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Jose ha comentado en la entrada, Las tapas hace 1 dia, 7 horas
Aun hoy me lo digo a mi mismo cuando estoy cortando queso en casa ^__^
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 2 dias
Estimados gaudarines:
en estas últimas semanas, quizá meses, he echado un buen puñado de horas en una cuestión que me despertaba curiosidad. Aquí o allá parecía levantar comentarios rijosos y sarcásticos una corriente de “influencers” y “youtubers” vinculados al asunto gastronómico. En líneas generales no me habría merecido dos segundos d…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Las tapas hace 2 dias
En casa el asunto iba más de laterío y fiambres. Peeeeeero como sea que mi padre comenzó de crío trabajando de mozo en una tienda algunas cosas tenían ese toque de lo aprendido en su juventud. Cosas como Zungenwurst y Leberwurst, que bien podían ir con lata de pulpo al ajillo y unas machas con limón. En temporada, recuerdo aun asombrado, el comer…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Las tapas hace 2 dias, 11 horas
… y riñoncitos al jerez, quemeseolvidaban… ^_^
En la mía al verrés. Salíamos menos que el osito de la Puerta del Sol 8-D
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Las tapas hace 2 dias, 11 horas
El pincho por aquí se circunscribía al moruno, todo lo demás era tapa-media-ración, en ese orden progresivo de cantidades.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Las tapas hace 3 dias, 7 horas
Bravas, oreja, champi, rabitos, sangre, magro, pollo/conejo ajillo, callos, torreznos… Lo que quieran ir sacando de la cocina ^__^ En el lugar en que crecí el ritmo de las tapas era ese. No tanto una especialidad, aunque algún lugar hubiera conocido por algo en concreto, si no cocina sin parar desde por la mañana e iban sacando bandejas, pl…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 2 semanas
Si pensabais con el mensaje anterior que esto había acabado estabais (h)errados, estimados gaudarines.
No sus conté (que no se puede contar todo de una tacada, pues hay muchas noches en el largo invierno) que para la lasaña no usé placas de pasta convencional, si no de pasta wonton. Me encanta para la lasaña. Son infinitamente más finas, empap…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 2 semanas, 1 dia
Estimados gaudarines, prosigamos con el Sr. Estrada.
Hace una otoñada hice la (mi) habitual compra de peces azules de esta época. Ya los últimos bonitos, si tengo suerte melvas y doy volteretas si me cruzo con alistaos. La cosa es que de aquella última compra la carne va por un lado, pero bien sabéis que lo demás no se tira. Las pieles puede…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 semanas, 5 dias
… no me acuerdo cuando abandoné este retal de masa boba en el congelador. Un par de recortes de aquí y de alla… ¿fue de cuando hice scacciata? ¿de alguna piadina? ¿de, quizá, las quesadillas? No sé, si bien lo cierto es que tenía este retal de masa boba perpetuándose en congelador. Mmm… ¿qué puedo hacer con ella? Son apenas un par de pedazos…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 semanas, 1 dia
Quesería La Caperuza
Otra quesería chula haciendo ricos productos y con gente maja en ello. Allí, en Bustarviejo, donde esa zona norte madrileña comienza a explicarte que a la montaña se la trata de usté. Que esto no son los Alpes, pero la montaña, montaña es y aquí el granito te mira a los ojos.
Ganadería propia, en extensivo y pastoreo.…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Los mejillones y los meses con erre hace 1 mes
Prueba, ya verás qué rica.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 1 mes
Quesería Artesanal Vinatacabra
Gente maja haciendo ricos quesos en el norte madrileño. En concreto en Cabanillas de la Sierra.
Quesos de ganado propio y poco habituales en su formato. Queso crotén, por ejemplo, que por su forma recuerda al homófono francés, pero no en su sabor y textura; es un queso totalmente diferente. Te lo puedes comer de u…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Los mejillones y los meses con erre hace 1 mes, 1 semana
¡Todo es mejor junto al mar! ¡¡ La vida pirata es la vida mejor !! ^__^
Me smackchiflan los mejillones. Uno de esos alimentos, como la patata, que si valiese 10 veces más se apreciarían. Lo de la crema me ha recordado uno de los entrantes calientes navideños que preparé en los últimos años. En lugar de hacer el chowder con las tradicio…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 2 meses
Me has recordado un plato de Berasategui en Robin Food. Contaba que fue fruto de un tropezón (coelhistas: es lo que vosotros llamáis serendipias) en el antiguo Bodegón. Iba uno con una perola de cocochas al pil-pil y otro con una de berberechos en salsa verde. Tropezaron y cayo contenido de una en otra y bi-cerveza y al probarlo vieron que aq…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 meses
Imbuido de espíritu revival me dispuse (y puse) a hacer una receta proustiana: Pollo al limón. Un poco recordar uno de los platos de mi infancia y otro poco de mejorar alguna de las cosillas que tenía en el recuerdo, pero ese es otro tema.
El asunto es que de este plato me quedaron tres alitas, con sus alones, para otro momento. Que dicho así pue…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 3 meses, 1 semana
¡Ajolá! :-/ Precisamente este año tenía pensado comenzar mi periplo por Rota, que todavía no lo conozco.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 meses, 1 semana
… y vamos con el tercer entierro de Melquiades Estrada, ¡porque esto no se podía quedar así!
Del mensaje anterior (rollo “Previously on Lost”) todavía tenemos algo a reaprovechar: Quedó un resto de arroz aliñado con pesto. ¿Qué hacer? ¡¡ Arancinis !! Algo sencillo, barato y que nos permite reaprovechar restos de arroz. Como también tenía un re…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 3 meses, 1 semana
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 meses, 1 semana
… porque el asunto, estimados gaudarines, es cocinar con lo que se tiene.
Vamos con unos reaprovechamientos y miasmas del frigorífico que nos llevan a un plato rico, barato y sencillo. Plato que además no llevará a otro. Y así, enlazando unos con otros, vamos sacando pa’los gastos 😉
Hace calor. Todavía no es como para arrancarse la piel a t…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El pimentón, oro rojo gastronómico hace 3 meses, 1 semana
Durante el confinamiento me di cuenta de la importancia del pimentón en la (mi) cocina. Puesto a cocinar pucheros y guisanderías casi me quedo sin él y fue de esas cosas que, en esa situación, le trastocan a uno. Lo natural que era el ir a por más y, de repente, no poder hacerlo, cuando resulta que era algo que participa en casi todos mis puch…[Leer más]
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