Aurelio G-M

Sí! Luis Alberto Lera, que heredó la sapiencia de su padre, Cecilio, Antes se llamaba El Labrador, ahora Lera.
Dicen que ahí se hacen los mejores escabeches de España. Escabeche y caza, aves sobre todo.
Se come realmente bien, yo disfruté mucho mucho mucho.

Ey, te propongo hacer una excursión gáudara al Lera (Castroverde de Campos, Zamora). Tú aprendes a hacer escabeches y yo los degusto

😉

Por cierto que andaba yo pensando que hacía tiempo que no tropezaba con la palabra “Cuaresma” y me he temido que mucha gente ya no sabe ni lo que es. He hecho la prueba del algodón con mis hijas (21 y 17 años, educación laica) y… no tienen ni la más remota idea.

Ahí lo dejo.

Por Barcelona haylas, y por Zaragoza alguna también. En Valencia no he visto ninguna

Me gusta mucho, mucho la caballa, en cualquier elaboración, desde luego ésta que tú propones debe estar soberbia.
Creo que hay pocos pescados más apropiados para hacerlos en escabeche, es que es una locura. Y al Orio….
Tiene un sabor especial, como mineral y punto sanguíneo que a no todo el mundo le hace gracia y a mí precisamente es lo que más me atrae

Jeje, buen artículo, me ha hecho especial gracia la leyenda de los monjes…
Por otro lado, Gabriel, ¿en Cantabria tenéis “bacaladerías”?

Uahhhhh! Oye, ¿y qué tal le iría una buena salsa de habanero? O incluso de chipotle. Lo veo, lo veo… Mmmmmmm

He visitado mucho mucho Navarra, y he llevado la zona de Tarazona laboralmente durante tres años (es provincia de Zaragoza pero limítrofe con Navarra, y es tan esparraguera como Navarra) y los he comido de toooooodos los modos imaginables, cuando era temporada era una locura, todos los días comíamos o cenábamos espárragos, siempre intentaban agasa…[Leer más]

Tampoco te creas que yo los he tomado en casa, qué va, siempre en lata. Y mira que estamos de Tudela a 80 km pero nada de nada. La primera vez que los probé frescos fue con veintipocos años en el restaurante Otano de Pamplona, no sabía ni que se tomaban así. Caí ahí en un curso de formación de mi primer trabajo “serio”, fue en temporada, y me lo…[Leer más]

Oye Chus, ayer me acordé de ti y tu búsqueda de fermentaciones españolas. En un restaurante me sacaron unas alcachofas espectaculares y el cocinero me contó el secreto: las fermenta.
Las escalda brevemente, las retira del agua reservando el agua, las seca, y luego las vuelve a introducir en ese agua 10 o 15 días, y le fermentan.
Desconozco si es u…[Leer más]

Ilustrativo e interesantísimo post, Javier, enhorabuena!
Oye, ¿cuánta gente habrá en España que no haya tomado nunca un espárrago fresco? Y ya no te digo cocinarlo

Oído cocina!

Tremendo @Bluffant, estás que te sales.
Me ha encantado ese final en el que nos haces una exposición de motivos universales, alcanzas gran altura en él.
En cuanto a la recete, lo único que a mi gusto particular le provoca ligero respingo es la leche de coco, me parece tan invasivo que le he cogido un poco bastante tirria