Javier de Castro

Hombre yo pienso que las experiencias en sala que ha enumerado Dani si aportan, no es sólo show por el show. En ocasiones para lucirse como con el fileteado del pato, otras para adecuar tus gustos personales al plato, por ejemplo el punto del picante en un steak tartar.

Me ha venido a la cabeza el Jefe de Sala (Sr. Orta) del Hotel Reconquista de…[Leer más]

Bueno, yo he entendido la expresión. El circo, sin más, tampoco es circo.

Efectivamente, el servicio al cliente en sala es algo más. En el caso del steak tartar, por ejemplo, es poder ajustar a tus gustos el plato. El decirle cómo lo quieres de picante, cómo de salado, etc. El servicio del guacamole en Ameyal fue muy interesante, porque tamp…[Leer más]

Sí, en esto los asiáticos aprendieron muy bien de los franceses.

Nos gusta el circo, estoy de acuerdo.

Saludos

Dani

Sí, sí, pero si soy el primero que la ha consumido fuera de casa. Es que que no te guste al cerveza es un gran defecto…

… interesante punto este. El circo. El show. La experiencia.

Parece que es ahora, con lo “instagramable” cuando ha surgido, si bien el asunto de ver y dejarse ver lleva siglos. Quizá desde que la alimentación en algunas capas sociales pasó a llamarse gastronomía.

Prefiero pensar, quiero pensar, que el servicio en sala no es un show, que no es…[Leer más]

Me gustan los vinos atlánticos pero también los mediterráneos siempre que están bien hechos unos y otros. Se puede ser mediterráneo y ser fino y elegante.

Soy un promiscuo e infiel gastronómicamente hablando, especialmente en el tema del vino, con dos excepciones: espumosos y generosos. Podría vivir sólo con estos dos tipos de vino. Dicho l…[Leer más]

Yo también soy un poco del Circo, me gusta el show.

La primera vez que me hicieron unos creps suzette fue El Cairo en un restaurante francés y me quedé alucinado. El steak tartar está más generalizado, pero casi siempre ya lo traen fileteado de la cocina.

Tal vez mi mejor espectáculo vino de la mano del fileteado de un pato laqueado en Pekín…[Leer más]

Pues , como soy muy mayor , a mi me gusta. Recuerdo hace unos años en un restaurante en Francia , como trituraban los huesos del pato en un recipiente diseñado para el caso , y el jugo resultante lo ponían encima del pato. Uno de los mejores platos de pato que tome jamas.

No! Me hubiera encantado pero no 🙁

Sorprendente. No se me había ocurrido que hubiera cambios según la zona y no más allá de la receta de cada obrador, aun manteniendo líneas comunes de sabor y textura.

Saludos,

Jose

Sí, sí! Si lo he visto en directo, man

¿Una doceeeeenaaaaaaaa? Ay mijo, que esto ya no es lo que era. Que lo de Villa y Corte ya no se usa. No seré yo quien se juegue la mano en ello, que la tengo apalabrada, pero yo pa’mi que igual con una mano… igual sobra algún dedo.

Saludos,

Jose

Jeje, gracias Josemari, me ha encantado ese adjetivo de “delicado”.

Lo que no sé yo es si pasó lo de los vinos estandarizados. Es cierto que es menos acusado que antes pero creo que seguimos funcionando por tendencias que marcan el camino de los elaboradores. Quizás mañana vuelvan los Atteca Armas jajaja

Pues tío, por eso es para mí un pelotazo, para tomarte cuando no sabes que pedir… y ahí está en la barra el barril

Pues tengo sentimientos encontrados, como ahora te explicaré.

Si me preguntas si está buena esta sidra, te diré que no es de mi agrado especialmente, sobre todo la frutos rojos, que creo que es la que más se vende y me parece muy dulzona. La normal y la que tiene lima se pueden beber como un refresco más o menos aceptable.

Peeeeero, resulta que…[Leer más]

Por cierto, que no me acordaba ¿probaste alguna vez el helado caliente de Quique Dacosta, preparado por Didier? Muy divertido y muy chulo, tanto el concepto como el servicio.

Saludos

Dani

Sí, eso es lo malo, que no está hecha la miel… digo, no todos nos gusta lo mismo.

A mí me encanta, efectivamente, y lejos de aburrirme o molestarme, me hace redondear la experiencia.

Sí, sí. Pero, ¿has visto el vídeo que he puesto del mismo plato? Me encantó ver cómo se preparaba con el molcajete.

Saludos

Dani

Ahí tienes toda la razón del mundo, nos hacemos cómodos y no sabemos todo el legado que perdemos por ello.

En cuanto a la niña… gracias !!! Siempre has tenido buenos ojos para nosotros.

Coñeta a la prensa de Aponiente & no more.

Permite, por otro lado, ajustar los tiempos en cocina mientras el personal de sala ralentiza o acelera el asunto para los comensales. Mejora la percepción por parte del comensal, ya que establece un vínculo entre su mesa, la sala y la cocina, haciéndole partícipe y viendo que cocinan por y para él. Y en…[Leer más]