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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 6 dias, 2 horas
Buenas Oscar, pues a mí me lo traen de contrabando y lo congelo, cuando quiero lo saco utilizo muy poco (porque es potente) y lo devuelvo al congelador, dura más de lo que parece, aquí en Valencia, lo he encontrado en makro y mercado central, no es común encontrarlo en grandes superficies. El precio ronda los 40€ kilo, pero para que te hagas…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 6 dias, 2 horas
Gracias Javier, es usted el más apasionado con estas recetas y me consta que se lanza sin pudor a realizarlas, así que me alegra que le guste y se la anote. Es más fácil de lo que parece y el resultado es de locura. Gracias.
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana
Pero muchacho!!!! Si es de lo más sencillo, copón!!! El salmonete está riquísimo, es más, para esta receta deben de ser medianos tirando a grandes (no como los que describes, pero…) hay mucho pequeño que es te vuelves loco para quitar las espinas, para nada. Viva el salmonete.
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana, 2 dias
Me pasa igual, y es que es una manera fácil de curar las yemas, al final lo que busca es que se cure la parte exterior del huevo y listo. La próxima es cocinarlas a BT, con un recipiente con aceite, tipo al baño maría en una “roner”. Ya os cuento. Otra idea es utilizar la salsa Jang. Iremos probando para buscar la mejor solución, de momento las…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana, 2 dias
Ni perdona ni leches!!! aquí estamos para eso, para intercambiar opiniones y preguntar. Los salmonetes ni pimienta ni sal, solo mantequilla. La salsa y la yema son la magia. Me hubiese gustado hacer más extensa la preparación de la salsa, pero chico, se quedaba un vídeo muy largo. Gracias por tu comentario Oscar.
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana, 3 dias
Buenas Oscar, en los ingredientes pone yema curada durante 7 horas, pero como sé por donde van tus tiros, tengo que decirte que cogerle el punto es lo más complicado porque siempre queda excesivamente salada, al final he optado por utilizar soja baja en sal y dejarla unas 7 horas, el tiempo justo para que se cure la parte exterior quedando i…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana, 4 dias
Es una elaboración que he realizado muchísimas veces y es muy resultona, el último en entran en escena fue la Yema de huevo, y desde luego fue un acierto, bajo mi opinión, animaros y comentarme vuestras impresiones. Por supuesto para cualquier duda o apreciación estaré encantado de atenderla. Si podéis aportar alguna idea o creéis que algo puede m…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana, 4 dias
Gracias @dani sinceramente la clave está en el fondo y en el equilibrio salado de la yema curada, pero vamos que es seguir los pasos y darle muchos mimos y atención. Aquí estamos para cualquier duda aparezca. Gracias.
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 1 semana, 4 dias
El juego que da el salmonete, pocos pescados lo dan. Puedes acompañarlo con una salsa blanca y fina, cítrica, o una potente como en este caso. Remarcar que ahora estamos en plena temporada, su precio es más qu […]
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bluffant ha respondido al debate Cierra el restaurante O'Donnell Cabanyal de Valencia en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 2 semanas, 1 dia
Fui recomendado por Dani y salimos encantados, productazo del bueno, del seleccionado, la atención estupenda. Una pena porque ya estábamos hablando de volver. Que complicado es esto de la restauración, cuantos gastos fijos al mes, cuantas elaboraciones y compras de materia prima sin saber a ciencia cierta que saldrá y que no. Cuesta mucho llev…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Las carnicerías como puntos de venta gourmet en el foro Productos Gourmet hace 3 semanas, 2 dias
Los que se han dejado morir es por culpa de ellos, aquí me refería a los que aún pudiendo poner algo de esfuerzo por su parte para poder mejorar y modernizarse, no lo hacen, esperan a ver si despeja; evidentemente si estas atrapado, sin blanca y sin clientes no podrás hacer nada y estas muerto. Créeme se de lo que hablo, mi padre se vio entre la e…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate The World's 50 Best 2019 ya está aquí… SIN números uno anteriores en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 semanas, 3 dias
Yo estuve echándole un vistazo el otro día, ya me había adelantado que los de siempre (Roca, Eleven, Osteria….) no estaban en la lista y que pasaban a un Hall of fame, bueno pues yo lo vi un sin sentido, primero porque no sé que criterio utilizan o utilizarán para meter a alguien en ese Hall of fame y lo que es peor,cual será el criterio para…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Las carnicerías como puntos de venta gourmet en el foro Productos Gourmet hace 4 semanas, 1 dia
Creo que es el punto clave para la supervivencia de muchos pequeños negocios, charcuterías, carnicerías y pequeños establecimientos varios. Estos deben buscar diferenciarse, vengo de familia de charcuteros y tenderos, cuando empezó el boom de las grandes superficies y por ende los pre-cortados mi padre auguró que solo sobrevivirían los pequeño…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Aportaciones veganas a nuestras vidas en el foro Productos Gourmet hace 1 mes
Muy interesante este hilo, pero me pasa un poco como a Javier, si no aporta un plus diferenciador o un plus de mejora ni me lo planteo, la cocina vegetariana me encantan, la fresca, la que marida, la que fermenta, la de aliños que realzan e incluso la del chup chup, pero no me gusta mucho la que intenta parecerse a una chuleta, a una hamburguesa…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 1 mes
Esa es la actitud señor Javier!!!, sino ya te las prepararé yo.
