El bacalao en Cuaresma
16/04/2019 por Gabriel Argumosa
El bacalao, el rey de la Cuaresma Estimados lectores, soy el bacalao, el rey de la Cuaresma. Mi presentación os puede parecer pretenciosa, pero os debo recordar que estamos en Cuaresma, época en la que, a pesar de haber transcurrido siglos, ciertos productos como los garbanzos, las espinacas, algún otro pescado, las famosas torrijas y yo mismo, seguimos teniendo un especial protagonismo. Yo, el humilde bacalao, formo parte de una gran mayoría de platos de vigilia. He tenido dispares consideraciones, con épocas en las que se me tildó de villano…Leer más
Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia
14/04/2019 por bluffant
Pocos productos del mar son tan asequibles y tan sabrosos como la caballa, además es un pescado que da mucho juego, puedes preparar excelentes escabeches, puedes hacerlo a la parrilla, al horno, en conserva y marinada. Entre otras muchas opciones. Hoy os presento la elaboración marinada, vamos a hacer una caballa que tendrá una curación previa en sal y azúcar para posteriormente marinarla en vinagre, es una receta muy sencilla de hacer, solo hay que seguir los pasos, así que no hay excusas. https://www.youtube.com/watch?v=lvSzAulVl6c Caballa marinada con esencia de tomate…Leer más
Arroz al horno de atún con huevo frito
11/04/2019 por Arolas
Introducción. ¡Otra receta de las mías, sí ya lo sé !.... muchos se preguntarán ¿es que este señor no puede publicar algo normalito? La vida está llena de emociones y en el mundo gastronómico es maravilloso poder disfrutar de tantos ingredientes y recetas cuyo resultado al final tiene que tener un equilibrio, pero sobre todo saciar los paladares de los comensales que para eso está la "cocina", para saciar y hacer disfrutar a los que nos rodean. Os confieso que este arroz es pura tradición en mi casa, es sencillo…Leer más
Los espárragos, un producto de temporada.
07/04/2019 por Javier de Castro
Asparagus officinalis: Planta vivaz de la familia de las liliáceas de cuyo el rizoma subterráneo, llamado garra, crecen brotes o turiones que, en diferentes estados de crecimiento, se aprovechan culinariamente y que es lo que conocemos como espárrago. Cultivo mediterráneo, su consumo era apreciado por los romanos que le atribuían, entre otras, propiedades afrodisíacas. Por esta misma razón se popularizó su cultivo en Francia durante el reinado de Luis XIV. Rico en fibra y diurético debido a uno de sus aminoácidos, la asparagina, que confiere ese olor particular a la…Leer más
Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia
31/03/2019 por bluffant
Esta elaboración es un éxito seguro, el maridaje de los ingredientes son perfectos, el marisco con el coco, el toque crujiente de la salicornia con el pepino y el rábano mezclado con la acidez de la frambuesa. ¿Qué podría salir mal? nada, por si fuera poco luego viene la cabeza del carabinero jugosa y calentita para cerrar el círculo del placer gastronómico. Receta pensada para un pequeño entrante, se sirve en dos tiempos, una primera degustación de la cola tibia y en segundo turno la cabeza, que se sirve caliente…Leer más
Los humanos somos omnívoros
31/03/2019 por Gabriel Argumosa
Según el listado de los cien platos más populares del mundo elaborado por Taste Atlas, basado en las opiniones de chefs y expertos en gastronomía de cada lugar, los platos de carne son mayoría en el top cien, con 18 en total, seguidos de los guisos y la pasta con diez platos. Como datos curiosos, señalar que el numero uno lo ocupa el sushi y que nuestra paella está colocada en el noveno lugar. Queda claro que el consumo de carne impera en las preferencias y costumbres, incluso a nivel…Leer más
Berenjena con crema de boniato, hoisin, ajo negro y huevas de salmón
28/03/2019 por bluffant
