herni

Bueno… de eso no te fíes demasiado, la gente pide mucho por esos vinos y, como dices, es una lotería. Yo he tirado muchos por el fregadero casi tanto como he bebido.

Me interesa. Coge las que no quieras y hablamos.

Un saludo

Dani

Joer… ¿Pero que hablas en serio? Yo me las quedo…

¿Pero cómo vas a tirar eso? No hombre no, guárdalo y bébelo.

Creo que de esto adolecemos todos los cocinillas. Mira que me molesta la gente en la cocina y mira que me lo paso bien cocinando.

Saludos

Dani

Es curioso, porque es la mar de cómodo el tener ese punto de salado que prácticamente no tienes que trabajar.

Según mi modelo mental, viendo lo poco que dedica la gente a la cocina, sería mucho más lógico que hubiera desaparecido el bacalao salado y hubiera perdurado el inglés. Si a la gente le cuesta poner las lentejas en remojo, ya no te digo d…[Leer más]

Poca broma. ¡Vaya nivelazo!

A ver si hay suerte el próximo año y te dan la estrella 😉

Teniendo como tenéis (o habéis tenido) bacaladerías, ya es raro que no se encuentre este producto, tan habitual en Valencia y alrededores.

Uno de nuestros platos insignia (más allá de la paella y de su debate adlátere) es el esgarrat o esgarraet, pimiento asado y bacalao inglés, generalmente desmigado o en finas tiras.

Pues no pinta mal la cosa… 🙂

No, no, de gañán nada. Lo has explicado muy bien. Me voy a buscar una casita cerca de la tuya para el otoño.

Saludos

Dani

Ya, si siempre los hice así, pero me parece que no es tan “7-8 minutos”… La cocción tradicional requiere de algo más de “técnica” o experiencia.

Me gusta más al vacío porque el grosor influye en menor medida y, si tienes dudas te pasas un poco de tiempo pero no tienes sobrecocción, cosa que sí pasa en el hervido.

Por otro lado, conservan mejor e…[Leer más]

Te voy a hacer un encargo… Me sale más barato pagar los portes y que me los mandes.

Te entiendo perfectamente. Es normal que innoves y les pierdas el respeto. Estuve una vez con un distribuidor de caviar iraní y no veas las cucharadas que le daba el tío a la lata.

Saludos

Dani

Bueeeeeeeeno…..

Ah pues les metes caña. Fíjate que a mí siempre me da miedo pasarme, busco la mínima intervención, tal vez porque es un producto escaso, de temporada y relativamente caro (12-15€/Kg por estos lares). Es posible que esto me haga ser un poco conservador y el tema de la tortilla o la “sopa” se me haga osado. Pero te aseguro que pr…[Leer más]

Ya lo tenemos por aquí:

I Festival de fermentación Online

Tiene muy buena pinta. Ya nos contarás.

Vendría a ser el concepto de la receta de @bluffant.

Saludos

Dani

Hoy mismo he probado yo unos espárragos blancos a la plancha con botarga, buenísimos.

Recetón de @bluffant en esta misma web:

Espárragos blancos con ventresca curada

Está claro Óscar, pero imagínate que, a pesar de esos fallos importantes, no paras de oír que el sitio es la repera…

Ese el tema…

Bueno, y supongo que esto está claro, por si acaso, en castellano las cuatro patas del cerdo son perniles, antes de tratarlas (esa es la gran diferencia con el tema de Aragón, Valencia y Cataluña). Una vez tratadas, en castellano se separan en jamón (traseras) y paletilla (delanteras), aunque esto último ya es de perogrullo.

Así que un elabo…[Leer más]

Por cierto, ya tienes deberes. Coméntanos esa maravilla de David Cotaina Sendra, que hasta te he preparado la ficha, para que no tengas que currar demasiado.

M’encanta Coquería