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Aviso a navegantes la Food saver V2860 está de oferta en Amazon, para mí la mejor máquina de envasado al vacío a nivel domésticos, tiene vacío por pulsos que resulta muy cómodo para envasados delicados o húmedos, se puede guardar en vertical y de las más resistentes, la tengo una barbaridad de años y ahí sigue.
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bluffant.
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Fui recomendado por Dani y salimos encantados, productazo del bueno, del seleccionado, la atención estupenda. Una pena porque ya estábamos hablando de volver. Que complicado es esto de la restauración, cuantos gastos fijos al mes, cuantas elaboraciones y compras de materia prima sin saber a ciencia cierta que saldrá y que no. Cuesta mucho llevar un restaurante adelante y hacerlo rentable. Pero haberlos haylos, el ingrediente secreto, como ha dicho Dani, que te guste la cocina a pesar de los pesares.
Seguiremos de cerca el aterrizaje de estos profesionales.
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Yo estuve echándole un vistazo el otro día, ya me había adelantado que los de siempre (Roca, Eleven, Osteria….) no estaban en la lista y que pasaban a un Hall of fame, bueno pues yo lo vi un sin sentido, primero porque no sé que criterio utilizan o utilizarán para meter a alguien en ese Hall of fame y lo que es peor,cual será el criterio para sacarlo de esa exclusiva sección y pasarlos….. donde? al primer puesto de la lista convencional!!! no lo veo, me pasa como a @aurelio si hacemos una lista poniendo un podium, todos deberían participar, sino huele a chirigota; siempre dejando al lado los muy entendibles criterios empresariales. Por otro lado también me pasa como a @javierdecastro que aunque la lista está ahí no es un referente de buenos y menos buenos, es una lista de los TOP desde el primero hasta el último parece que son excelentes. Y para rematar mi diplomacia y ser un bien queda, no me cabe la menor duda que como dice @oscar-bilb esto está todo amañado y hay intereses ocultos.
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Creo que es el punto clave para la supervivencia de muchos pequeños negocios, charcuterías, carnicerías y pequeños establecimientos varios. Estos deben buscar diferenciarse, vengo de familia de charcuteros y tenderos, cuando empezó el boom de las grandes superficies y por ende los pre-cortados mi padre auguró que solo sobrevivirían los pequeños comercios que se especializasen en productos de calidad, con trato individual y con artículos diferenciados, a eso vamos, por un lado el pequeño comercio necesita ofrecer ese punto diferenciador de productos de calidad y menos conocidos, con un trato más individualizado y sin tanto marketing y por otro lado pequeños productores que alían con estos para llegar donde no pueden entrar, en las grandes superficies. De esas simbiosis solo puede salir algo bueno. Entendiendo pequeños comercios como los comercios que han evolucionado, no los que se han dejado o se están dejando morir por obsolescencia.
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Muy interesante este hilo, pero me pasa un poco como a Javier, si no aporta un plus diferenciador o un plus de mejora ni me lo planteo, la cocina vegetariana me encantan, la fresca, la que marida, la que fermenta, la de aliños que realzan e incluso la del chup chup, pero no me gusta mucho la que intenta parecerse a una chuleta, a una hamburguesa a un pescado, así que la soja texturizada no despierta mi inquietud ni tampoco los saborizados, ahora tendré que probarlos porque está aquí en Gaudaru y me mueve la curiosidad, pero no apuesto una perrica porque me atraigan.
El tofu…….. lo he intentado, Dios y los arcángeles bien lo saben, de todas las maneras, de todas las texturas y de todas los tamaños (quizás no uno casero) pero joerrr no hay manera!!! prefiero un buen queso fresco de la tierra.
Vivan las verduras que cada vez me gusta más cocinarlas y buscarle las vueltas.
Bluffant.
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Poco más que añadir, en casa lo tomamos regularmente, bien en ensaladas de tomate, o bien con pimientos asados. Incluso en carpaccio.
