10 consejos 10 para ir de Tapeo por Zaragoza
17/02/2019 por Aurelio G-M
O de cómo tapear por la bimilenaria e inmortal ciudad de Zaragoza. "… y entre los muertos siempre habrá una lengua viva para gritar que Zaragoza no se rinde" (Benito Pérez Galdós, Episodios Nacionales, 1873) Por mi doble condición de foodie irredento y de ferviente zaragozano, mucha gente que viaja a Zaragoza me pregunta por el tema del "tapeo", y al margen de comentarles garitos y rutas, a aquellos que son procedentes de ciudades no acostumbradas a este noble arte, les suelo hacer algunas recomendaciones y/o consideraciones. Tras darlas y…Leer más
10 vinos valencianos que me gustan
11/02/2019 por Jose Ruiz
¿Qué tienen en común? que me gustan y... Lo primero que comparten estos vinos es obvio, son de mi gusto, tan subjetivo y tan personal como eso. No tienen por qué agradar a todo el mundo. Y aquí está lo interesante del tema, es "mi" lista y esto es incontestable, jejeje Elaborados de variedades autóctonas y generalmente de manera respetuosa con el medioambiente. Son vinos auténticos, elaborados con cariño, con esmero, con esfuerzo, con ganas y con corazón. Ponen el énfasis en la calidad más que en la cantidad. Pero…Leer más
Ensalada especiada de Quinoa con garbanzos
07/02/2019 por Arolas
Introducción. Muchas veces nos complicamos la existencia a la hora de decidirnos por llevar a cabo una receta sin darnos cuenta que en ocasiones con unos pocos ingredientes podemos realizar platos deliciosos. Siempre he intentado defender que muchas veces el éxito reside en la sencillez y sabiendo elegir los ingredientes exactos el resultado puede ser maravilloso. Una de las alegrías que me he encontrado en mi periplo culinario ha sido un fantástico libro que ha sido fuente de inspiración para muchos de mis platos, JERUSALEN: CRISOL DE LAS COCINAS DEL MUNDO…Leer más
Esto es la leche
03/02/2019 por Gabriel Argumosa
La leche “La leche es un alimento básico, completo y equilibrado. Su valor como bebida nutritiva es incomparable al resto de las existentes en el mercado”. “La mayoría de la población mundial no puede beber leche. Se calcula que dos tercios de la población mundial no pueden digerir la lactosa después de los ocho años”. “Desnatados y sin lactosa: ni adelgazan ni son más sanos.” Tres frases entresacadas sin rebuscar, con la palabra “leche” en “Google”. ¿Quién tiene razón?. ¿Que hay de cierto en cada afirmación? El ser humano es…Leer más
El Secreto de las Frites
01/02/2019 por Chus Castejón
Le he estado dando bastantes vueltas al contenido de este segundo post: lo primero que me vino a la mente fue escribir sobre el ‘hype’ de estos últimos años en cuanto a fermentación se refiere, el ubicuo kimchi, pero finalmente lo he desestimado, habrá tiempo para el kimchi y lo trataré en profundidad. Vamos a empezar por crear unas bases y, de esta manera empecéis a familiarizaros con la fermentación, vamos a empezar con algo que hemos comido durante toda la vida, aunque sin fermentar. El cambio de sabor que…Leer más
Arroz ibérico con espárragos trigueros y ajos tiernos
27/01/2019 por Arolas
Introducción. El mundo del arroz es una auténtica pasión, no es sólo seguir los pasos para realizar una deliciosa receta, es adentrarse en un mundo fascinante dónde los sentimientos juegan un papel muy importante. Llevo muchos años haciendo arroces y cada uno de ellos puedo asegurar que se diferencian, nunca son idénticos, cada uno tiene sus matices que los hacen especiales. ¿Se puede echar de todo en un arroz? Soy de los que piensa que las posibilidades son enormes y que la cordura debe llevarnos a buscar un equilibrio a…Leer más
Receta de Tarta de Queso al horno
22/01/2019 por Jose Ruiz
Tarta de queso al horno Dificultad: fácil Coste de los ingredientes: 9 € Armonía: vino dulce blanco, o Jerez médium La más deseada y la que más defrauda Es un postre que no suelo pedir por mi intolerancia quesera y también porque no decirlo, por mi adicción al chocolate que hace que casi siempre me decante por los postres de cacao. Pero familiares y amigos lo piden con frecuencia y casi casi con la misma asiduidad quedan defraudados. Resulta paradójico que un postre que se elabora desde la época romana,…Leer más
Presentaciones.
