Marmita de bonito Estamos en el verano y la alusión al “Bonito del Norte” se oye con más frecuencia el existir
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Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? (II parte)
La pregunta que formulábamos al final de la anterior entrega, se queda en lo puramente retórico. Veamos por qué. El
Leer másSalmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición
El juego que da el salmonete, pocos pescados lo dan. Puedes acompañarlo con una salsa blanca y fina, cítrica, o
Leer másLa hora del vermut
“A la hora del aperitivo, “A la hora del blanco” o “A la hora del vermut”. ¿Quién no ha quedado con alguien pronunciando alguna de estas frases? Constituyendo un acto social en el que la bebida es el pretexto de la cita, o simplemente un elemento más.
Leer másAnchoa, bocarte y boquerón
El bocarte es capturado en el Cantábrico de abril a junio, fechas en las que se encuentra en su mejor momento y, dentro de ese plazo, suele haber diez días que son excepcionales.
Leer másI Festival de fermentación Online.
El I Festival de fermentación se celebrará del 22 al 26 de mayo en Pamplona, pero si no puedes ir te lo ponemos muy fácil. Puedes asistir online.
Leer másLa cocina del arroz
No concebimos nuestras comidas sin pan, que nos sirve de acompañamiento a casi todos nuestros platos, y en muchos países, es el arroz el que está presente en sus mesas a diario.
Leer másEspárragos blancos con ventresca curada
Los espárragos blancos están de temporada y hay que aprovechar. Os proponemos esta receta con espárragos blancos y ventresca de atún curada.
Leer másLas mejores tiendas de quesos: Manglano, Reblochon y Pérail.
Comienzo otra serie en la que quiero destacar las mejores tiendas de quesos destacando en cada una de ellas un queso artesano en particular: su origen, elaboración, características y peculiaridades. Y para ello he elegido un establecimiento muy querido para mí y de una calidad indiscutible, Manglano, en Valencia.
Leer másCaballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia
Pocos productos del mar son tan asequibles y tan sabrosos como la caballa, además es un pescado que da mucho juego, puedes preparar excelentes escabeches, puedes hacerlo a la parrilla, al horno, en conserva y marinada. Entre otras muchas opciones.
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