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Estimada tribu gaudara:
acabo de comenzar a ver un documental y he pensado que quizá sería interesante ir compartiendo aquellos que, como gaudaros que semos, nos hagan, al menos, enarcar la ceja.Arrrrrrrrranco con Etxebarri. Llevo un par de minutos y gallina en piel.
Saludos,
Jose
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Gran idea, Jose!
Yo no veo documentales de tv porque no me entero, pero si compartimos en este hilo tal como propones y se el tema me iinteresa, lo haré.
Aquí en Valencia, Ricard Camarena está haciendo algo chulo, una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, mira:
https://apuntmedia.es/va/a-la-carta/programes/vist-en-tv/cuineres-i-cuiners
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Llevo unos días enganchado absolutamente a… “Con las manos en la masa”. ¡La leche tú! Qué lujo de invitados. Cocina de casa, algo naif, claro, ¡eran los 80! Carcajadas con Ibañez-Serrador cuando le pregunta dónde se acentúa paprika y responde, socarrón, que en Hungría. Os dejo el primer día, con Luis Irizar, que no sabría quien es si no fuera por el enorme cariño con el que siempre he visto hablar de él a Martín Berasategui y David de Jorge:
Saludos,
Jose
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¡Vaya tela! Hace tiempo @bluffant me decía que estaba viendo unos videos de cocina vintage en francés que eran la repera, pero como no tengo ni papa de francés. Pero esto voy a revisitarlo, porque por aquel entonces era un crío y me interesaba la cocina muy de refilón.
Muchas gracias
Dani
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Yo estoy muy enganchado a los documentales como dice @dani sobre todo franceses, venga os dejo un link que es la biblia en verso.
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Hostia, pues tiene que molar volver a ver Con Las Manos en La Masa, yo solía verlo y eso que con esa edad aun no me había dado por meterme en la cocina, también ayudaba que había pocas opciones por entonces en la televisión.
Más reciente, hace unos años, pasé una temporada enganchado a Los Fogones Tradicionales, eso sí que era droja dura.
Y limitándonos a documentales puros y duros, me fascinó, el que supongo que ya habréis visto todos, El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real, no solo por como mostraba todo el curro que hay detrás de un concurso de prestigio, sino incluso a nivel audiovisual, impecable.
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Me quedaba hipnotizado, en aquel entonces, y sin saber por qué. ¡Ahora me hipnotiza aun más!
El de los Fogones, ¿es el que se puede ver en Tutubo?
Saludos,
Jose
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Sí, el mismo, empecé a verlo porque salían muchas poblaciones de Aragón (¡¡incluso salen en uno haciendo fardeles, @AURELIO G-M !!!) No sé si incluso estaba hecho por alguna productora de aquí, supongo que sí, pero vamos, hace tiempo que no lo veo.
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Pues hay dos cosas que más hecho de menos de cuando hacíamos matancía en casa por encima del resto, una es las manitas en salsa que hacía mi tía el mismo día de la matanza por la noche (ésto más por tradición, aunque anda que no he pasado malas noches de digestiones imposibles), y la segunda los fardeles, porque el resto, pues más o menos he conseguido encontrar productos similares en calidad y elaboración, y mira que los he probado en multitud de sitios, pero no, no consigo dar con fardeles a mi gusto. Si no los conoces, son muy parecidos a los figatells. Una especie de albóndigas aplastadas de magro (generalmente) e hígado de cerdo (siempre) envueltas en el redaño. Fíjate que no me han gustado ni los figatells de Pep.
¿Cual es la particularidad de las que hacíamos en casa?, que las hacíamos con la misma picada que usábamos para la longaniza, pero añadiéndole hígado (y no mucho)
En este vídeo desde el momento de pinchar aparecen haciéndolos (aproximadamente en el 1:10 si no se carga bien).
Hay una tasca cerca de mi casa (casualmente) donde he encontrado unos que más o menos, que por lo visto se los traen de la zona de Calatayud, algún día que vengas por aquí, te llevo con Aurelio. 😛
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God bless the lovely redaño! ^__^
Ahora que caigo, ¿conocéis el canal de Tutubo de Pasta Grannies? Chulérrimo 🙂
Saludos,
Jose
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Oño, los que he probado yo por la zona de Calamocha llevaban muuuucho más hígado (que, por cierto, es lo que hace que me pirren)
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Lo que decía, así es como las hacíamos nosotros en casa, a lo mejor la puerta de al lado la hace de otra forma. Y todo sea dicho, nosotros las primeras matancías las hacíamos en el pueblo de mi padre, Chiprana, cerca de Caspe, ya cuando mi tía dejó de matar, empezamos a hacerlas por Calamocha.
