Respuestas de foro creadas
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Correcto, y eso es caro. No todas las bodegas están dispuestas a asumir el coste de las pruebas del C14 y el certificado del CRDO. Muchos VOS son realmente VORS, pero bueno, al final, qué más da.
Eso creo yo: ¿qué más da?
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Bravo, bravo, bravo. Cómo me gusta este hilo, tan práctico él.
Bueno, mis gustos van por las de cítricos o, a lo sumo, el romero. Encuentro la de brezo demasiado intensa.
Sin embargo, nunca le presté a atención al tema ecológico. La clave para mí está en que sea cruda, sin filtrar, porque cristaliza con facilidad. Esa textura densa con algunos cristales crujientes me encanta sobre un buen pan tostado con mantequilla.
Supongo que la primera debe condición necesaria para la segunda.
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Púes estamos de acuerdo hasta cierto punto. A la sal que se añade durante el cocinado no le presto mucha atención siempre que cumpla tres requisitos: sal marina, grano medio y sin ningún aditivo (pura). Por supuesto sin antiapelmazantes, pero tampoco yodada. La de terminar los platos la miro más (la más usada es la flor de sal de Guérande o de Añana).
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Verás, @joseruiz, me has pillado solo con un fino de Lustau (Puerto Fino) y un oloroso (Sibarita), ni amontillado ni palo cortado. Ya es mala suerte, ¿verdad José?
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La única forma de comprobarlo sería volver a probar los vinos que tenemos en la cabeza como bien ácidos y compararlos con nuestros recuerdos. En mi caso, recuerdo acideces límite las de los Caiño de Zárate y el Espadeiro de Attis. Y aún podríamos tener el “efecto añada” si pillamos una cálida.
Creo que esa sensación se debe a la popularización de este estilo de tintos. Cada vez se encuentran más a menudo, y eso que algunos varietales estaban a punto de perderse. Recientemente probé un Recoral de Amandi y un Gímaro muy amables. Pero también buenas acideces: https://www.gaudaru.com/vino/ego-by-cuco/
Es decir, hay de todo, y es más fácil encontrar más tintos de este perfil, algunos menos ácidos pero otros no.
No tengo tan clara la evolución en el tiempo, habría que volver a probar, no más tintos gallegos, sino aquellos en los que encontramos acideces cortantes, a ver si se mantienen.
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Visto así, también tienes razón, @jose. Me gusta cuando me ofrecen cocina foránea fruto de una experiencia, una vivencia o una estancia, más allá del mero afán de “innovar por innovar” (falsamente, a menudo).
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¿No usas fina?
Depende. Para casi todo sí, pero en algunos platos uso grano medio (verduras a baja temperatura). En realidad, debería haber puesto grano fino, puesto que es la mayoritariamente usada.
Así es que la respuesta breve es: sí, grano fino. ?