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Dani C. ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 10 meses
De verdad que lo admiro… Y todo esto lo voy apuntando, porque guardo tan poco de lo que me sobra que casi me avergüenzo cuando le leo.
Saludos
Dani
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Los mejillones y los meses con erre hace 4 años, 11 meses
Esta vez os voy a hablar de los humildes mejillones, también denominados “mazajones” en nuestro habla cántabro. Y digo humildes, solo por su precio, muy asequible gracias a su cultivo, que en nuestro país empezó […]
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Aurelio G-M ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 12 meses
Ey Melqui!
El otro día me acordé de ti. Me invitó a comer mi hermano en su casa del pueblo, e hizo de primero patatas con chorizo, y de segundo bacalao a la vizcaína (principios de agosto… eso sólo se puede hacer en el norte de Burgos). Como sobró de ambas cosas, y vista la relativa similitud de base que tenían ambos platos, le dije..…[Leer más]
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, El pimentón, oro rojo gastronómico hace 5 años, 1 mes
Bartolomé de las Casas, cuando transcribe del diario de a bordo de Colón, el 15 de enero de 1493, dice: “También hay mucho ají, que es su pimienta, della que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin el […]
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Muy bueno Gabriel. Interesante todo lo que cuentas sobre el pimentón, su historia, sus propiedades y esa curiosa anécdota de Mickey Mouse.
Además, el pimentón es un coagulante natural que se aplicaba en tiempos de guerra a las heridas cuando no se disponía de otros medios.
Un saludo
DaniYou need to login in order to like this post: click here
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Muchas gracias Dani.
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Durante el confinamiento me di cuenta de la importancia del pimentón en la (mi) cocina. Puesto a cocinar pucheros y guisanderías casi me quedo sin él y fue de esas cosas que, en esa situación, le trastocan a uno. Lo natural que era el ir a por más y, de repente, no poder hacerlo, cuando resulta que era algo que participa en casi todos mis pucheros.
Y no tenía ni idea de su funcion en los embutidos. Qué bueno 🙂
Esas patatas con pimentón para la cena me ha recordado un asunto familiar. Me comentaba mi madre que cuando ella era pequeña su padre cenaba algo llamada patatas caldilleras. Hace años me puse a buscar, porque ella no sabía la receta y se quedó sin padre de muy niña; y algunas recetas, en aquel tiempo, bien podían ser de hombres o de mujeres (paradigmático el asunto de las migas). Encontré la receta y mi madre feliz de conectar con su niñez a través del plato muchas décadas después. Bien podrían ser esas patatas con pimentón algo similar a estas patatas caldilleras de cena humilde.
Saludos,
Jose
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Muchas gracias por tu comentario.
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Muy buen e interesante artículo, Gabriel.
En mi casa se consume mucho pimentón, y en mi anterior casa (la de mis padres) ni te cuento. Mi madre le echaba pimentón a todo. Y cuando le preguntaba a mi padre que qué le apetecía para comer, siempre respondía que “patatas con chorizo” (mi madre no le hacía ni caso, claro). Las hacía con chorizo, claro, pero lo característico de sus patatas era las toneladas de pimentón picante que les echaba, y eso es lo que realmente le gustaba a mi padre… y a sus hijos.
AbrzsYou need to login in order to like this post: click here
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Supongo que de ahi te viene tu afición al picante.
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Aurelio G-M ha respondido al debate Tiendas de vino en Valencia en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Además de las ya mencionadas, no es una tienda como tal, sino una sección (con lo que supongo que no entrará en tu artículo y además no es algo local) pero no me resisto a mencionar a Makro, jamás imaginé ver ahí la variedad que vi allá.
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Javier de Castro ha respondido al debate Tiendas de vino en Valencia en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Además de las mencionadas por Dani, añadiría: Bescuit en el Mercado Central, Navarro Bodeguero y Le Blosen (antiguas Añadas de España). Además, Soloqueso y Manglano tienen una buena selección.
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Dani C. ha respondido al debate Tiendas de vino en Valencia en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Hola Vicente:
Mis referentes son básicamente dos, porque lo cierto es que casi todo lo compro online.
Mesquevins, en Montcada, donde Pepe Ferrer tiene una de las mejores tiendas en kilómetros a la redonda, con una selección en champanges, borgoñas, burdeos, loiras, rieslings… espectacular.
Beals, donde puedes encontrar referencias muy cur…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 1 mes
El caldo corto de pescado con la cocción rápida de restos de pescado (espinas, cabeza si procede), cebolla, zanahoria, puerro, laurel, pimienta y vino blanco.
