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oscar bilb ha cambiado su imagen de perfil. hace 4 años, 7 meses
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oscar bilb ha respondido al debate No todos los heroes llevan capa en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
- Totalmente de acuerdo, y este de la hostelería, junto con las panaderías, que hacen el pan como dios manda, no congelado, son trabajos muy exclavos, de horas, festivos, etc.
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Dani C. ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
¡Tomo buena nota! ¡Qué buena pinta!
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Dani C. ha respondido al debate No todos los heroes llevan capa en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
¡¡¡¡¡Bravo!!!!!
¡Qué alegato más auténtico! Visceral, en el buen sentido de la palabra. Aplaudo y subrayo todas tus palabras, Javier. Sin duda la hostelería se resiente y se resentirá y tengamos claro que muchos abrirán por puro amor a su oficio, porque les queda una temporada de no dar números, de mantener sueldos y alquileres y llevarse muy…[Leer más]
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Aurelio G-M ha respondido al debate No todos los heroes llevan capa en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
Juer Javier, no lo había leído hasta ahora.
Me has emocionado. Me has puesto la piel de gallina y me he identificado con todo lo que has escrito, es que no puedo estar más de acuerdo.
Comparto tu reconocimiento absoluto a esos “Héroes sin capa”, los que invierten en hostelería, los que nos cocinan, los que nos sirven, los que nos cuidan y elig…[Leer más]
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Javier empezó el debate No todos los héroes llevan capa en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
Mucho se ha hablado de los desastres a los que nos está llevando esta pandemia. Mucho se ha hablado y mucho más, me temo que se seguirá hablando. Nos hemos acostumbrados a los números, números fríos, impersonales y que, al tener la magnitud que tienen, me temo, que muchas veces no nos damos cuenta de lo que de verdad significan. No voy a escrib…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
… y estimados todos:
Antes de que acabe el año os recomiendo un docu. Esta vez de pago. Lo podéis encontrar en Vimeo. Se llama “Gather” y versa acerca de la vinculación de los pueblos indígenas (esencialmente en U$A) con la tierra y sus alimentos tradicionales. Os dejo el teaser https://youtu.be/M5ZTFe4y3c4
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
No soy yo mucho de… náaaaaaaaa… ¡Sí que soy mucho! ^__^ Ea, estimados gaudarines, que no contaba yo este año con ver en lugar alguno el especial navideño de Jamie Oliver y me lo encontré de casualidad: https://www.youtube.com/watch?v=yVu7FVQKrXQ
Saludos,
Jose
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Aguilar de Campoo, la capital de las galletas hace 4 años, 8 meses
Los visitantes Aguilar de Campoo yo no disfrutarán de ese olor galleta o a vainilla, que apuntalaban los más precisos, o supuestamente entendidos, que siempre caracterizó el paso por la villa cuando las ga […]
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Me ha parecido muy interesante. Desde el tema del pan náutico hasta el desarrollo de toda la industria galletera en esa región tan concreta, de la que no tenía ni idea. Entiendo que en la zona supondría el motor económico de muchas familias y debe ser algo muy conocido.
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Pues si, es una población de unos 7.000 habitantes perteneciente a la provincia de Palencia, pero curiosamente esta equidistante de Palencia y Santander
(a 100 km ) y hacen mucha vida en nuestra comunidad de Cantabria y con Burgos capital de la que dista 70 km, aunque no se conecta con esta última con autovia. Creo que el nivel de desempleo es muy bajo, pues casi todos las parejas jovenes disponen de empleo.You need to login in order to like this post: click here
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Pues ese acuerdo para seguir manteniendo las fábricas es todo un acierto. Me alegro.
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La puerta de la Tobalina!!! Qué curioso, es la comarca de Frías, que tú conoces bien, la ciudad más pequeña de España
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¡Qué pozas más guapas hay en esa zona!
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Tobera, es el paraíso de las pozas
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Si, sé de su existencia , de hecho yo tuve un colega que se apellidaba asi y era de ese valle.
