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Jose ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 1 dia, 7 horas
Soy muy barojiano: De qué se habla que estoy en contra. ¡Incluso de lo que yo digo! 8-D
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 1 dia, 13 horas
Aaaaaaaaala (8-o Pero no seamos tan complicados. Moda, lo que se dice moda. Están de moda las chanclas, el frigopié, las hombreras y el Acid House… amos, lo que se define como… moda… 8-D
En mi conzeto de asunto la cosa iría de que se pone de moda y aaaaaaaale todo quisque al carro. De ese zurruscón de gente, a un porcentaje mínimo, le da…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 dias, 5 horas
Pos fíjate que yo creo que la gastronomía no está de moda en absoluto. Le interesa a los mismos cuatro gatos de antes. Lo demás es postureo cuñadista. Quién come más por menos, allí tienen chuletón de buey de 3 kgs del verdaderoverdaderoverdadero, coleccionar restaurantes e ir poniendo chinchetas en el mapa como muescas en el revolver y, sobre to…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 dias, 10 horas
Güeno, en el asunto presencial mi apreciación presumía una situación sin covid. No obstante, y quizá también algo dice el asunto de su consumo durante este par de años. Más o menos yo creo que las huestes gaudaras habremos seguido bebiendo vino. No en restaurantes, ni bares, ni catas, ni bodegas, ni… bueno, que los hemos bebido en casa, vaya. ¿…[Leer más]
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Jose empezó el debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 4 dias, 18 horas
Hola a todos, estimados gaudaros:
estaba yo tendiendo la ropa, recogiendo el lavavajillas… amos, el típico mindfulness-at-home, cuando sobrevínome esta cuestión al magín.
Hasta hace unos diez años (hace una crisis) era común que aparecieran como setas esas típicas tiendas de vinos (vale, eran todas iguales) , catas aquí y allá, quien más y qu…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 1 semana, 2 dias
Por sí solo es un poco rollo. Igual que te puedes comer un plato de anticucho bien feliz con pulmón, pueees no es tan agradable. Sin embargo tiene su lugar como parte de la asadura. Ahí, con sus demás colegas interiores, tiene su lugar.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 2 semanas, 2 dias
Pues Massimo Bottura me ha ganao. Pues no va y para hacer caldo reaprovecha las mondas de cebolla, a ver, no la capa más externa de la cebolla, quiero decir la piel marrón que la recubre, flipad; y las mondas de patata y las de champiñón y las de… Pues allá que va, que repite una y otra vez y otra vez y otra vez que en la cocina no se tira nada…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 2 semanas, 2 dias
Ten en cuenta que también depende de la temporada. No siempre hay una disponibilidad suficiente. La primavera es buena época.
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 2 semanas, 3 dias
Si te pilla Segovia al paso, las hacen en Restaurante José María.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 2 semanas, 4 dias
Suelo recordar las palabras, no tan lejanas, de Abraham García, quien decía que la casquería, su cocina y, aun más, su presencia en los mercados tradicionales estaba en declive y camino de la desaparición, hasta que por fortuna para ella llegó la inmigración a nuestro país y con ello la recuperación de estas.
Por otro lado su libro “De tripas c…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Queso Picón de Tresviso hace 1 mes, 1 semana
Precisamente esta semana veía este vídeo que os dejo. Va sobre el Gamoneu, pero lo dificultoso del asunto me temo que es la misma: https://www.youtube.com/watch?v=RTFXabGx6Ro
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 1 mes, 2 semanas
Mis muy estimados gaudarines, ¿seguís ahí? ¡Haced así con la manita!
Amos allá cooooooooon… coles de bruselas. ¡Me encantan! Como todo el verde ^__^ Suelo congelarlas ligeramente escaldadas y cortadas a la mitad (en orden inverso a como lo he escrito, es a ver si estáis atentos). Peeeeeeeero, antes le quito las hojitas exteriores. Suelen e…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productores artesanos y familiares. en el foro Productos Gourmet hace 1 mes, 2 semanas
Quesería Artesanal La Cruz del Pobre
La pandemia, la vida y una natural tendencia a la conexión lateral (o lateralidad cruzada, que de eso también), me llevaron a tropezarme con este lugar. No conozco la zona de nada y nadie me ha hablado de ellos, pero una noche, dando tumbos en las RRSS, vi un comentario de una maestra de escuela acerca de la…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 2 meses, 1 semana
Juessa – Cárnicas Lázaro
Les conozco únicamente en su faceta de elaboraciones charcuteras, merced a los mercados de productores que iban surgiendo aquí y allá en los tiempos aC. Aunque echando un ojo a las demás secciones de la tienda online entra hambre. Gente maja de Manzanares el Real, y con tienda en el mismo pueblo y en otros del norte de Ma…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productores artesanos y familiares. en el foro Productos Gourmet hace 2 meses, 2 semanas
Salinas de San Juan
Todo esto que veis es campo, pero antes fue mar. Y ahí, en una suerte de pequeño y agradable valle se encuentra esta salina, en el recoleto pueblo de Saelices de la Sal (Guadalajara). No es algo nuevo. Siglos de uso desde el medievo, si bien con el tiempo se fue abandonando… y abandonando… y abandonando… hasta que hace a…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Gastronomía a golpe de claxon hace 2 meses, 2 semanas
… pero quillo, que yo al pueblo he ido 4 veces (sic) en mi vida y una semana escasa en cada ocasión 😀
Saludos,
Jose
P.S. … y una de ellas era con 3 años.
P.S. II … y me fugué a la vaquería y allí me encontraron horas después, enredando entre animalitos de cientos de kilos ^__^You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha comentado en la entrada, Gastronomía a golpe de claxon hace 2 meses, 3 semanas
Leía hace meses (aC) acerca de una organización en Castilla-León que en cierto modo cubría servicios de la España Vaciada. Quizá una evolución de lo que ya era tradicional en los pueblos, que el repartidor de pan lo mismo te traía la medicina que un paquete de algo. ¡Hasta un borriquillo habían llevado estos otros!
Sigue habiendo repartos…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 2 meses, 3 semanas
Pues el asunto ralladura sencillo. Rallar la piel del limón como si fuéramos a hacer un bizcochete, eso al tarro, cubrir de aceite, cerrar y esperar.
El arroz ahumado lo compro a El Ahumadero de Madarcos.
En este caso el asunto es igual. Cubrir la base del tarro con arroz, cubrir de aceite, cerrar y esperar. Suelo usar este arroz como “…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Las lentejas hace 2 meses, 3 semanas
Le tengo cariño a las lentejas. ¡Me rescataron de crío! ¿Y de dónde me rescataron? sus preguntaréis. De la tiranía del filete de hígado. Sip, mis queridos padres, obstinados y preocupados, en mi ingesta de hierro me calzaban unos filetes de hígado quemesehacíanbola. Siempre me parecían pocas patatas fritas para poder engullir aquella carne de s…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Las lentejas hace 2 meses, 3 semanas
Yo también les doy un chorrillo de vinagre ^__^
Saludos,
Jose
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Gaudaru
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