Este blog, que con estas líneas se inicia, va a tratar sobre un tema que lleva entre nosotros miles de años, pero a pesar de ello, está siendo una de las tendencias gastronómicas de los últimos años según muchos expertos entre ellos la BBC y muchos otros, entre ellos bastantes de los mejores cocineros de nuestro país, algunos conocidos por todos y otros que iréis descubriendo en este blog.
Leer másI Festival de fermentación Online.
El I Festival de fermentación se celebrará del 22 al 26 de mayo en Pamplona, pero si no puedes ir te lo ponemos muy fácil. Puedes asistir online.
Leer másNueva ola japonesa: Shio koji
El shio koji ha sido uno de los más felices descubrimientos gastronómicos de mi vida y, que dadas sus múltiples aplicaciones y variaciones me queda aún mucho tiempo de alegre investigación.
Leer másEl Secreto de las Frites
La reputación de las ‘’frites’’ francesas venía en gran parte a que sometían a una ligera fermentación antes de freírlas, dotándolas de ese especial sabor, difícilmente definible, una especie de toque ‘’aquesado’’.
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