fermentación de alimentos

Introducción a la fermentación

04/11/202407/11/2024 Chus Castejón 11030 Views 83 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación casera, fermentación de alimentos, fermentación de vegetales, fermentación de verduras, kéfir, kimchi, kombucha, kraut, pickle

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Gastronomía General Restaurantes

Este blog, que con estas líneas se inicia, va a tratar sobre un tema que lleva entre nosotros miles de años, pero a pesar de ello, está siendo una de las tendencias gastronómicas de los últimos años según muchos expertos entre ellos la BBC y muchos otros, entre ellos bastantes de los mejores cocineros de nuestro país, algunos conocidos por todos y otros que iréis descubriendo en este blog.

Kimchi tongbaechu, una receta

21/09/201926/09/2019 Chus Castejón 2827 Views 26 comentarios fermentac, fermentación casera, fermentación de alimentos, fermentación de vegetales, fermentación de verduras, kimchi, kimchi tongbaechu

Kimchi-tongbaechu-la-receta-definitiva-portada

Gastronomía General Recetas

Me voy a centrar en el kimchi tongbaechu, la variante del kimchi más popular tanto en Corea como en el resto del mundo, que es la que habréis probado seguramente, el de col china.

I Festival de fermentación Online.

10/05/201911/05/2019 Chus Castejón 1744 Views 3 comentarios fermentación, fermentación casera, fermentación de alimentos, I Festival de fermentación, Sandor Katz

Gastronomía General

El I Festival de fermentación se celebrará del 22 al 26 de mayo en Pamplona, pero si no puedes ir te lo ponemos muy fácil. Puedes asistir online.

El Secreto de las Frites

01/02/201927/03/2019 Chus Castejón 5739 Views 83 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación de alimentos, frites, patatas, patatas fritas, puré de patatas, salmuera, salmuera de fermentación

Gastronomía General Recetas

La reputación de las ‘’frites’’ francesas venía en gran parte a que sometían a una ligera fermentación antes de freírlas, dotándolas de ese especial sabor, difícilmente definible, una especie de toque ‘’aquesado’’.