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Jose ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 8 meses
Rufo Trejo Hnos – Carnicería
Mi infancia, desde el punto de vista gastronómico, fue peculiar y con algunos extremos gustativos. Cosas como la Nocilla ni olerla, pero fiambres y chacinas iban y venían entre meriendas y picoteos. En algunos casos por motivos históricos familiares y, en este caso en particular, fruto de azarosos paseos cam…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 8 meses
Quesería Alimentos de Miraflores
Sorpresa: en Miraflores de la Sierra se encuentra. Ahí, a una tirada de comenzar la subida a Canencia, Morcuera o Rascafría.
No llega a una década esta quesería. Bien chulo el lugar. Tuve, hace tiempo, la oportunidad de visitar la quesería por dentro y ver cómo elaboran y crían el queso. Un lugar chipén.…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 8 meses
¿Y ahora qué hacemos? Sí, ese día que nos han sobrado migas. ¿Qué hacemos con ellas? Una pista: Tirarlas no.
Pues amos a ver, que uno es de raíz manchega y el resorte es “… con chocolate”. Pero ooooye, también uno admite que no está en edad. Que no consumo 7000 calorías segando, vendimiando, rebuscando (o en el estraperlo, que eso también c…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
…Monday, Monday, so good to me.
Lunes de restos, sí, pero con cariño, a ver si encima que es lunes no vamos a tener una sonrisa en el plato.
Picamos cebolla y rehogamos. Cuando muda la color añadimos un puñadete de champiñones; yo portobello que tenía en el congelador y las últimos tres (sic) chantarellas que me quedaban de la pasada otoñad…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
Estimados gaudarines:
en estas últimas semanas, quizá meses, he echado un buen puñado de horas en una cuestión que me despertaba curiosidad. Aquí o allá parecía levantar comentarios rijosos y sarcásticos una corriente de “influencers” y “youtubers” vinculados al asunto gastronómico. En líneas generales no me habría merecido dos segundos d…[Leer más]
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Las tapas hace 4 años, 9 meses
Nuestras tapas
La escritora británica Helen Russell, ha publicado en 2019, el libro “Atlas de Felicidad”, en él hace repaso de 33 métodos o hábitos de distintos países para conseguir la felicidad. En nuestro […]
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Muy buen artículo, Gabriel. Sin duda, uno de nuestros patrimonios nacional, vamos, que la palabra “tapas” no tiene ni traducción.
Un saludo
DaniYou need to login in order to like this post: click here
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Esa foto de unas “cojonudas” es cojonuda. Me suena de algo…
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¿Y ese guardia civil? Lo has reconocido, ¿no?
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Sí, de El Lince de Zaragoza, pero está “raro”, me costó, de hecho no las tenía todas conmigo…
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Bravas, oreja, champi, rabitos, sangre, magro, pollo/conejo ajillo, callos, torreznos… Lo que quieran ir sacando de la cocina ^__^ En el lugar en que crecí el ritmo de las tapas era ese. No tanto una especialidad, aunque algún lugar hubiera conocido por algo en concreto, si no cocina sin parar desde por la mañana e iban sacando bandejas, platos y platillos. Ah, y los domingos paella 🙂
Saludos,
Jose
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Mejor el pjncho, no tienen comparación
“No se puén contimparar
un charco con una fuente
Sale el sol, se seca el charco
y la fuente premanece”No lo he escrito mal, no, es una jota, y es así XXD
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El pincho por aquí se circunscribía al moruno, todo lo demás era tapa-media-ración, en ese orden progresivo de cantidades.
Saludos,
Jose
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Qué cosas más ricas. En mi casa siempre hemos sido de tapeo, no éramos mucho de primero, segundo y postre.
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… y riñoncitos al jerez, quemeseolvidaban… ^_^
En la mía al verrés. Salíamos menos que el osito de la Puerta del Sol 8-D
Saludos,
Jose
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Oiga! Que nosotros las tomábamos en casa.
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En casa el asunto iba más de laterío y fiambres. Peeeeeero como sea que mi padre comenzó de crío trabajando de mozo en una tienda algunas cosas tenían ese toque de lo aprendido en su juventud. Cosas como Zungenwurst y Leberwurst, que bien podían ir con lata de pulpo al ajillo y unas machas con limón. En temporada, recuerdo aun asombrado, el comer crudas enooooormes huevas de sardina regadas con limón. Ahora no lo haría ni loco. Ahora, que el anisakis llegó a nuestras casas sin pagar siquiera un porcentaje del alquiler/hipoteca.
