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Yo desde luego no me lo pierdo, me parece uno de los acontecimientos gastronómicos de este año en España.
Teniendo la posibilidad de seguirlo en streaming, yo me apunto.

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Enhorabuena Chus, un acontecimiento espectacular en el que además tú participas activamente.

No todos tenemos la suerte de poder estar allí, así es que me parece excelente la idea de retransmitir el festival. Procuraremos seguirlo.

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Enhorabuena Gabriel, me ha encantado el modo transversal con el que abordas este tema, y me han sorprendido algunos datos que das de consumo y producción.

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Estupendo repaso al tema, Gabriel. Curioso lo de recalentar el arroz.

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Muy interesante, yo no soy muy arrocero y menos de paella; aunque si está buena me la como encantadísimo; soy mucho más de arroz meloso o arroz al horno, o incluso arroz glutinoso utilizado como “pan” en Thailandia (esta “gorrinada” me vuelve loco) Lo que sí me gustaría es aprender más sobre la clase de arroces, soy un neófito en el tema y lo considero imprescindible. Tiro el guante para que Gabriel, si lo considera oportuno, amplíe este artículo con algunas variedades de arroz y que ingredientes le pueden ir más o menos bien a cada variedad. Por lo menos los más comunes o más fáciles de encontrar.

Pd.: Decir arroz “al dente” me parece muy pero que muy bien, ya que define perfectamente como quieres dejar la cocción del arroz,” no creamos que tengamos la exclusiva de la cocción del arroz a nivel mundial”, en ocasiones encontramos palabras en otros idiomas que definen exactamente lo que queremos decir, pero sintetizado en un solo vocablo, esta es una de ellas, así que, utilizarla. Yo lo hago sin pudor y estoy deseando que alguien me diga…….”eso no es español ni valenciano…” me acabas de alegrar el día….. jajajajaja

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Totalmente de acuerdo, cuando conoces la historia de un plato, de un vino,… siempre sabe mucho mejor.

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Platazo, sin duda. Ya sabes que soy del espárrago sous vide, desde que lo cociné así no lo quiero de otra manera.

El tema de la ventresca, casi que lo más delicado va a ser encontrar la pieza idónea. ¿No?

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Vaya recetaca, espárragos blancos y ventresca curada, lo veo, lo veooo!
La pena es que yo soy un vago en esto de la cocina, en mi casa no se cocina apenas, somos más de salir fuera, y en casa, básico y pocas complicaciones.
Tendré que gorronear a @Dani o a @Javierdecastro jajajaja

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Estupenda receta Toni. Es verdad que el espárrago no es sencillo de acompañar, pero la tuya lo tiene todo: salado, algo cítrico y crema; hay que probarla. La ventresca, ¿curada al vacío? El salmón se me secaba un poco al curarlo al vacío últimamente…

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¿Pues qué más decir, al margen de felicitarte? José Manglano es una enciclopedia andante, solo por escucharle hablar merece la pena ir a comprarle queso. Pero es que además tiene una de las mejores tiendas de quesos de España, por lo que no es de extrañar que nos tenga a todos enamorados.

Respecto a la selección de quesos: reblochon es uno de mis quesos de pasta blanda favoritos, aunque este de Maison Lorho no lo he probado, habrá que ir a hacer una visita a la tienda. Ese pérail des Cabasses sí lo conozco, creo que además lo probé por primera vez contigo en la misma tienda, escuchando la historia de Roquefort de la voz del propio Manglano.

Estaré atento a este monográfico que es de máximo interés para mí.
Un saludo
Dani

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Muchas gracias por los parabienes de este artículo, sin embargo me gustaría recordar que, tanto Nacho como yo y nuestros equipos, en nuestras tiendas enfatizamos la importancia del protagonismo de los verdaderos actores principales de todas estas historias: los productores.
Ellos crean, ellos sufren, ellos conviven, educan y hacen crecer vivos y muy vivos, todos esos quesos que nos hacen privilegiados intermediarios y contadores de cada una de las historias de todas esas maravillas.

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Estupendo post Javier, enhorabuena! Vaya dos quesazos! Mmmmm

Por otro lado, mi experiencia personal en tema quesos, que no es corta sin falsa humildad, me lleva a afirmar que en mi opinión, en Valencia, el mejor lugar para comprar quesos es Manglano Colón, por tres razones:
1.- Variedad y “cositas especiales”
2.- Asesoramiento
3.- Y ésta es la que para mí marca la diferencia: siempre te vende los quesos en su punto óptimo para consumirlos y disfrutarlos, algo que no puedo decir de otros establecimientos de la ciudad. Desconozco si es por que tiene gran rotación o es porque no los saca “hasta que” o los retira “en cuanto…” o una combinación de todo, pero he comprado mucho ahí y jamás me ha vendido un queso que no esté en la franja de mejores momentos de la curva de consumo… y cata.

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Genial artículo Javier, bravo!!
Si quieres la excelencia tienes que comprar donde le pongan pasión, donde te enganchen, donde están deseando que les preguntes para contarte todas las peculiaridades de lo que venden, su procedencia, su elaboración su venta y su preparación, Manglano es una de esas tiendas donde encuentras esa pasión y dedicación.
El reblochon lo he comprado varias veces allí y es una maravilla, se nota la calidad solo con el olor, intenso a cuero y a heno, un buen reblochon tiene que oler como si estuviese la vaca al lado de tí, sino, seguramente no valga mucho, yo lo he gastado incluso para tartiflettes, aunque me da penica con la calidad que tiene.
El Perail, lo conocí gracias a Javier y me encantó y además me sorprendió la poca materia grasa que tenía.

Muy recomendable la compra en cualquier establecimiento Manglano.

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Por si alguien se pasa un día por Valencia y le da por buscar estos quesos (ehem… gaudaros mundi). Me cuentan que Le Pérail no lo busquéis en Colón. Allí no usan de este queso. Si lo tienen es en el Mercat Central.

Saludos,

P.S. … y no les quedaba cuando me pasé :-/

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