Lo encuentro muy fácilmente, por ejemplo en Makro, ahí tenemos varias propuestas, en tiras, desmigado y piezas enteras, es realmente bueno porque el toque de sal es perfecto. (y aún así ojo, ojito).
Si lo hice descubrir a los familiares Francesas, junto con las Anchoas “Lolín” (las buenas, las gordas) y ahora siempre andan dando la brasa con el tráeme , tráeme.
Es un productazo.
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Pues no tengo el gusto de conocerle señor Flinto, pero ahí va mi saludo. Deseando leer sus aportaciones.
Un saludo.
Bluffant
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Pues a mí si me gusta el vermut y sí vengo observando que está más de moda por Valencia, veo más oferta y veo también mucha tontería en esa oferta, el vermut va muy unida a la cultura del aperitivo, por ejemplo en Francia zona provenza es muy típico el aperetivo de medio día y de media tarde, y hay una variedad brutal de “vermuts” allí son más anisados tipo “pastis” pero desde hace años (por lo menos 6 o 7 ) que se surgen los artesanales de todo tipos, incluso hay tiendas solo de aperitivos.
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Cierto, la cocina evoluciona, y esa evolución la adaptamos y algunas propuestas se quedan entre nosotros hasta fusionarse por completo. Así que la “verdad” también evoluciona, como bien indica Aurelio. Lo que sí se viene observando es el trato al producto, a no manipularlo mucho.
Y lo que sí da gustico es el fin de las esferificaciones y pronto el fin de los trampantojos, que como gracieta está bien al principio, pero luego ya….
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Los que se han dejado morir es por culpa de ellos, aquí me refería a los que aún pudiendo poner algo de esfuerzo por su parte para poder mejorar y modernizarse, no lo hacen, esperan a ver si despeja; evidentemente si estas atrapado, sin blanca y sin clientes no podrás hacer nada y estas muerto. Créeme se de lo que hablo, mi padre se vio entre la espada y la pared y decidió dar un paso adelante (estaba rodeado, 2 mercadonas a menos de 100 m) pidió un préstamos y renovó dentro de sus posibilidades, que no eran muchas, hacer reformas y mejorar, eso le permitió evolucionar y seguir hasta su jubilación.
Por otro están los que se están dejando morir, y eso ya es culpa del ciudadano de a pie, estamos dejando morir establecimientos por la comodidad de la compra en grandes superficies y on-line y por mucha renovación que estos hagan si no tienen clientes mueren.
Conclusión la pelea no es fácil pero el combate no está perdido.
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La historia de mi vida!!!, así reza en una de mis BIO (no me acuerdo cual) “no se me ocurre nada mejor que ir a un buen mercado, comprar y cocinar para los amigos o familiares” solo en cocina, música, vino y pucheros!!!
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Que valiente estabas este finde!! la caballa efectivamente tiene que ser de tamaño grande, las pequeñas con ese tiempo se secan, el soplete es imprescindible, no por la cocción sino por la telillas transparente que no es amable en la boca y hay que eliminarla.
Con respecto a la esencia de tomate, te diría que es muy, muy importante, es el hilo conductor de toda esta historia, pero lo has resulto de maravilla. Además la esencia debe de estar muy fría (de nevera) es un plato muy refrescante, que ganas de repetirlo!!!, ahora me has animado. bravo bravo
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Ole y ole, que pintaza, es un plato que en casa nos encanta, cierto es que su precio es considerable, el carabinero vale su dinerito pero merece la pena. En el vídeo lo hago seguido pero si que es verdad que las cabezas y su degustación en la temperatura correcta puede ser un handicap, así que una idea para la próxima vez, poner las cabezas a la plancha cuando iniciamos el emplatado, luego poner un salvamanteles y sacar las cabezas y sartén a la mesa, se mantendrán calentitas y ricas, menos estético pero que más da.
Cierto que lo más engorroso es afinar el ajoblanco y pasarlo por los tamices, pero vale la pena, luego viene la recompensa del trabajo bien hecho.
Es una platazo!! bravo.
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Con botarga los comí en el SAITI, muy ricos.
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