Javier de Castro

Sí, Gabriel, el problema es cuando te pasa con gente adicta a la gastronomía, eso es lo que me escama. Que a todos mis vecinos les encante el bar de debajo de casa no me preocupa.

Muy buenas Gabriel . No debemos olvidar que la gastronomía va consolidándose con el paso del tiempo de la influencia de muchísimos ingredientes y técnicas que unas se quedan meramente como “modas” y las que se permanecen  ensanchan los horizontes de la propia gastronomía, haciéndola crecer y enriquecerse.

Auque muchos no podamos disfrutar…[Leer más]

¿Con mucha extracción y madera “pa burrir”? Todavía se ven. Si te refieres a esos espero no vuelvan. Si te refieres a los vinos mediterráneos, con potencia y sabrosura pero con cierta fineza, espero no se vayan nunca.

Hola Gabriel,

Yo creo que en la coyuntura en la que nos desenvolvemos de globalización, comunicaciones, mestizajes, fuertes inmigraciones y emigraciones con convivencia de culturas y civilizaciones… hay una confluencia tremenda de corrientes que vienen y van, pero todas van dejando poso.

Lo chino y japo ya no es una tendencia, pero ha dejado…[Leer más]

Volverán o al menos  muchos los tomaremos, aun aceptando que las tendencias actuales son los vinos más sencillos e incluso hasta en los rosados.

No puedo por  menos  que recordar  ciertas  garnachas, tintas de Toro o monastrel.

No digo madereros, me refiero a vinos con cuerpo y muchos más…..

Un saludo

Esto que comentas, es relativamente frecuente.  Aun dentro de que los que frecuentamos estas páginas tenemos en común nuestra aducción a la gastronomía, debemos  admitir que afortunadamente somos bastante distintos.

Ciertos detalles, tanto en el local, como en el servicio o en la cocina, que quizás a muchos les puede pasar bastante desape…[Leer más]

Bueeeeno. Ese kimchi es de segundo dan…

Aquí le dejo el gochujang que yo uso:

Sunchang Gochujang Daesang

Pueeeees eso me parecía a mi. Que si no tenían unos perfiles bien distintos su complementariedad no la pillaba. Y amos con la receta. Fermentados y picante. ¡Nada puede fallar!
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Kimchi jjigae

INGREDIENTS
6 oz. pork belly or pork shoulder or 4 oz. bacon
1 small onion, finely chopped
2 cups chopped Napa cabbage kimchi with juices
2 Tbsp. go…[Leer más]

Tendría sentido si cada uno aportara cosas distintas. Imagínate que quiero un punto ahumado y uso un chipotle, pero sabes que el chipotle pica poco y quiero algo más de potencia, o quiero un punto fresco, por lo que añado chile de árbol, o quiero la potencia de un vindaloo pero con el punto ahumado del chipotle.

Yo concibo los picantes como espe…[Leer más]

Ná, problemas ninguno 😀 Mi poblema es el conzeto. ¿Tiene sentido unir dos picantes?

Saludos,

Jose

Ummmm, no sabría decirte, pero creo que tan solo potenciarás la parte picante, porque el gochujang es muy potente de sabor, o tal vez para decorar.

Si el problema es que tienes gochugaru, pasa de él, la verdad.

Voy a buscar el gochugaro que compro el súper asiático y lo cuelgo en la sección de productos gastronómicos.

Saludos

Dani

Interesante tema!

Me cuesta mucho dar la segunda, pero no por rencor ni por falta de generosidad, sino porque hay mucho donde elegir.

Y terceras, rara vez, no por castigo, sino porque simplemente desaparece de mi panel de prioridades.

Está claro, mi dinero y mi tiempo lo gasto en lo que yo quiero y trato de evitar tropezar dos veces con la misma piedra.

P.D: los expertos recomiendan no abandonar un libro antes de las 70 páginas. No es algo que aplique a rajatabla, pero sí me ha hecho aguantar más de uno, pese al hastío, y descubrir grandes novelas.

Son ejemplos muy buenos los que das, sobre todo el de 2 Estaciones, donde a pesar la gran cocina que Alberto desarrolla, la sala te pesó más y cuesta mucho volver. Da igual el restaurante que sea, son solo ejemplos, pero el tema es este, si ya nos cuesta repetir en restaurantes por la enorme oferta que hay, como dar segundas oportunidades a los y…[Leer más]

En ná de momento 🙂 La cosa viene por una receta que lleva los dos y claro un picante mola, pero juntar dos me resulta extraño a menos que tengan una diferencia de matices más que notable. ¿La tienen como para ser identificables o su unión buscaría una complejidad multiplicativa?

Saludos,

Jose

Yo fui al primera Karak antes del fenómeno televisivo que al no ver ni un programa ni medio, no me afectó ni para bien ni para mal.

En normal hacer borrón y cuenta nueva de los sitios que no te gustan y, como bien dices, son opiniones personales y es difícil extrapolar pero, no menos cierto que suelo compartir gustos con ciertas personas con las…[Leer más]

Bueno…. es que, sin entrar en polémicas religiosas, hay 12 apóstoles, como 12 signos zodiacales, como 12 meses en el año. La religión católica tomó prestados muchos símbolos y fiestas paganas, así que no ha de extrañarte tanto.

Saludos

Dani