… y como herencia de aquella mocedad de tendero quedó el que en casa de mis padres (y en la mía) el queso se coma de prepostre- Desde crío Cuenllas ha sido parte de mi vida ^__^
Saludos,
Jose
PS. “¿Qué decía Cuenllas? Todos los días queso y al año un queso.”
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Ese dicho de queso que comentas, lo dicen mucho por una zona de Guipúzcoa que frecuento (Zestoa, Zumaia y alrededores), siempre me ha hecho mucha gracia y dado que pensar
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Aun hoy me lo digo a mi mismo cuando estoy cortando queso en casa ^__^
Saludos,
Jose
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Yo soy feliz “tapenado”, me parece maravilloso, pero lo empleo mal, no existe el verbo “pincheando”, y me refiero más a pinchos que a tapas. Ir de bar en bar, mucha gente, ambiente, poca barra libre, pero no hace falta pues no se precisan cubiertos: Son pinchos. Soy más de pincho que de tapa para potear. No hay color. La tapa, mejor para tabernear, sentados, pero para ir de pie y barreando, bocao, paso agtrás y a otro… el pincho. Ande vas a comparar ;_)
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 10 meses
Si pensabais con el mensaje anterior que esto había acabado estabais (h)errados, estimados gaudarines.
No sus conté (que no se puede contar todo de una tacada, pues hay muchas noches en el largo invierno) que para la lasaña no usé placas de pasta convencional, si no de pasta wonton. Me encanta para la lasaña. Son infinitamente más finas, empap…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 10 meses
Estimados gaudarines, prosigamos con el Sr. Estrada.
Hace una otoñada hice la (mi) habitual compra de peces azules de esta época. Ya los últimos bonitos, si tengo suerte melvas y doy volteretas si me cruzo con alistaos. La cosa es que de aquella última compra la carne va por un lado, pero bien sabéis que lo demás no se tira. Las pieles puede…[Leer más]
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Albertina ha escrito una nueva entrada, Los AOVEs valencianos del TOP100 de EVOOLEUM hace 4 años, 10 meses
La Guía EVOOLEUM 2021 recoge el resultado de los mejores 100 AOVEs del mundo.
En este reconocimiento internacional se reúnen prestigiosos catadores para valorar la calidad de los aceites que se presentan a c […]
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¡Vaya! Pues muchas gracias, Albertina. No he probado ninguno y solo conocía L’Alqueria. En casa consumimos varios aceites, pero el Lágrima de Viver nos encanta.
Un abrazo
DaniYou need to login in order to like this post: click here
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En España tenemos auténticas joyas en AOVEs. He tenido la suerte de poder vender en Londres (a finales de los 90) y luego poder presentarlos en catas y es un mundo maravilloso.
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Sí, Albertina, lo malo es que nos adelantado por la derecha y no hemos sabido llegar al mercado exterior, aunque a veces, siendo egoísta, pienso que mejor para mí.
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Guapo post, Albertina.
Cuando vine a vivir a Valencia hace como 20 años, ni probaba el aceite valenciano. Amaba los empeltres turolenses, los picuales jienenses, los arbequina ilerdenses, y, ideas preconcebidas que nos lastran, presumía que el valenciano iba a ser discretón. Cuando me decidí (por obligación, lo servían con el pan de aperitivo en ciertos restaurantes) me sorprendió sobremanera. Juer. Sobre todo los que tenían potencia alta, amargores marcados… uahhhh Luego ya comencé a apreciar otros más comedidos, pero cuando oigo “aceite valenciano” sigo pensando en rock and roll 😉
Slds!You need to login in order to like this post: click here
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Dani C. ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 10 meses
De verdad que lo admiro… Y todo esto lo voy apuntando, porque guardo tan poco de lo que me sobra que casi me avergüenzo cuando le leo.
Saludos
Dani
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 10 meses
… no me acuerdo cuando abandoné este retal de masa boba en el congelador. Un par de recortes de aquí y de alla… ¿fue de cuando hice scacciata? ¿de alguna piadina? ¿de, quizá, las quesadillas? No sé, si bien lo cierto es que tenía este retal de masa boba perpetuándose en congelador. Mmm… ¿qué puedo hacer con ella? Son apenas un par de pedazos…[Leer más]
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