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Hola Paco.

Gran pregunta. Bueno, yo tengo unos buenos Kai Shun y me ha costado un poco pillar el punto, pero cuando lo consigues…¡Es un gozada!

Primero, tengo una buena piedra Kai de dos granos (1000-6000). La piedra me costó casi lo que un cuchillo y, francamente, no sé si vale la pena. Puesto que lo cuchillos fueron un buen regalo, quise co…[Leer más]

Me falta en el listado el foie fresco que te preparaban en sala en El Gastrónomo… hay un cierto “revival” de esos elementos clásicos del servicio. A mi me gusta que preparen o acaben frente a tí determinados platos…

Ay, Aurelio… que bien que vives… o que poco cocinas! 😉

Gracias Dani…. probaré con la piedra que me comentas. Lo de encontrar un afilador “fiable” en Valencia, me preocupa un poco más!

Gracias Dani…. probaré con la piedra que me comentas. Lo de encontrar un afilador “fiable” en Valencia, me preocupa un poco más!

¡Madre mía! ¿Y el sabor de la zanahoria se parece al de la carne o es simplemente visual?

Ahhhhh y muy importante. Al final, alguna vez, por lo menos una o dos veces al año, tienes que ir a un afilador y que te los deje como nuevos. Él sí puede comerse más filo dejarlos como nuevo. El tema de la piedra es de mantenimiento.

Yo afilo todos los domingos, lo primero que hago cuando me levanto. Meto la piedra en agua desayuno y cuando aca…[Leer más]

Yo soy un experto afilador. El otro día vino un amigo cocinero a casa y preguntó que dónde afilaba los cuchillos, cuando le dije que lo hacía yo no se lo creía.

Te cuento un poco mi experiencia y lo que hice, por si tú quieres ir un paso más allá o empezar como yo.

Me planteé comprar una piedra de gran calidad, una japonesa que ronda los 90€,…[Leer más]

Pues va a ser verdad que eres “sexto”!… ¿todavía se afilan los cuchillos? jajaja

Ahora en serio, yo no conozco, a ver esos amantes amos de casa que nos contestan

Y la tabla Scoville, no podía faltar en este hilo:

Gracias Jose, un placer volver a coincidir contigo, aunque sea “virtualmente”….

Gracias Gabriel! Lo mismo digo….

Y qué le pareció a “Alquimias de Castro”? jajaja

Aúpa ese “renovado” Higón!!!

Sí @aurelio creo que nos lo prepararon en alguna cena después de una cata en… ¿Coloniales Huerta, Dani?

Tic tac… ti tac…

Correcto. Es un long drink a base de oporto, hielo y tónica. Luego viene las filigranas (y los excesos) de cítricos, hierbas aromáticas, etc.

Es muy refrescante, aunque, y esto es por puro prejuicio, siempre me sabe mal hacer estas cosas con un vino.

Saludos

Dani

Trato hecho @joseruiz jeje