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Dicho así y leído como leo yo estas cosaaaaas… se me ocurre que en meunier también deben estar riquines.

Saludos,

Jose

Te voy a hacer un encargo… Me sale más barato pagar los portes y que me los mandes.

Te entiendo perfectamente. Es normal que innoves y les pierdas el respeto. Estuve una vez con un distribuidor de caviar iraní y no veas las cucharadas que le daba el tío a la lata.

Saludos

Dani

Os paso otra receta de A. Escoffier (Ma cuisine) por curiosa: Espárragos  polacos. Disponer en una fuente los espárragos  en hileras y espolvorear con una mezcla de yema de huevo duro y perejil bien picados. En el momento de servir cubrir con mantequilla tostada con miga de pan fina a razón de 2 cucharadas por 125 gr. de mantequilla.

Pues yo también les tengo respeto, no tanto por el precio del producto como por el peculiar sabor del espárrago de delicada combinación a mi juicio. Pero a lo mejor me lanzo a guarrear más con ellos… Y sí, es verdad, cada vez nos queda menos, pero este año estoy encontrando bastante oferta, a precios razonables y de mucha calidad.

Yema empanada; interesante idea, con cuidadín de que no se rompa. Es usted una fuente de inspiración, @jose.

Bueno, este año la cocción del espárrago la estoy haciendo convencional a petición del público de mi fonda. Unos 15-20 minutos en agua salada y pinchar un poco para comprobar (depende del calibre y la fibrosidad del producto).

Una de las más sencillas y resultona es la vinagreta con la mencionada mostaza de cassis: emulsión a cucharilla de vina…[Leer más]

Hola!

Entiendo totalmente esa “pulcritud” a la hora de tratar determinados productos, a mi me pasa muchas veces con otro tipo de productos; las anchoas en salazón por ejemplo. Ni rozar con nada!

El caso es que con los espárragos, tengo la suerte de que los compro directamente al productor a buen precio (4e/kg los de primera y 2e/kg los de s…[Leer más]

Bueeeeeeeeno…..

Ah pues les metes caña. Fíjate que a mí siempre me da miedo pasarme, busco la mínima intervención, tal vez porque es un producto escaso, de temporada y relativamente caro (12-15€/Kg por estos lares). Es posible que esto me haga ser un poco conservador y el tema de la tortilla o la “sopa” se me haga osado. Pero te aseguro que pr…[Leer más]

Ya lo tenemos por aquí:

I Festival de fermentación Online

Tiene muy buena pinta. Ya nos contarás.

Hola!

“Los espárragos” menudo producto. Es lo típico que me pongo a comer sin conocimiento en temporada y después me olvido el resto del año de su versión en lata. He congelado alguna vez pero tampoco ha merecido la pena.

En mi casa, las elaboraciones que más trabajo son:

– Cocidos: Cocidos y con un poco de aceite bueno o mayonesa. Me gusta…[Leer más]

Vendría a ser el concepto de la receta de @bluffant.

Saludos

Dani

Un placer tenerte por aquí. Bienvenido.

Jajajaja, ¡qué gran verdad, Gabriel!

En todas las tascas tradicionales ofrecían el vermut de grifo. El vermut y la partida de mus del domingo conformaban la tradición madrileña de mi juventud.

Hoy mismo he probado yo unos espárragos blancos a la plancha con botarga, buenísimos.

Recetón de @bluffant en esta misma web:

Espárragos blancos con ventresca curada

Está claro Óscar, pero imagínate que, a pesar de esos fallos importantes, no paras de oír que el sitio es la repera…

Ese el tema…