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Javier de Castro ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 1 mes
Con 3/4 de garreta (morcillo) de ternera o de vaca partida en trozos grandes, hortalizas (zanahoria, puerro, cebolla y unas hojas de apio), pimienta negra en grano, un clavo pinchado en la cebolla y un bouquet (laurel, perejil y tomillo), preparo un caldo claro de carne.
La garreta la tomamos encebollada (cebolla rehogada con ajo, tomate, vino…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 1 mes
Qué hilo más interesante, lleno de ideas chulas.
Yo siempre tengo dos tupper pequeños en la nevera: Uno con el aceite de anchoas u otras conservas de pescado y otro con el de las gildas. Este último tiene un punto muy fresco de las piparras y le da mucha alegría a las vinagretas. Los aceites suelen completar mayonesas o también vinagretas.
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Javier de Castro ha respondido al debate Tiendas de vino online extranjeras en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Hola Vicente.
La verdad es que no, no he comprado online a tiendas fuera de España por dos razones.
La primera es que la oferta de vinos extranjeros está razonablemente cubierta, al menos para mis necesidades, con las tiendas y distribuidores locales.
La segunda porque tampoco soy muy partidario de las compras online. Reconozco que soy de la v…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 1 mes
Jajaja, no sé yo…
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Dani C. ha respondido al debate Tiendas de vino online extranjeras en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
A particulares.
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Dani C. ha respondido al debate Tiendas de vino online extranjeras en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Yo en Francia le compro a Florent de Champeron:
Trato, precios y condiciones excelentes. Del resto no te puedo decir.
Un saludo
Dani
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Dani C. ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 1 mes
Por la boca muere el pez… Panda de aficionados los dos.
Efectivamente, esos rougaille de La Reunión son ciertamente aptos para meterlos en aceite, no se me había ocurrido…
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Aurelio G-M ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 1 mes
jajajaja
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Aurelio G-M ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 1 mes
Oño! Gracias @javierdecastro, aquí discrepáis @jose y tú. Lo tapo, que no me cuesta nada, y así no me equivoco
😉
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Aurelio G-M ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 1 mes
Sí, jeje, voy a comprar alguno en tiendas latinas o asiáticas, ya lo tengo pensado, el problema es que tiene que ser muy seco.
Y al par, voy a probar machacando las cayenas en otro aceite, ya ves que soy un alumno disciplinado
P,D: que le pique a @Dani el pimientito dulce ese de Isla Reunión, no me dice nada, ese es un flojo 😉
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Dani C. ha respondido al debate Iniciarse en el mundo del vino en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Cuando empezamos el proyecto de Gaudaru esa era una de nuestras máximas, atraer a gente que, siendo grandes entendidos en gastronomía (donde siempre hemos que el vino es un apartado muy importante), no conocían exactamente todos los términos técnicos pero sí sabían disfrutar de ella. Nuestras notas de cata siempre han intentado quitar prejui…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate Iniciarse en el mundo del vino en el foro Vinos hace 5 años, 1 mes
Pasa a menudo sí. Es curioso como algunos elaboradores solo ven los defectos. Supongo que es deformación profesional pero llega a ser un problema. También le pasa a más de un (buen) sumiller que conozco.
Saludos
Dani
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Gaudaru
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Jeje, pues seguro que sí que saben mejor a pie de batea, ¡podíamos probarlo un día y así salimos de dudas! 😉
Guapo artículo, Gabriel.
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Seguro. Un viaje pagará la culpa. Muchas gracias.
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Yo me apunto!
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¡Todo es mejor junto al mar! ¡¡ La vida pirata es la vida mejor !! ^__^
Me smackchiflan los mejillones. Uno de esos alimentos, como la patata, que si valiese 10 veces más se apreciarían. Lo de la crema me ha recordado uno de los entrantes calientes navideños que preparé en los últimos años. En lugar de hacer el chowder con las tradicionales almejas lo hice con los mejillones. Se relamieron, claro.
Saludos,
Jose
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Qué rica la clam chowder. Pues oye, me ha chirriado eso de verla con mejillón y ahora hasta me pica la curiosidad.
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Prueba, ya verás qué rica.
Saludos,
Jose
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Tienes razón con lo de los precios. Igaual pienso yo que ocurriría con los huevos. Saludos
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Muy bueno Gabriel, así que había un porqué para eso de los meses con erre.
En valencia hay una clara preferencia por la clotxina. Te diría que si alguien pregunta, en casa o en un restaurante, si es clotxina y dices que es mejillón, ya hay una clara predisposición a considerarlo un producto menor. Supongo que es un problema de localismo.
Saludos
Dani
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En mi opinión, la clóxina, “es otra cosa”. Saludos
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