PS: Que conste que a mí el hígado me gusta…
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Estimados gaudaros:
No es un documental, si no una serie de programas de cocina como los que pueblan nuestra televisión y las redes. Eso sí, no es un programa de acá, si no de ashá. He de admitir que me he quedado hipnotizado estos días con la primera temporada de “Maestros del Asado”. Maaaaaadre mía que oda a la carne y a la brasa. Bárrrrrrrrbaro. Cómo no quedar hipnotizado cuando dicen que van a hacerle el acompañamiento del asado y lo que sacan son morcillas, chorizos y salchichas. Eso y las palabras esdrújulas acentuadas dos veces; eso también. La segunda temporada ya no tiene mucho más, pero la primera, lo dicho.
Os dejo un ejemplo, de ahí pa’lante id brujuleando si os apate: https://www.youtube.com/watch?v=APWca6tHMdk
Saludos,
Jose
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Ladies and gentlemen, please welcome Mrs. Julia Child https://www.youtube.com/watch?v=9iH3hjDUhWw
Por cierto, su libro “My life in France” lo mola todo y más.
Saludos,
Jose
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Amos allá con otra cosilla encontrada brujuleando: Historias a bocados. Cosillas vascas, que siempre son de bien comer y beber ^__^ Comenzamos con Guetaria y de ahí pa’lante moversus a vuestro rollo: https://www.youtube.com/watch?v=3IOUPn3EFsk
Saludos,
Jose
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… y muy mal se nos tiene que dar la cosa para que un pogama llamado “Objetivo Euskadi” no tenga asuntos comestibles y bebestibles, ¿no? De los que he visto casi todos tienen algo de ese porte, no obstante aquí sus dejo uno que está centraito en el tema: https://www.youtube.com/watch?v=wpLvR9MBHRg
Saludos,
Jose
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Os dejo hoy un docu con fecha de caducidad. Lo retiran este próximo día 29/Enero. Soberanía alimentaria es el meollo del asunto: http://www.rtve.es/alacarta/videos/documentos-tv/documentos-tv-semillas-del-beneficio/5483974/
Saludos,
Jose
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Estimados gaudaros,
podemos disfrutar de las ponencias del pasado Madrid Fusión tal que aquí: https://www.madridfusion.net/es/
Saludos,
Jose
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Estimados gaudarines:
en estas últimas semanas, quizá meses, he echado un buen puñado de horas en una cuestión que me despertaba curiosidad. Aquí o allá parecía levantar comentarios rijosos y sarcásticos una corriente de “influencers” y “youtubers” vinculados al asunto gastronómico. En líneas generales no me habría merecido dos segundos de atención pero algo que parece pinchar un poco, molestar quizá, al asunto oficial, oficialista y seguidores puede que tuviera algo interesante. Al fin y al cabo ¿qué le podía importar al establishment esta nimiedad?
Mmm… los viejitos del lugar ¿recordáis la postura de estos con el asunto de los blogs? Pues eso. Marché pues a hociquear el asunto.
¿Qué he encontrado? Nada interesante para mi, pero que parece que sí interesa a miles y miles (pero que requetemiles) de personas. Muchas más personas que aquellas que parecen escuchar a los sospechosos habituales. Personas que supongo son escuchadas por tal cantidad de personas porque hablan su idioma. Hablan como todo quisque habla, sin engolamientos y sin estar apegados a los mismos lugares de siempre, comiendo lo de siempre, y con palmaditas en la espalda de los de siempre. Ji-ji-ja-ja, entre la famiglia. Hay bares, restaurantes, casas de comidas, algunas tontuneces… de todo, pero ciertamente es innegable que su capacidad de comunicar es muy superior que la de aquellos que dicen comunicar al respecto. Números mandan, me temo.
Pues en este intento de comprensión por mi parte estaba cuando me crucé con un vídeo realmente interesante. Además, de uno de estos youtubers cuyo contenido me resultaba, especialmente, carente de interés. En este vídeo, sin embargo, hay un contenido realmente interesante, una historia, unas personas, en fin, ya sabéis, ese asunto del planteamiento, nudo y desenlace realmente interesante. Y que si alguien con esos medios ha podido hacer un documental (sic) de este tipo, es que posiblemente ahí hay más (talento, sí) de lo que pueda parecer en primera instancia.
Os dejo ya, ahora y pues, con el docu de cómo se gestó la hamburguesería valenciana Hundred Burguers.
