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Don Javier, para sería la polla en verso. Sólo hay que elegir bien un par de acompañantes.

Si, concretamente en el bar Jera que ha abierto la pareja de Lienzo justo enfrente. Murcianicos ellos, claro. Tienen además una sobrasada picante, bueno, para ti no picará, dequetecagas.

Don Pepito, estoy en ello. Jajaja…

Hola, Dani. Me dijeron que con las pieles. Luego leo que se van intercalando con el sobrante del embuchado. Yo entiendo que es precisamente la capa del tocino, la corteza. La textura es blanda y gelatinosa. Parcida, solo que más blanda y sin ternilla, que la de la oreja cocida.

Se me olvidó mencionar algo importante que eché a faltar en la receta original: la ralladura de un limón, pequeño, pero muy perfumado.

Tienen una pinta espectacular. Aunque si las notas de queso azul son muy marcadas, ya no sé si me van a gustar… 🙁

Por cierto, hay algo que tengo que corregir. Las freí como si estuvieran sin fermentar: fuego fuerte-medio-fuerte. De ese modo se consigue la cremosidad interior. Pero con estas fermentadas va a ser fuego fuerte, sin más. La textura cremosa ya la tienen por la fermentación.

Resultado espectacular. Sabor muy intenso, con notas de queso azul. Interior cremoso y textura crujiente. Ahora quisiera probar otra variedad más mantecosa, dentro de las blancas (Monalisa por ejemplo), solo por curiosidad. La siguiente prueba: al horno con piel y un poquito de mantequilla.

Gracias por la idea @chusf, sensacional.

Patata agria Bio. Tardó dos días en arrancar la fermentación. Estaba previsto cocinarlas el cuarto día, pero como estuve de viaje no pudo ser. Entraron en la nevera para no desbocarse y se frieron un par de días después (6° día, los dos últimos en nevera). El resultado…

No lo había oído nunca pero parece bastante bravo. Montadito, quizá. Un bocadillo debe ser excesivo, ¿no?

A mí me pasó el otro día, tuve que decírselo al “maestro de claves” para que lo solucionara. 🤪

Algún día @otilioharo un bocadillo llevará tu nombre… 😉

¡Cómo nos gustan las gelatinas! 🙂

Hola Otilio.

Ni lo he visto nunca, ni habia leido que existiese.

Pero eso de “sella los labios” me atrae.

Saludos

Ligeramente el menú. Pero  más de uno no le hace ascos a ninguna de las 2 opciones

Perdonad @ferb y @javierdecastro !!! Fue una prueba y luego no la pude borrar! jajaja

Bebo lo que me echen… si es vino o cerveza.

😉

Pues me quiere sonar Oti, pero o lo tomé en mal momento o en mal lugar, porque de verdad que tal como lo describes debería acordarme sin duda, es de esas cosas que me encantan tanto por la comida en sí como por su tipicidad.

Entran unas ganas enormes de probarlo de nuevo! Lo has tomado por Valencia? Si es así, ¿dónde?

No había oído hablar nunca de eso. El chiquillo murciano… Ni idea.

Tengo una duda. La piel del cerdo, sería sin tocino, ¿no? Es decir, una parte más superficial del mismo. ¿Pero de la parte de lomo o de la panceta?

Saludos

Dani