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Gabriel Argumosa empezó el debate Ginebra, vermut y otras bebidas en el foro Cervezas y otras bebidas hace 7 años, 3 meses
Me parece interesante lo que ha escrito Carlos Maribona, esta semana:
https://www.elcorreo.com/jantour/opinion/ginebra-vermu-20190412101521-nt.htmlOs entresaco unas frases:
– “Se acuerdan de la moda de las ginebras? Para ser más exactos, de la moda del gintonic. Durante muchos años ha sido una tendencia imparable”.
– “El consumo de ginebra…[Leer más] -
Menchu ha cambiado su imagen de perfil. hace 7 años, 3 meses
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Menchu ha cambiado su imagen de perfil. hace 7 años, 3 meses
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Dani C. empezó el debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
A la vista de la afición que tenemos los gáudaros a los espárragos blancos, y a la vista de las respuestas en el post de Javier de Castro donde ya están apareciendo propuestas interesantes, ¿por qué no hacemos un repositorio de técnicas de cocción y recetas con espárragos blancos?
Mi técnica preferida es al vacío, a baja temperatura o sous vide[Leer más]
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bluffant wrote a new post, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 7 años, 3 meses
Pocos productos del mar son tan asequibles y tan sabrosos como la caballa, además es un pescado que da mucho juego, puedes preparar excelentes escabeches, puedes hacerlo a la parrilla, al horno, en conserva y […]
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Esta tiene muy buena pinta y, además, un coste reducido, pues como bien dices la caballa tiene un precio asequible.
¡Se me acumula la faena!
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Y no solo el precio, sino que la temporada de caballa es ahora, en primavera. Así que, que excusa vamos a poner? buen precios, productazo y en plena temporada. Venga cociner@s animarse!!
Como tu dice, se nos acumula la faena.
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Me gusta mucho, mucho la caballa, en cualquier elaboración, desde luego ésta que tú propones debe estar soberbia.
Creo que hay pocos pescados más apropiados para hacerlos en escabeche, es que es una locura. Y al Orio….
Tiene un sabor especial, como mineral y punto sanguíneo que a no todo el mundo le hace gracia y a mí precisamente es lo que más me atrae-
La caballa me encanta, tiene ese “caracter” que la hace ideal para escabeches como bien dices, me encantan los escabeches y me gustaría aprender a realizarlos mejor, lo considero un arte.
Esta receta propone un sabor casi puro de la caballa en su punto justo de maridado, es realmente fácil y sorprendes cuando la haces, te sorprende a tí y a los comensales.
Hay que aprovechar mientras tengamos buenas caballas del mar, bien frescas y de temporada.
Gracias Aurelio.-
Ey, te propongo hacer una excursión gáudara al Lera (Castroverde de Campos, Zamora). Tú aprendes a hacer escabeches y yo los degusto
😉
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Escuche usted!! no me lo diga dos veces que yo me apunto a un bombardeo. Adoro los escabeches y quiero aprender, algún profesor de escabeches en la sala?
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Creo que estamos todos igual, deseando aprender de algún maestro, porque los básicos los controlamos, pero cuando quieres ese punto plus cuesta.
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Sí! Luis Alberto Lera, que heredó la sapiencia de su padre, Cecilio, Antes se llamaba El Labrador, ahora Lera.
Dicen que ahí se hacen los mejores escabeches de España. Escabeche y caza, aves sobre todo.
Se come realmente bien, yo disfruté mucho mucho mucho.-
Uff ya me gustaría pasar allí trabajando todo un servicio para aprender. Los escabeches los hacen de manera tan diversa, hay tantas recetas. Yo solo conozco una que sale de 10 y es para las perdices escabechadas, es una receta que lleva en mi familia desde hace más de 100 años, cuando la caza de perdices era abundante y se hacían muchas en conserva, tengo u post en mi blog, quise compartirla porque veo que se pierde. A partir de ahí un neófito en el tema, y quiero aprender!!!!
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Sí señor, la caballa es ideal para el escabeche.
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Muy buena receta, Toni, enhorabuena y gracias. Texturas y sabores, crujientes y frescos, me gusta mucho. Por cierto que la caballa es un gran pescado azul. Yo preparo escabeches que están de fondo de nevera, mejorando su sabor día a día.
Por cierto, creo que con la caballa no hay alternativa a sacar la espina central después de separar los dos lomos, quitar las espinas una a una es tarea de chinos. No estaría mal un hilo sobre la preparación de los diferentes cortes del pescado. Sacar los lomos es muy sencillo en este caso, con unos buenos cuchillos, claro.
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Gracias Javier, efectivamente para sacar las espinas hay dos opciones, quitar los lomos, o “rasgar” la parte central con cuidado, esta última muy delicada porque puedes romper la piel, se queda como un hueco en la parte central pero los lomos siguen unidos por la piel, visualmente da la sensación de trozo grande, que no lo es. Yo prefiero separar lomos aunque sean trozos más pequeños, y más para esta receta.
Cierto que el corte de pescado es para abrir un hilo e incluso para hacer vídeos o fotos y subirlo con comentarios. A mi cada vez me apasiona más limpiarme el pescado en casa e ir aprendiendo.
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Sí, yo estoy en esas, aprendiendo a preparar carne y pescado. No es que mi pescadera no sepa hacerlo (me da un millón de vueltas, obviamente), sino que quiero aprender porque yo lo hago más despacio, con mis manías y a mi gusto. Encima les facilitas la faena, aunque, eso sí, yo les pregunto y me enseñan.
Lo que procuro evitar a todo trance es desescamar. Es terrible ver las escamas volando a varios metros de distancia en todas direcciones… y eso aunque lo haga dentro de una bolsa.
