... Todavía más cuando la mesa que vas a visitar es la de uno de los grandes restaurantes de este país y del mundo, con una propuesta única y muy diferenciada. Esta sensación se torna completa cuando además compartes mesa con amigos con tu…Leer más
Espárrago blanco, bacalao ahumado, alcaparras, mozzarella y nueces
19/05/2020 por bluffant
En plena temporada de espárragos y al igual que el año pasado en Gaudaru nos entretenemos con recetas diferentes que ensalcen este productazo que va ganando adeptos cada año. En esta ocasión presento una cocción diferente a las que estamos acostumbrados, es muy fácil de hacer y muy rápida, en pocos minutos tienes un platazo de cinco estrellas. La receta que aquí os propongo es para dos comensales, en el vídeo, elaboro un solo "aro", así que tenéis que adaptar el tamaño al aro que tengáis, buscar uno más pequeño…Leer más
Salmón negro a mi manera
15/05/2020 por Toni G
Receta de Salmón Negro Dificultad: fácil Coste aproximado de los ingredientes: 6€ Armonía: espumoso Salmón negro: fácil, saludable y resultón Me gustaría compartir con vosotros y vosotras una receta que acostumbro a preparar en casa y que siempre ha contado con gran aceptación entre quienes han tenido ocasión de degustarla. Los que me seguís habitualmente en este blog sabéis bien que no me prodigo en exceso en la difusión de recetas. Si bien me considero un gran aficionado a la cocina, me supone bastante esfuerzo el tener que narrar el…Leer más
Unos bocartes fritos
09/05/2020 por Gabriel Argumosa
Han llegado a las lonjas los “Bocarte en cantidad y «de tamaño majo»”. Los medios de comunicación resaltan las diferencias entre el precio que pagan a los pescadores en las lonjas y los observados en las pescaderías. Destacar el titular que leí hace unos días de un diario de Galicia que me llamó la atención: “Un bocarte vale un céntimo en lonja”, tratándose de un precio de 60 céntimos de euro por pieza, para unos bocartes de 60 granos. Si, habéis leído bien, granos, pues en la jerga a estos…Leer más
Recomendación de lectura: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia, de Michael Steinberger
20/04/2020 por Javier de Castro
Título de la edición española: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia. Michael Steinberger. Ediciones Urano, Barcelona, 2010. Edición en rústica, formato 150x230 con 320 páginas. Título original: Au Revoir to All that Food, Wine and the End of France. Michael Steinberger. 2009, Bloomsbury, New York. Esta extraña situación que vivimos me ha brindado la oportunidad de releer, diez años después, este ensayo que tanto me gustó en su momento por lo preciso y certero del análisis de muchos de los problemas de la gastronomía de entonces y…Leer más