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bluffant ha comentado en la entrada, Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? hace 1 mes, 1 semana
Muy interesante!!! perooooo continuará, yo me lo pregunto!!! estaremos al tanto. Adoro la anchoa.
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bluffant ha comentado en la entrada, La hora del vermut hace 1 mes, 1 semana
Efectivamente de los 3 a nivel de “vermut” entendiendo este como la bebida en si misma es el más diferenciado, pero en el “acto” es lo mismo.
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bluffant ha comentado en la entrada, La hora del vermut hace 1 mes, 1 semana
Muy interesante @gabriel me gusta el aperitivo, aunque como a Dani el blanco me resulta muy dulzón (he tomado litros y litros), en casa siempre tenemos en marcha , Yzaguirre, martine blanco y rojo y en última instancia el de carmelita. Bien cierto es que cada vez reduzco el consumo, me cansa, pero es excelente para abrir el apetito , como bien i…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 1 mes, 1 semana
Sí creo que es cosa de la edad, me pasa igual, con el paso del tiempo soporto menos los grasos, por eso en esta ocasión todo lo que acompaña a esta receta tiende a refrescarla y aligerarla, además de añadir toques de umami, picante y ácido. Sinceramente con un pequeño escalope ya voy servido. Te sorprendería que bien le va y que fácil de comer qu…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 1 mes, 2 semanas
Gracias Dani, el toque cítrico y ácido le va muy bien a las lentejas y el combaba como aroma oculto, de trasfondo lo lleva a otra dimensión. Es una receta ultrafácil así que no hay excusas.
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Otro recetón del Sr. Bluffant. Efectivamente, lo más complicado es ese fondo, al menos desde fuera. Habrá que intentarlo. Mil gracias por todos tus apuntes técnicos.
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Gracias @dani sinceramente la clave está en el fondo y en el equilibrio salado de la yema curada, pero vamos que es seguir los pasos y darle muchos mimos y atención. Aquí estamos para cualquier duda aparezca. Gracias.
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Es una elaboración que he realizado muchísimas veces y es muy resultona, el último en entran en escena fue la Yema de huevo, y desde luego fue un acierto, bajo mi opinión, animaros y comentarme vuestras impresiones. Por supuesto para cualquier duda o apreciación estaré encantado de atenderla. Si podéis aportar alguna idea o creéis que algo puede mejorar en esta preparación, me encantaría saberlo, así vamos aprendiendo todos.
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Solo una cosa, la yema se cura en soja, cuanto tiempo???, imagino que igual ya has comentado elaboración en otro video.
Receton…
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Buenas Oscar, en los ingredientes pone yema curada durante 7 horas, pero como sé por donde van tus tiros, tengo que decirte que cogerle el punto es lo más complicado porque siempre queda excesivamente salada, al final he optado por utilizar soja baja en sal y dejarla unas 7 horas, el tiempo justo para que se cure la parte exterior quedando interiormente líquida. Curar con soja es fácil pero acertar el resultado sin que quede excesivamente salado es muy complicado, es pillarle el punto justo de sal y contrarrestar con los otros ingredientes.
Gracias por el cometario Oscar, por último decirte que a esta preparación le va de lujo.
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Tienes razón, perdona, solo ne fije en el video, los salmonetes los salpimentas, cuando los metes en la bolsa, tengo que volver a ver el video.
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Ni perdona ni leches!!! aquí estamos para eso, para intercambiar opiniones y preguntar. Los salmonetes ni pimienta ni sal, solo mantequilla. La salsa y la yema son la magia. Me hubiese gustado hacer más extensa la preparación de la salsa, pero chico, se quedaba un vídeo muy largo. Gracias por tu comentario Oscar.
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El tema de la yema es complicado, sí. La verdad es que yo empecé con las clásicas 24h, luego pasé a 12 y ahora estoy en las 8h. Probaré con las 7h que propones. No sabes la de yemas de plástico que hemos tirado XD
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Me pasa igual, y es que es una manera fácil de curar las yemas, al final lo que busca es que se cure la parte exterior del huevo y listo. La próxima es cocinarlas a BT, con un recipiente con aceite, tipo al baño maría en una “roner”. Ya os cuento. Otra idea es utilizar la salsa Jang. Iremos probando para buscar la mejor solución, de momento las 7h con baja en sal, salen más que decentes. Gracias por el comentario.
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Qué nivel, Maribel, se me escapa, no llego Bluffant, no llego!!!
Hace unas semanas comí un salmonete estupendo en Auga (un michelin de Gijón).
Por cierto, que yo siempre había pensado que el salmonete era pequeño y el año pasado en Castro Urdiales, en El Marinero, nos sacaron un salmonete enorme para tres personas que estaba de morirse
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Pero muchacho!!!! Si es de lo más sencillo, copón!!! El salmonete está riquísimo, es más, para esta receta deben de ser medianos tirando a grandes (no como los que describes, pero…) hay mucho pequeño que es te vuelves loco para quitar las espinas, para nada. Viva el salmonete.
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Qué buena receta, me encanta el salmonete. Anotada para probar, gracias Toni.
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Gracias Javier, es usted el más apasionado con estas recetas y me consta que se lanza sin pudor a realizarlas, así que me alegra que le guste y se la anote. Es más fácil de lo que parece y el resultado es de locura. Gracias.
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De nada. Bien sabes que soy fiel seguidor. Por cierto, me encanta ese fondo.
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