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Menchu ahora es un usuario registrado hace 7 años, 3 meses
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Javier de Castro ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 7 años, 3 meses
Sí, el calabacín es buena opción, a veces le pongo mitad y mitad. Endulza un poco el calabacín. Y es verdad que no es propiamente de patatas, pero casi.
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Dani C. ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 7 años, 3 meses
¿Y eso de prau? ¿Eso es maño? En Valencia prou significa suficiente, bastante.
Yo en casa nunca cebolla, pero calabacín sí, pero claro, ya no le llamo tortilla de patatas, sino de patatas y calabacín.
Saludos
Dani
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Dani C. ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
No hay diferencia, como el mono, el bajo o la bomba. Según contexto.
Aquí es muy típico encontrar el anís, les llavoretes, en las rosquilletas.
Saludos
Dani
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Javier de Castro y
Lair son ahora amigos hace 7 años, 3 meses -
Arolas wrote a new post, Arroz al horno de atún con huevo frito hace 7 años, 3 meses
Introducción.
¡Otra receta de las mías, sí ya lo sé !…. muchos se preguntarán ¿es que este señor no puede publicar algo normalito? La vida está llena de emociones y en el mundo gastronómico es maravillos […]
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En una cosas estamos de acuerdo que en la mayoría de casos menos es más, la grandeza es encontrar el éxito en algo simple; entendiéndose éxito en este caso por sabor, textura y emoción.
He de confesar que tengo un pequeño trauma del colegio con el atún de lata cocinado, es por ello que cambiaría el atún por algún otro tipo de pescado, pero el aspecto del arroz es apetitoso, con esa pequeña costra dan ganas de hincarle la cuchara y el remate con el huevo funciona, sino mírese el arroz a la cubana.
Un saludo-
La verdad es q no lo he probado con otros pescados pero creo q le daría una oportunidad al atún en lata al calor, la receta es singular. Gracias por tus palabras.
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Uahhhhh! Oye, ¿y qué tal le iría una buena salsa de habanero? O incluso de chipotle. Lo veo, lo veo… Mmmmmmm
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A eso el ahumado le sienta genial. Un poco de chipotle a ese arroz le quedará genial.
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Pienso lo mismo es una alternativa maravillosa…
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Aurelio le quedaría absolutamente genial …. sin lugar a dudas …
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Muy bien, Vicente, otra sencillita y resultona.
Nunca hubiera pensado en la combinación de arroz al horno, atún y huevo frito pero, ¿por qué no? Lo probaré y comentaremos.
Gracias, me gusta el estilo de tus recetas: fácil y sabroso.
Un abrazo.-
Mil gracias… siempre he pensado que este tipo de recetas ayudan mucho en el día a día …
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Me encantan los experimentos, me pasa un poco como a @bluffant con el atún de lata en caliente, pero me gusta la receta por su sencillez y audacia 😉
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😂😂😂😂😂 si te soy sincero sólo como atún en lata caliente en esta receta . Un abrazo
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Arola , gracias !!!! Lo probaré esta semana q viene, en vez de caldo de pescado probaré con dashi sin kombu, es decir solo el atun seco. Le dará el toque ahumado q comentáis le sienta bien. Y chiles claro!
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ahora es un usuario registrado hace 7 años, 3 meses
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Lair ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 7 años, 3 meses
Pues yo como en el vino o la restauración, y mientras no haya defectos, me gustan todas las formas, y sobre todo cambiar, unas veces uso patata melody, otras kennebeck, otras red pontiac, o monalisa (que conste que las he buscado en internet :p), hay días que le pongo cebolla, otros no (a veces un poco de calabacín), unas veces frío en gira…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
Mosquis, ¿y cómo se distinguen de… las semillitas? 8-o
Saludos,
Jose
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Dani C. ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
Vaaaale, es que no sabía si era un error o fruto de la polisemia.
Nunca había escuchado esa forma. En Valencia se les llama “llavoretes”, que es curioso, porque literalmente significa “semillitas”, pero sí, a las semillas del anís, se les llama así.
Saludos
Dani
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Jose ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
¡Pues hay que conocerlas! 😎 ¡Es uno de nuestros panes planos!
Y no eres puntilloso. Llamo matalahúga a la matalahúga; que es lo mismo que la matalahúva :-p
Saludos,
Jose
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Dani C. ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
Estas no las conozco.
No quiero ser puntilloso, pero ¿es un error o le llamas matalahúga a la matalahúva?
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Dani C. ha respondido al debate Edición XX "CUINA OBERTA" en Valencia, es tan fantástica como nos la pintan!! en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 7 años, 3 meses
Creo que a todos nos ha pasado igual… Pero bueno, no deja de ser un gran evento en Valencia y la gente le hace interesarse por la gastronomía.
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CHINI ha respondido al debate Edición XX "CUINA OBERTA" en Valencia, es tan fantástica como nos la pintan!! en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 7 años, 3 meses
Yo al igual que @dani fui tambien en las primeras ocasiones de Cuina Oberta. Una de ellas también fue en La Sucursal y disfrutamos mucho, ademas en las primeras ediciones los precios eran para todos iguales, tuvieras estrella o no ( ahora el tenga estrella son 15€ mas que el resto). Y en la segunda ocasion fuimos a Askua, aquí fue donde des…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate ¿Qué sartenes comprar? en el foro Productos Gourmet hace 7 años, 3 meses
Pues ya nos vas contando. El mango, además del problema del horno, es que a mí se me acaban quemando, soltando por la dilatación y siempre acabo con el destornillador en la cocina… Ya me cansé.
Saludos
Dani
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