20/01/2019 por Marcos
"El estilo es el hombre" Georges Louis Leclerc, conde de Buffon. Ahora que amanece, que llevo un batín borgoña, que la última resaca (trescientas sesenta y cinco al año) solo es un charco frío en la garganta que hace no tanto reflejaba palabras bailando desde el naranja hasta el ocre, desde esta hora que blinda en la fachada la pequeña posición del día que olvidaremos; donde cabe la belleza, el silencio, donde arrepentirse es no haber entendido nada, hasta otra mañana en este mismo en punto del reloj. Ahora que…Leer más
Introducción a la fermentación
16/01/2019 por Chus Castejón
Entre lo fresco y lo podrido, hay un espacio creativo en donde nacen algunos de los más irresistibles sabores. Sandor Katz Foto: fermentacionnatural.com Este blog, que con estas líneas se inicia, va a tratar sobre un tema que lleva entre nosotros miles de años, pero a pesar de ello, está siendo una de las tendencias gastronómicas de los últimos años según muchos expertos entre ellos la BBC y muchos otros, entre ellos bastantes de los mejores cocineros de nuestro país, algunos conocidos por todos y otros que iréis descubriendo en…Leer más
Volver a tiempo
13/01/2019 por Ana.
Nos aferramos al tiempo. Miramos el otoño como el intento cobarde de que no llegue el invierno. Ese frío mordaz que nos cambia las terrazas por el sofá y la manta. Acorta el día, nos frotamos las manos, nos alzamos el cuello del abrigo hasta tener la sensación de desaparecer bajo la ropa. Porque vuelve el frío, y con él, deshacernos de la idea de los días azules. Igual que un médico se deshace de sus guantes, paciente tras paciente. También llega la Navidad. Prisas por las calles de Zaragoza,…Leer más
La figura y el haba del roscón de Reyes
04/01/2019 por Gabriel Argumosa
¿Do dónde viene la figura y el haba del roscón? Seguro que te lo has planteado alguna vez. Aquí vamos a resolver algunas dudas. Tradicionalmente, el día 6 de enero los niños se despertaban más pronto que otros días y nerviosos, por la ilusión de abrir y ver los regalos que les habían dejado los Reyes Magos la noche anterior y, tras la alegría de comprobar sus peticiones cumplidas, llegaba el desayuno a base de roscón acompañado generalmente de chocolate. El origen del roscón de Reyes La costumbre de celebrar…Leer más
La Odisea. Muestra de Vinos Homéricos
01/01/2019 por Jose Ruiz
La Odisea 2018 Alberto Redrado, copropietario y sumiller del Restaurante L’Escaleta de Cocentaina, organizó en el mismo restaurante una Muestra de Vinos Mediterráneos a la que tituló: La Odisea, Muestra de Vinos Homéricos. El propio título de La Odisea ya nos hacía intuir parte de la reivindicación y propósito de Alberto al organizar este evento. La Odisea escrita por Homero en el siglo IX a.C. narra el regreso de Ulises a su añorada isla de Itaca, después de la guerra de Troya. Un largo y penoso viaje en el que…Leer más
Harvey Wiley, el buen envenenador y el poison squad
30/12/2018 por Dani C.
Esta es la historia de Harvey Wiley, el buen envenenador, quien marcó un antes y un después en la lucha contra los aditivos alimentarios nocivos con un experimento que ha pasado a la historia, tanto por su controversia como por sus resultados. Hoy vamos a hablar del escuadrón veneno, The poison squad. A principios del s. XX con el aumento de la población las necesidades alimenticias también crecían y a un ritmo poco sostenible, sobre todo en las grandes urbes y esto, evidentemente, se acentuaba en los Estados Unidos, donde las…Leer más
Las paradas del Mercado Central: Palanca Carnissers.