Berenjena extrajugosa y sorprendente Os presento una receta que desde que la tuve en mente ha sufrido diversas modificaciones, desde su crema base hasta los brotes a utilizar, la idea principal era hacer una preparación con productos básicos de la tierra y que estos se enlazaran en perfecta armonía con otros más singulares o menos conocidos como la salsa hoisin, el ajo negro o las huevas de salmón. Se busca una degustación en bocados por lo que cada trozo de nuestra berenjena debe llevar todos los ingredientes, incluso podríamos precortar…Leer más
El Hojaldre de Torrelavega
27/03/2019 por Jose Ruiz
En el trascurso del Encuentro Cántabro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros, el anfitrión Javier Compostizo nos organizó una visita al obrador de la Confitería San Miguel en su Torrelavega natal. Torrelavega es conocida, entre otras cosas, por sus formidables hojaldres, hasta el punto de conocerla por ser la Capital del Hojaldre, como bien suele apostillar Javier para terminar sus escritos “Saludos desde Torrelavega, Capital del Hojaldre”. Sí señor, uno debe estar orgulloso de lo propio, especialmente cuando tiene fundados argumentos para estarlo. ¿Qué es el hojaldre? El Hojaldre consiste…Leer más
Nueva ola japonesa: Shio koji
26/03/2019 por Chus Castejón
Lo difícil de escribir este blog es que me obliga a robar un tiempo dónde no lo hay, lo bueno es que puedo escribir con total libertad sobre lo que realmente me interesa sin pensar en nada más que en mi propia experiencia. Partiendo de esta premisa, puedo decir que el shio koji ha sido uno de los más felices descubrimientos gastronómicos de mi vida y que, dadas sus múltiples aplicaciones y variaciones, me queda aún mucho tiempo de alegre investigación. En el anterior post escribía sobre una fermentación que…Leer más
Arroz express de costillas y zanahoria
25/03/2019 por Arolas
Introducción. ¿Arroz express ? Si si no me he vuelto loco .... un delicioso arroz hecho en olla a presión. Soy consciente de que el lado más puritano igual se escandaliza un poco por este tipo de recetas, pero la realidad y la vida cotidiana que nos envuelve, muchas veces nos empuja a recetas sencillas, rápidas y fáciles de hacer. Además con muy pocos ingredientes podemos conseguir una receta para chuparse los dedos. Tengo que confesaros que esta receta es ideal para todos aquellos que se adentran en el mundo…Leer más
¿Qué quieres dejar de ser de mayor?
24/03/2019 por Ana.
O de por qué un perro verde "Solo se vive una vez, pero si lo haces bien, una vez es suficiente" -Mae West- Ya de niña, regentaba con mi hermana una carnicería con chorizos y morcillas de plastilina. Solo tenía dos colores, verde y azul. No resultaba sencillo ser un perro verde. Hacía un cucurucho con un folio y echaba dentro la demanda, mientras voceaba para animar a otras clientas. También despachaba sardinas cuando nadie vigilaba las pinzas de tender. Pero antes de empezar la faena, sujetaba en la…Leer más
Trincheras
19/03/2019 por Marcos
"Yo quiero escapar de los hombres hasta después de muerto" José Antonio Ramos Sucre Hay vinos a los que se les acaba la piel y suceden como una mirada a la espalda de alguien que no se acaba de ir. Hay vinos perfectos como un yerno que valen lo que cuestan y encajan en las fiestas modulando la alegría. Hay vinos en todas partes con palabras terruñeras (esas en las que creció el noventayochista) y no todos vinos. En uno oficio lleno de tontos, como dijo Bolaño (el…Leer más
Cata de Reliquias Líquidas de González Byass
03/03/2019 por Jose Ruiz
Hay que ser rápido reservando catas En la pasada edición de Vinoble 2018 se racionalizó el sistema de reserva de las catas monográficas o temáticas comentadas. En esta ocasión era posible comprarlas al simbólico precio de 18 euros a través de su web. Hasta 19 catas distintas se ofertaron de plazas limitadas a 30 asistentes. Todas interesantes y apetecibles por lo que las entradas volaron y se agotaron rápidamente. Además la gran demanda hizo que el sistema informático se colapsara en algunos momentos. Aun así, fuimos afortunados y pudimos comprar…Leer más
Gastronomía y turismo: Presentación del Valencia Culinary Festival.
