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Ramon BOTIJAS ha respondido al debate ¿No estáis un poco hartos ya de tanta trufa? en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 8 meses
En mi caso, muy. Digo yo que será problema de moda y precio. Pero el exceso de uso le está quitando encanto. Hay locales en que no sabes si hay una fuga de gas o es que están rallando trufa hasta en los Gin Tonic … leches que les he dado una idea y veras tu.
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Ramon BOTIJAS ha respondido al debate Me cansé de la Pedro Ximénez dulce en el foro Vinos hace 6 años, 8 meses
Te lo vengo diciendo desde hace meses, tanto picante no puede ser bueno …
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Aitor ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 6 años, 8 meses
Sí, así es. Por eso el mercado anglosajón, especialmente estadounidense los potenciaba. Son vinos que para catarlo o beberse una copa en solitario, impresionan mucho. Las series y películas norteamericanas son eso, ficción, pero no dejan de reflejar un poco los usos y costumbres locales. Y allí es más normal volver del trabajo y servir…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
A mí me gusta jugosa. Me inclino por la cebolla en su justa medida y creo que el aceite de oliva suave es imprescindible. En cuanto al tipo de patata, creo que es más importante su correcta preparación que la variedad. En teoría una Monalisa puede quedar un poco más melosa que una agria, pero la clave es saber freírlas para que queden en su punto.
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bluffant ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
En casa la hacemos
Babosa por dentro
Sin cebolla
Aceite de oliva suave
Patata agria
Grosor medio, unos 3 cm o 3,5 cm
Lo que si me gusta es encontrarme con patatas tostaditas, no todas pero esas patatas crujientes que están más fritas que el resto.
Bluffant
Un autentico manjar de plato con pan crujiente……….
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Javier ha respondido al debate Edición XX "CUINA OBERTA" en Valencia, es tan fantástica como nos la pintan!! en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
Pues basicamente coincido con las opiniones anteriores. No recuerdo haber tenido ninguna experiencia especial en las dos o tres ocasiones que he ido a l cuina Oberta y, la sensación que tengo , es que incluso hay restaurantes que sale mas caro ir con al Cuina que de normal.. Como @aurelio no voy a ninguno de ellos durante esa semana. Pero me c…[Leer más]
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Javier ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
Yo lo tengo clarisimo
Punto : Poco hecha
Cebolla : Ni hablar
Aceite : De Oliva suave
Patata : Agria
Espesor : Medio
Un autentico manjar de plato con pan crujiente……….
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Gabriel Argumosa ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
A mi me gusta mas bien gruesa.
Aunque ultimamente veo, sobre todo en los concursos, mas bien de medio grosor.
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Gabriel Argumosa ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
Si esta buena, no la hago yo ascos tampoco.
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Jose ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
Puesto a pensar… como que me dan igual todos los factores y lo que me importa es el resultado. Si está buena me vale la patata que sea, girasol u oliva, con cebolla o sin cebolla. Todo ello me resulta indiferente si el resultado es una buena y rica tortilla.
Saludos,
Jose
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Aurelio G-M ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
Podríamos poner también grosor, peso…
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Aurelio G-M ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 8 meses
Tema polémico sin duda, aquí la gente se apasiona, sobre todo con lo de la cebolla.
Ahí van mis preferencias:
- Punto: cuajada
- Cebolla: no, si es muy buena (en el resto, sí)
- Tipo de aceite: AOVE suave
- Tipo de patata: agria
Pero también te digo que soy muy abierto en este tema y disfrutaría mucho también con una buena tortilla de patata…[Leer más]
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Jordi ha respondido al debate ¿Qué sartenes comprar? en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 8 meses
Peaxo currada y trabajo de campo! Me encanta! Gracias Dani, por el trabajo y por compartirlo!!!
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 6 años, 8 meses
Esta elaboración es un éxito seguro, el maridaje de los ingredientes son perfectos, el marisco con el coco, el toque crujiente de la salicornia con el pepino y el rábano mezclado con la acidez de la frambuesa. ¿Q […]
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Jose ha respondido al debate Aguardiente en el foro Cervezas y otras bebidas hace 6 años, 8 meses
No pasa ná, que urgente es una operación de hígado. De ahí pa’bajo, ná!
Gracias & saludos,
Jose
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Javier de Castro ha respondido al debate Aguardiente en el foro Cervezas y otras bebidas hace 6 años, 8 meses
Lamento el retraso en la respuesta, se me pasó.
No soy muy de aguardiente, pero esta Grappa es una perlita por su fragancia y sutileza. No te puedo informar del precio ni de punto de venta, fue un obsequio, pero si tienes interés puedo indagar en el asunto.
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Javier de Castro ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 6 años, 8 meses
Estoy de acuerdo en todo, pero esta última afirmación me lleva, además, a reflexionar sobre la ventaja que supone la versatilidad gastronómica de los ligeros frente a los corpulentos: no encuentro con qué acompañar a estos últimos.
He de decir que me gusta comer comida y beber vino. El problema con los corpulentos es que, a menudo, se pelea…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 6 años, 8 meses
Eso es, esa fue la triste situación. Y, repito, no tengo nada contra los modernos… mientras no me toque a los clásicos.
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Javier de Castro ha respondido al debate ¿Qué sartenes comprar? en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 8 meses
Estupenda panorámica, gracias @dani.
Bueno, yo que estuve en la misma tesitura que tú y me decidí por la Trövardig, si no recuerdo mal, por el peso. No obstante me gusta el argumento de la limpieza exterior, aunque yo no tengo miramiento con el estropajo en el exterior (y todo el cariño del mundo en el interior). Debo decir que el anti…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate ¿Qué sartenes comprar? en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 8 meses
Pues mis experiencias con la inducción no han sido muy afortunadas, aunque ahora, por necesidad, voy a tener vitrocerámica. Quizá dentro de un tiempo reconsidere mi postura, hoy por hoy definitivamente favorable al gas.
