bluffant – Gaudaru

bluffant respondió hace 3 meses, 3 semanas

Gracias Aurelio, pues imagino que al no ser un producto de proximidad, caro y bastante perecedero, pues es un firme candidato para que pierdas dinero por todos lados, esa es mi opinión. De hecho es difícil encontrar una buena vieira de un tamaño aceptable y fresca, todas las que veo (y que no están mal) son en botes grandes y la mayoría de ellas descongeladas. Así que comprar para casa las justitas, además de solo encontrarlas en muy pocos sitios y a precio de oro.

De todas maneras para mí vale la pena, me encanta la vieira, es una pena que sea difícil de encontrar en buenas condiciones, en Francia las encuentras muy fácilmente, así que cuando voy para allí, hago cura.

Esta receta a pesar de entrelazar varios sabores, pone a la vieira como protagonista y la realza.

Con esta tampoco te atreves???? venga leches.

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- Aurelio G-M respondió hace 3 meses, 3 semanas
  
  Yo me refería más a restauración, se encontraba en todos los degus.
  Si ahora es complicado hace diez años imagino que más, y sin embargo ya te digo,. en todos lados.
  No es que no me atreva, @bluffant, que tampoco, es que soy de un perezoso… Yo soy más de restaurante que de fogón
  XXXD
  
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  - bluffant respondió hace 3 meses, 3 semanas
    
    Pues no creas, yo antes lo encontraba con más facilidad, ahora me cuesta más. Incluso en el restaurante que gestionaba la empresa donde trabajo (esto es una historia muy larga) teníamos varios distribuidores que nos servían buena Vieira, ahora ando preguntando y por lo que me cuentan, les es más complicado encontrarlo.
    
    De restaurante ya se que eres, bribón, pero haga usted una prueba, copón!!!
    
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    - Aurelio G-M respondió hace 3 meses, 3 semanas
      
      Pffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff
      XXD
      
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Aurelio G-M respondió hace 3 meses, 3 semanas

Guapo recetón, @bluffant
Oye, ¿qué ha pasado con la vieira? Pasó de ser objeto de culto hace 15-20 años (no eras nadie si no tenías vieiras en el menú), a prácticamente desaparecer de las cartas y recetas

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- Dani C. respondió hace 3 meses, 3 semanas
  
  Para mí siempre fue un marisco sobrevalorado, nunca le acabé de encontrar el punto de excelencia que tenía cuando estaba de moda y ahora, gustándome, me parece un producto cuya relación calidad/precio es bastante justa. Como dice @bluffant, encima no es fácil encontrarlas de calidad, eso sí, el precio se mantiene alto.
  
  Saludos
  Dani
  
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  - bluffant respondió hace 3 meses, 3 semanas
    
    Pues yo lo encuentro muy delicado, con una textura que a mí me vuelve loco (conozco algunos que no) el carpaccio de vieira me encanta, aquí es caro, caro de narices y difícil, pero, como comentaba, en Francia es más fácil y asequible de encontrar, da un juego brutal. Creo que si viviéramos en Francia lo tendríamos más integrado en nuestras elaboraciones caseras. Lo dicho siempre que voy, aprovecho.
    
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    - Aurelio G-M respondió hace 3 meses, 3 semanas
      
      Qué bien lo tratan los franceses, coquille Saint-Jacques, hasta tratan bien su nombre XXD
      Con respecto a esto, tengo una buena anécdota. Hace unos años, en uno de los mejores restaurantes de Marrakesch, qué bonito, La Sultana, copio y pego lo que escribí en otra web sobre el momentazo (iba con unos amigos de los que no les gusta nada excepto lo de siempre, vamos, las cosas que suele contener un menú infantil):
      
      “Mis caprichosos amigos fueron con el combinado internacional. Mostrando su gran inquietud culinaria y su afán por imbuirse en el acervo cultural del país visitado, se pidieron una originalísima tarrina de foie, unos ignotos canelones rellenos de queso y un singular carpaccio –ironic mode, claro, esos adjetivos, ay que jo…- Las risas fueron mayúsculas cuando, después de la ingesta, y tras extrañas caras mientras lo consumía) nos conectamos a internet y el carpaccio resultó ser de vieira, casi le da un síncope a quien lo tomó, pues entre otras muchas cosas le da asco este simpático bivalvo. Así que apunten oiga: Coquille St Jaques es vieira. No se dejen llevar por la traducción inglesa, scallop. No, Mitis, no era como te dijo Pi un carpaccio de escalope, no te fíes nunca de esa arpía. Juas juas juas. Toma, por temerario!!!”
      
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      - bluffant respondió hace 3 meses, 3 semanas
        
        Jajajaja Genial la historia, la textura de la vieira cruda se nota a kilómetros de distancia, les faltó tener un poco más entrenado el paladar.
        
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        Aurelio G-M respondió hace 3 meses, 3 semanas
        
        Sí, si él le pregunto al camarero algo así como “is this scallop? sure?” porque no le cuadraba el tema, y yo veía que ponía unas caras de asco y extrañeza acojonantes
        Joé, lo que me pude reír
        
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  - Aurelio G-M respondió hace 3 meses, 3 semanas
    
    A mí me encanta, me parece fino, una textura deliciosa y un sabor contenido. La RCP la verdad es que ni idea, te creo por supuesto @Dani
    
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Dani C. respondió hace 3 meses, 3 semanas

Lo de la coliflor con el chocolate blanco me llama la atención, eso tiene que estar bueno, y eso que no soy para nada de chocolate blanco. Habrá que probarla.

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- bluffant respondió hace 3 meses, 3 semanas
  
  Buenas Dani, yo tampoco soy de chocolate blanco, pero es que le va tan bien a la coliflor! No es un invento mio, se utiliza bastante, le aporta un toque dulce que suaviza el sabor de la coliflor, pruébalo y me cuentas. Te sorprenderá.
  
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Dani C. respondió hace 1 mes, 2 semanas

Muy buena idea, Toni. Esto igual me animo para Nochebuena.

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- bluffant respondió hace 1 mes, 2 semanas
  
  Gracias, ahora que lo dices hace unos años hice un steak tartare para noche bueno, uno clásico sin sardina y fue un exitazo, así que no te cortes, además con el plus de la sardina es una locura.
  
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Arolas respondió hace 1 mes, 2 semanas

Llevo tiempo buscando una recta de Steak Tartare que fuese sencilla y diferente. La encontré. Muchas gracias por compartirla y seguro que en estas fechas cae fijo.

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- bluffant respondió hace 1 mes, 2 semanas
  
  Venga que ya nos dirás que tal te ha quedado? deseando ver el resultado.
  
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  - Arolas respondió hace 1 mes, 2 semanas
    
    Cuenta con ello compañero … por cierto me encanta el mortero 😃
    
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    - bluffant respondió hace 1 mes, 2 semanas
      
      ES de granito de la marca lacor, nada caro y muy fiable, gracias.
      
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Aurelio G-M respondió hace 1 mes, 1 semana

Oño Toni, este lo puedo hacer hasta yo! Y con lo fan que soy del steak tartar.
Haré medio con sardina y medio sin sardina y te cuen

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- bluffant respondió hace 1 mes, 1 semana
  
  @Aurelio eso lo quiero ver yo, es fácil, ya no hay excusa. venga esas foticos.
  
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@bluffant