26/02/2019 por Javier de Castro
Ayer, lunes 25 de marzo, arrancó el Valencia Culinary Festival (Festival Internacional Independiente) con un desayuno con los medios de comunicación en el Alto del Mercado de Colón. Para aquellos que no lo conozcan (que serán muchos porque la promoción es, a mi juicio, desafortunada) diré que se trata de una serie de actividades con objeto de promover la “alta gastronomía”. Concretamente, entre el 25 de febrero y el 10 de marzo “se darán cita algunos de los chefs más destacados del panorama nacional e internacional” y “doce de los…Leer más
La pasta bien tratada
24/02/2019 por Gabriel Argumosa
La pasta, tratémosla como se merece El consumo de pasta en nuestro país ha aumentado de forma progresiva, Ha imperado durante mucho tiempo, la “leyenda urbana” de que la pasta engorda. A día de hoy, muchos estamos convencidos que su consumo y la ganancia de peso corporal no se corresponden, y menos en esas zonas tan típicas como temidas, como es la zona abdominal en los hombres y el perímetro pelviano en las mujeres. Pero dejando aparte este motivo, tenemos que aceptar que la pasta, resulta agradable su consumo a…Leer más
10 consejos 10 para ir de Tapeo por Zaragoza
17/02/2019 por Aurelio G-M
O de cómo tapear por la bimilenaria e inmortal ciudad de Zaragoza. "… y entre los muertos siempre habrá una lengua viva para gritar que Zaragoza no se rinde" (Benito Pérez Galdós, Episodios Nacionales, 1873) Por mi doble condición de foodie irredento y de ferviente zaragozano, mucha gente que viaja a Zaragoza me pregunta por el tema del "tapeo", y al margen de comentarles garitos y rutas, a aquellos que son procedentes de ciudades no acostumbradas a este noble arte, les suelo hacer algunas recomendaciones y/o consideraciones. Tras darlas y…Leer más
10 vinos valencianos que me gustan
11/02/2019 por Jose Ruiz
¿Qué tienen en común? que me gustan y... Lo primero que comparten estos vinos es obvio, son de mi gusto, tan subjetivo y tan personal como eso. No tienen por qué agradar a todo el mundo. Y aquí está lo interesante del tema, es "mi" lista y esto es incontestable, jejeje Elaborados de variedades autóctonas y generalmente de manera respetuosa con el medioambiente. Son vinos auténticos, elaborados con cariño, con esmero, con esfuerzo, con ganas y con corazón. Ponen el énfasis en la calidad más que en la cantidad. Pero…Leer más
Ensalada especiada de Quinoa con garbanzos
07/02/2019 por Arolas
Introducción. Muchas veces nos complicamos la existencia a la hora de decidirnos por llevar a cabo una receta sin darnos cuenta que en ocasiones con unos pocos ingredientes podemos realizar platos deliciosos. Siempre he intentado defender que muchas veces el éxito reside en la sencillez y sabiendo elegir los ingredientes exactos el resultado puede ser maravilloso. Una de las alegrías que me he encontrado en mi periplo culinario ha sido un fantástico libro que ha sido fuente de inspiración para muchos de mis platos, JERUSALEN: CRISOL DE LAS COCINAS DEL MUNDO…Leer más
Esto es la leche
03/02/2019 por Gabriel Argumosa
La leche “La leche es un alimento básico, completo y equilibrado. Su valor como bebida nutritiva es incomparable al resto de las existentes en el mercado”. “La mayoría de la población mundial no puede beber leche. Se calcula que dos tercios de la población mundial no pueden digerir la lactosa después de los ocho años”. “Desnatados y sin lactosa: ni adelgazan ni son más sanos.” Tres frases entresacadas sin rebuscar, con la palabra “leche” en “Google”. ¿Quién tiene razón?. ¿Que hay de cierto en cada afirmación? El ser humano es…Leer más
El Secreto de las Frites
01/02/2019 por Chus Castejón
Le he estado dando bastantes vueltas al contenido de este segundo post: lo primero que me vino a la mente fue escribir sobre el ‘hype’ de estos últimos años en cuanto a fermentación se refiere, el ubicuo kimchi, pero finalmente lo he desestimado, habrá tiempo para el kimchi y lo trataré en profundidad. Vamos a empezar por crear unas bases y, de esta manera empecéis a familiarizaros con la fermentación, vamos a empezar con algo que hemos comido durante toda la vida, aunque sin fermentar. El cambio de sabor que…Leer más