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Pintaza.
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Gracias Oscar, además es muy sencilla de hacer.
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Espectacular, ésta me gusta mucho. Gracias por compartirla, no voy a tardar en probarla.
Por cierto, ¿por qué el papel separando las colas de la plancha? Supongo que para mantener un poco más baja la temperatura pero, con cuidado, ¿es realmente necesario?
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¿Será para que no se pegue a la plancha?
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Como le he comentado Javier el que no se pegue y el separarlo de la fuente de calor directo y controlar más la cocción.
Venga animaros y hacerla.
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Gracias Javier, tienes que probarla y mandar alguna foto del resultado. Lo del papel cumple dos funciones una primera la antihaderencia, en este caso si la sartén ya es antihaderente pues nos daría igual, pero por ejemplo en pescados con piel fina o delicada le da un Plus y evita que se quede pegada la piel a la sartén ya que el contacto no es tan directo y es un papel que nada se pega, pero en este caso buscaba más la otra función el alejar de la fuente de calor directa la cola del carabinero, por eso lo pongo doble, parece que no, pero funciona muy bien, eliminamos el efecto “a la plancha” agresivo y conseguimos una cocción más justa y controlada.
¿Si es necesario? no, hay muchas maneras de hacer el carabinero y que quede perfecto, así que cualquier opción podría valer siempre y cuando sea justa, he visto a baja temperatura, al vapor e incluso a la cafetera (Arzak) pero al final el resultado es tan similar que mejor hacer lo más sencillo.
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Gracias @bluffant. Tomo nota, lo haré y subiré fotos y dudas, que seguro que surge alguna. Aunque tengo que reconocer que está todo muy clarito y bien explicado.
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Gracias, y ya sabes cualquier duda, dispara, para eso están estos foros
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Así es Dani, la receta es muy sencilla y nos dejó con la boca abierta en casa, el ajoblanco se hace rápido y además si sobra te lo comes a cucharadas y el carabinero es muy resultón y a todo el mundo le gusta. Quizás puede tirarmos para atrás el precio del carabinero pero como es entrante con uno para cada uno sobra, así que no hay excusas. En principio la receta iba con la cabeza a un lado del plato pero manchaba el ajoblanco, así que la ponemos a parte, dentro de un vasito o en plato caliente (te lo digo como detalle por si la haces en casa, manda foto cuando la hagas).
Gracias por el comentario
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Tremendo @Bluffant, estás que te sales.
Me ha encantado ese final en el que nos haces una exposición de motivos universales, alcanzas gran altura en él.
En cuanto a la recete, lo único que a mi gusto particular le provoca ligero respingo es la leche de coco, me parece tan invasivo que le he cogido un poco bastante tirria
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Gracias por tu comentario Aurelio, el coco siempre es algo muy particular, o te encanta o no te hace, en esta receta es un sabor de fondo, ten en cuenta que el coco adereza la almendra que va con aceite, vinagre, sal y agua, además del aceite de sésamo. El sabor está pero se queda en el trasfondo. Ahora bien si no eres de coco, mejor un ajoblanco tradicional y te quedará de lujo.
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Oído cocina!
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Esto es lo que buscamos de una receta de 10: no muy complicada preparación, buen producto, presentación espectacular y saborazo. Esta es de las de impresionar a las visitas, así que se va a mi fondo de armario y queda anotada para hacerla en breve.
Enhorabuena.
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Duda número 1: En el centro del botón de aceite de sésamo, ¿un punto con pipeta de aceite o vinagre de frambuesa?
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vinagre de frambuesa, la verdad es que en el audio digo aceite de sésamo y frambuesa…..exactamente es aceite de sésamo y vinagre de frambuesa.
Gracias javier.
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Por cierto hablando el otro día con un chef muy experimentado en temas Japoneses, me recomendó hacer una escaldado de la salicornia y posterior enfriado rápido en hielo. Agua hirviendo bien de sal, dejarlos caer unos segundos y al hielo. No lo he probado pero creo que es una muy buena idea, siempre y cuando no se pierda el crujiente, a ver y experimentar.
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Pues tiene que ser un blanqueo de nanosegundos para que no se queden blandas. Bueno, se puede probar.
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Exacto, eso me dijo, dejarlas caer y fuera, no es mala idea porque la piel de la salicornia es algo áspera y ese golpe de calor la volverá más tersa. Ojo no lo he probado, lo haré a la próxima, así que si lo haces, pasa datos precisos.
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De acuerdo, entendido.
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Brotes. Nunca terminaron de convencerme, por eso no los he usado casi nunca. Tendré que buscarlos; mañana hablaré con mis proveedores… ¿Dónde sueles comprarlos?
Aparte del aspecto estético, ¿lo consideras imprescindible? ¿Habría una alternativa?
Gracias @bluffant
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Bueno, los brotes los compro en Makro, ahí tienes de todo, aunque el paquete es grande, el de rábano sí le aporta ese toque picantito, toque sutil pero lo encuentras, el de mandarina se pierde más; es que yo soy muy fan e incluso le pongo más por encima; yo me inclinaría por buscar el de rábano y si no encuentras coge rabanitos y córtalos muy muy finos y le pones un poco (sin pasarte porque algunos rábanos pican como un demonio, quizás mételos en agua y hielo unos minutos para calmarlos).
Que ganas tengo de ver el resultado, si lo haces claro, sino esperaremos.
Bluffant
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Entendido, a ver si los consigo…
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