Jose

Los gaudaros, témome, no somos representativos del consumo habitual. Tengo esto claro. Tan claro como que el cava habitual perteneciente a la DO tiene bien poco que ver con lo que un cava es.

Conjuntos disjuntos del universo cava (siendo este universo esférico y en atmósfera inerte)

Saludos,

Jose

Debe dar vértigo sí, y cada cuál sabrá pues hay que intentar comer todos los días; si puede ser, caliente. Pero visto el panorama casi preferiría el frío estepario y el vértigo que estar en determinados barcos (de pan para hoy y hambre para mañana)

Saludos,

Jose

Buff… pues no me gustaría estar en su pellejo. Van a tener una larga caminata por el desierto =:-/

Saludos,

Jose

Las DOs: Ese mundo. Da para un serial.

¿Cómo afecta al consumo? Mmm… pensamiento fugaz. Al interno en poco. La masa seguirá comprando en el super y todo esto se la chasca. Los usual suspects al final compramos de determinadas bodegas y el sello de la DO nos la chasca igualmente. Al consumo externo… buff… menudo panorama.

Saludos,

Jose

Ná hombre 😉

Haganme caaaaaaaaaaso. Papillote, horno y toque de sopleeeeeeeeeeete :-p

Saludos,

Jose

… peeeeero en el asunto vínico… yo pa’mi que la innovación está por llegar… un día de estos… o nunca :-/

Saluds,

Jose

Y te agradezco la respuesta 🙂

Con el resto de bebidas no puedo decir gran cosa. No tengo ni el conocimiento mínimo acerca de su diversidad.

No obstante, y en lo que respecta al vino, pensemos que ahora todo se ha “”””democratizado””” , es decir, nunca antes tantas personas podían acceder a tantos bienes, incluyendo bebida y comida. Hace t…[Leer más]

… lo cierto que no he visto a nadie hacerlo. Todo lo más a David Muñoz y sin éxito.

Saludos,

Jose

No pensaba en la elaboración del vino, si no en su puesta en escena, servicio y matrimoño con los platos en cocina y sala 🙂

Saludos,

Jose

Y ¿no os parece que el asunto vínico sigue por detrás de los demás elementos socioculturales relacionados con la gastronomía? La cocina ya ha tenido unos cuantos saltos significativos y, en algunos casos, revolucionarios. Sin embargo, y en mi opinión, el vino sigue tocando la flauta ajena a la corriente de (r)evolución. Perdió el tren de la coci…[Leer más]

Hola tribu gaudara,
y dado como está el asunto gastro, ¿le seguís viendo sentido a esas dos líneas de maridaje? Desde mi (nunca humilde) punto de vista el asunto gastro está adquiriendo tal complejidad que esas dos lineas se tornan complicadas. Pongo ejemplo extremo: Cualquier plato de DiverXO. Es tal la cantidad de ingredientes, elementos de sabo…[Leer más]

Y posible origen del ceviche.

Saludos,

Jose

Hasta donde he leído el asunto de azumbres y demás variaba en función de la zona… Claro, que también las medidas superiores e inferiores podrían variar de manera proporcional, ahora que lo pienso en voz alta.

Cuartillo. Mi tío abuelo usaba ese término. Poco le conocí, si bien su extremada bonhomía me dejó una profunda huella aun siendo yo…[Leer más]

Yo uso un vinagre más sencillo y económico para la base del guiso, p.j. de manzana y al final le añado el toque de Jerez. Digamos que “perfuma” el asunto, sin guisarse y sin ser muy agresivo.

Saludos,

Jose

La idea es algo “protéico”. Jugo de carne, el resto de un asado, algo de nata, crema, yogur… Ayuda a la emulsión. ¡Cómo echo de menos a Robin Food y estas cosas que aprendía ahí!

Saludos,

Jose

Yo uso un tarro de cristal de yogur pequeñito. Para ensaladas pequeñas es lo que uso para emulsionar. Si son más grandeees… pues un tarro más grande. Pero una vez que se emulsiona el aderezo como que ya no se vuelve a hacer a chorros sueltos.

Saludos,

Jose