Saludos,
Jose
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No soy yo mucho de… náaaaaaaaa… ¡Sí que soy mucho! ^__^ Ea, estimados gaudarines, que no contaba yo este año con ver en lugar alguno el especial navideño de Jamie Oliver y me lo encontré de casualidad: https://www.youtube.com/watch?v=yVu7FVQKrXQ
Saludos,
Jose
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… y estimados todos:
Antes de que acabe el año os recomiendo un docu. Esta vez de pago. Lo podéis encontrar en Vimeo. Se llama “Gather” y versa acerca de la vinculación de los pueblos indígenas (esencialmente en U$A) con la tierra y sus alimentos tradicionales. Os dejo el teaser https://youtu.be/M5ZTFe4y3c4
Saludos,
Jose
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Y vamos a comenzar el año con docus. Me he tropezado, de casualidad, con este canal de Youtube y estoy alucinado. Trata de oficios perdidos… ¡y estoy alucinado! Vale, por un lado alucino con lo que no es más que la constatación de mi extraordinaria inutilidad en conocimientos realmente útiles como los que ahí aparecen, pero por otro ver no sólo cómo se hacen (¿hacían?) cuestiones tradicionales, métodos, herramientas… alucinante.
Hete aquí: https://www.youtube.com/watch?v=sfaLUi-qtnA
Saludos,
Jose
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Te leí en la ficha de la mantequilla Échiré y me fui a ver el docu de la mantequilla. Me ha encantado.
https://www.youtube.com/watch?v=4uAL1Jd3XqE
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Gaudarines, ¿estáis ahí? Haced así con la manita…
Enga, otro de Oficios Perdidos (cualquier día voy a escribir Ofidios y verás tú 😀 ) . Esta vez vamos con tinas en la muy noble y bebestible Haro.
Saludos,
Jose
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¿Conocés la fugazzeta flaquito? ¿No? Acá os la dejo 😉 https://www.youtube.com/watch?v=hILe1b8M7b4
Saludos,
Jose
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Bien copados los vídeos de este chavón. Mmm… estoy teniendo que aprender ese otro español ^__^ El de los panchos (perritos calientes) y, muy especialmente, la saga de “Hamburgueseros”, recorriendo hamburgueserías de USA. Comencé a verlos para ver y comprender qué panes y cómo en otros lugares y los sigo viendo; me resulta extraordinario que hagan pequeños documentales de esta calidad. Ya os puse hace tiempo un algo similar de Joe Burger Challenge relativo a una hamburguesería valenciana. No parece que él haya seguido ese camino, y es una lástima.
Saludos,
Jose
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Hoy, sabadabadá, os dejo la última entreviste a Pierre Troisgros: https://vimeo.com/611615976
Saludos,
Jose
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Vamos hoy con un reportaje, que no docu, de domingo, estimados gaudaros. Qué cantidad de lecturas tiene en su corta duración.
Celestino García: Hace bagels a mano en NYC. Ahora, en un mundo y un tiempo en que todo está mecanizado. 17 bagels/minuto. Es admirable su fortaleza, capacidad y habilidad. Cómo después de tantos años sigue mostrando esa dedicación y afecto a lo que está haciendo y los materiales que utiliza. Qué terrible que alguien tenga que tener tres trabajos para sobrevivir en la cuna del turbocapitalismo.
Saludos
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Muy estimados gáudaros:
Muchos (nadie) me han preguntado de manera reiterada (nunca) acerca de las tagarninas, también llamadas cardillos. Con este programa de la televisión de Andalucía creo que se apaña el asunto: https://www.youtube.com/watch?v=Dcu1lQh5URM
Notemos estimados que esto no es coger percebes, esto es, no te juegas la vida, pero la pechá de horas y riñones que hay que echar para juntar cantidad suficiente y luego limpiarlos (porque pinchan como demoños) es para aceptar su precio en el mercado sin hacer mohín alguno.
Saludos,
Jose
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Ooooooye, pues qué chulada de docus estos de “A pedir de boca”. Con un precioso sabor añejo ^___^ https://www.youtube.com/watch?v=pSVmDVR99mU
Saludos,
Jose
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Hace mucho, estimados gaudaros, que no os traigo algún docu o reportaje. Pues ale, a remediarlo.
Os traigo hoy un reportaje reciente bien interesante acerca de Josep Lluís Sabatés, más conocido como Pep Salsetes. Escritor, divulgador y figura significativa de la cocina tradicional y popular catalana.
Em palabras de María Nicolau es de las personas que hacen que la civilización no se derrumbe.
https://www.3cat.cat/3cat/pep-salsetes/video/6331446/
Saludos.
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