23/12/2018 por Javier de Castro
Inicio una segunda serie de artículos con un tema muy querido: las paradas del mercado. Para los que nos gusta la gastronomía, el mercado, el mercado tradicional, es nuestro templo. Uno de mis mayores placeres es recorrer los mercados: Mirar, detenerme a hablar con compradores y vendedores, interesarme por los productos allí donde están más vivos, donde la relación es más cercana, donde se vive más y mejor la esencia más profunda de la gastronomía. Como soy cliente habitual, me gusta entretenerme. No voy a comprar por obligación sino por…Leer más
Ruta de pintxos por Donosti
22/12/2018 por Aurelio G-M
Si estás por Donosti y tienes una tarde-noche "tonta", te propongo esta actividad, un must, sin duda una de las más representativas de allá: ir de poteo. Pero no a cualquier sitio, no, hemos seleccionado para ti, después de contrastarlo con fidedignas fuentes locales y comprobarlo personalmente, esta espectacular ruta de pintxos con la que podrás conocer y degustar lo mejor de lo mejor en 7 etapas. La ruta comienza en “lo viejo”, en A Fuego Negro, para tomar aquí la primera y arrancar con energías. De ahí, precioso paseíto…Leer más
Extraño panegírico sobre el picante
09/12/2018 por Dani C.
Extraño panegírico sobre el picante Y mi más profundo desprecio hacia el que no lo comparte. Existen muchos tipos de picantes y de fuentes muy diversas, pero esta vez queremos centrarnos en el chile: habanero, piquín, de árbol, jalapeño, morita, chiltepín, poblano, serrano, mirasol, manzano o nuestras alegrías riojanas. Nos da igual, nos gustan todos. Lo de más El picante mola. Para los que estamos enganchados al género Capsicum nuestra dosis de picante puede provenir de cualquier rincón del mundo. Sí, hay otras fuentes de picante, pero nos gustan los…Leer más
Lo básico en la despensa: leche (1ª parte).
04/12/2018 por Javier de Castro
Comienzo una serie dedicada a los productos básicos de la despensa con un producto tan popular en todos los hogares como es la leche. Producto básico, alimento completo cuya calidad nutricional estaba fuera de toda duda en otro tiempo, pareciera ahora que sus cualidades intrínsecas fuesen insuficientes y necesitara de todo tipo de transformaciones y aditamentos para su consumo Cómo ha cambiado la leche y nuestra manera de consumirla. Hubo un tiempo en el que la leche era un producto sin estándares de calidad, ni etiquetado. Lo que se denomina…Leer más
Marmita de bonito
01/12/2018 por Gabriel Argumosa
Marmita de bonito Estamos en el verano y la alusión al “Bonito del Norte”, se oye con más frecuencia, el existir más turismo, mayor afluencia a restaurantes e incluso más elaboraciones caseras en reuniones familiares, hace que la “marmita” y las llamadas “bonitadas”, tomen protagonismo. Incluso suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra, asturiana y vasca, en especial de las localidades costeras. La marmita La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los…Leer más
Entender de vino
01/12/2018 por Gabriel Argumosa
A “entender” y disfrutar del vino El vino con su presencia permanente en todos los niveles de la vida de los pueblos mediterráneos durante unos 20 siglos, lo convierten en una parte fundamental de nuestra cultura y de nuestra civilización. Sin embargo, es fácil oír con demasiada frecuencia la frase: “yo no sé nada de vinos”, y tanto el que lo dice, como sus oyentes, no tienen la sensación de que quizás, eso representa una laguna en su formación cultural. Como cualquier otra disciplina que valga la pena, conocer…Leer más
Los tomates
30/11/2018 por Gabriel Argumosa
Los tomates Entre el rojo y el amarillo, hay tomates de todos los colores. Los detalles distintivos entre ellos pueden ser muy variados, pero siempre son, como si estuvieran anunciando su riqueza en carotenos y vitaminas. Pequeña historia El tomate, una solanácea de la familia de la patata llega a Europa en el siglo XVI y la primeras noticias de su cultivo la tenemos en la publicación del médico sevillano Nicolás Monardes "La historia medicinal de las cosas que traen de nuestras Islas Occidentales" en 1574. La salsa de…Leer más