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Uy, más o menos eso hago yo (de hecho estoy en ello en este momento). Saco las patatas escurriéndolas en un colador bien grande, retiro el aceite de la sartén y dejo la sartén al fuego (vitro) al mínimo un par de minutos mientras escurren las papas. Momento este que aprovecho para batir la huevada y de ahi pa’lante continuar con el asunto.

Saludos,

Jose

Eso tiene rápida solución: En uno de esos viajes coja usté un recoveco de la A-3 y se me desvíe a Villamalea, pueblo de la muy noble provincia de Albacete (ahí hay navajas, ojocuidao. No les trato por menos de muy nobles por no hacer enfadar). Ahí está el horno de pan de Miguel Angel Sahuquillo.  Si hay que entrar en el asunto de estos panes,…[Leer más]

Aqui se suelen hacer en cuadraditos.

Yo tengo un utensilio metálico especifco pra voltearla

Bueno ya que estamos metidos en materia, pequeño consejo que me ha pasado y que he logrado solucionar, a los que tenemos inducción el problema viene en que al sacar la patata para mezclarla con el huevo , si apagas el fuego el calor que sube por las paredes; que ya de por sí es justito al no ser gas; deja de disiparse y si la vuelves a echar pa…[Leer más]

Por la Manchuela lo único ácimo es la torta de hacer gazpachos.

Trozos irregulares relativamente gruesos. A los más grandes se les da unos golpes con la espumadera al freír para que no queden grandes, pero no me esmero mucho en el corte.

Lo que es muuuy útil es el plato para voltear la tortilla del tamaño adecuado.

De acuerdo, creo que estoy mezclando películas por, a lo que se ve, desconocimiento del mencionado Pan de Cruz. Dicho lo cual, La Mancha es Castilla (la Nueva).

Y ya me extraña no conocerlo, porque paro por Cuenca sur, tirando para Albacete con frecuencia…

Estamos todos de acuerdo, yo también procuro evitarla.

Pero también voy a destacar algo positivo: La idea inicial no me pareció mal. Las primeras ediciones creo que cumplieron la misión de popularizar la “alta cocina”. Pero también creo que se ha ido desvirtuando con el tiempo y los malos hábitos por las dos partes, restaurantes y consu…[Leer más]

Yo tambien lo he oido Dani. Pero , en muchos casos , no se dan cuenta que los precios son iguales que los diarios y , en algunos casos superiores. Pero es lo que hay…………

Curioso ché! Esa que narras es para mi la definición del Pan de Cruz ^__^

Saludos,

Jose

Por cierto, la patata se suele trocear o en láminas finas o en cuadraditos, esta última  forma,  es como se suele hacer por aqui.

¿Como las prefiéres?

Hacía años que no probaba este pan que también se tenía costumbre de hacer en Cuenca y me sorprendió. En mi recuerdo de infancia esta magdalena de Proust era reseca, dulzona y poco atractiva. Cuando lo traían de Ciudad Real todo eran elogios, pero a mí me parecía igual de poco apetecible que el de Cuenca.

El año pasado, en Álcazar de San Juán,…[Leer más]

Se lo he oído a varios hosteleros: si no estás en Cuina Oberta, esa semana no va ni Dios al restaurante. Es como que esa semana solo existen los restaurantes de Cuina Oberta y la gente solo visita esos.

Preferir… pues como todos, que esté buena y si lo está no tengo dogmas. El tema de la cebolla, por manido que esté, voy a volver a decir que me parece “hacer trampa”. Es no arriesgar con el punto de cuajado y conseguir esa jugosidad con la cebolla, que no se tuesta y acaba soltando agua. Pero al final si está buena, la acepto, el tema es que par…[Leer más]

Oooooiga, ¡cómo que castellana! Esta hogaza de Pan de Cruz ¡¡¡  es mancheguísima !!! :-p :-p :-p

Saludos,

Jose

Gracias @jose, me encanta este hilo manchego. Muy bonito.

Esa hogaza castellana, cómo me gusta. Con su miga prieta y blanca y su corteza gruesa… Curioso detalle el del sello que desconocía.

¡Qué gran verdad! Un auténtico problema del que habría que analizar la causa, ¿quizá los consumidores son más maleables, permeables a la influencia?

Plas plas plas

Chapeau