Productor: Laiterie Échiré - Francia
Tipo de producto: Producto lácteo
Procedencia/Origen: DOF Charentes-Poitou
D.O./Zona/IGP: Échiré
País: Francia
Precio medio: 7.00€ / Unidad
Elaboración: La tradición marca el proceso de elaboración de esta mantequilla. Una vez recogida la leche, la nata se madura durante 18 horas. Seguidamente, se agita en lotes pequeños en mantequeras de madera de teka.
Premios:
Web: https://www.echirelebeurredefrance.com/
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La mantequilla por excelencia la más popular y la que más gusta. Cierto es que he encontrado algunas gallegas que son muchísimo más intensas rozando la acidez y agrío de un queso, a mí estas me encantan, pero al 70% de los que aterrizan por mi casa no, dicen que es como si chuparas de la teta de la vaca, lo cual me parece un halago pero bueno cada uno.
En mi casa se consume mucha mantequilla y mucho aceite cada tiene su lugar, para las salsas mantequilla, para rematar una buena carne mantequilla, para el salmón ahumado mantequilla, para las tostadas mañaneras y los blinis mantequilla (bueno tostadas alterno con aceite), para acompañar una tabla de quesos mantequilla. Para lo demás siempre AOVE.
Soy mantequillero a muerte.
Vive le beurre!!
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Creo que tienes ciertas influencias francesas que te llevan a esa beurrefilia…
😉
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En casa nos encanta la mantequilla, incluso sola, sobre una tosta o cracker, por eso preferimos la salada, o semi salada, como es el caso de esta Échiré demi-sel, una mantequilla francesa que se encuentra con facilidad en El Club del Gourmet y tiene todo lo que se le puede pedir a la mantequilla: textura, consistencia y sabor a mantequilla, cosa que a mucha gente no le hace demasiada gracia y prefiere otras menos “perfumadas”.
Muchos dicen que es la mejor mantequilla del mundo, yo solo digo que posiblemente sea la que más me gusta.
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Yo soy mucho más de AOVE que de untar con mantequilla. Pero siempre procuro tener una buena en casa de esas de lata: asturiana, soriana…
Así es que si me cruzo con ésta a la próxima igual la compro.
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Has hecho que me releyera un estupendérrimo artículo de Rubén Valbuena (Cantagrullas) que publicó en el número 2 de la revista PAN. Por cierto, si tenéis oportunidad echad un ojo al canal de Tutubo que comentaba en el hilo de docus de oficios tradicionales. Ahí hay uno de elaboración de mantequilla. Nunca había visto el agitar el recipiente en lugar de batirlo para hacer mantequilla.
Saludos,
Jose
PS Esa maduración tiene una pinta de ser fermentacióooooon 🙂
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Acabo de ver ese vídeo. Me ha encantado.
https://www.gaudaru.com/forums/topic/documentales/#post-9652
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Yo indistintamente. Me gustan unas tostas con mantequilla y salmón, por ejemplo, y nunca le pondría AOVE. Combino mucho ambos productos.
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Precisamente ese es el uso prioritario de la mantequilla en mi casa, para combinarla con el salmón ahumado.
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