Javier

Qué tristeza cuando personas tan enriquecedoras se van tan pronto. Un abrazo fuerte y mucho ánimo para su maravillosa mujer, Estela.

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Jo, qué pena 🙁
Lo conocí hace muchos años, cuando fuimos todos a comer y nos invitaron a su casa en Cantabria, y aún recuerdo lo encantadores que fueron él y su mujer ♥️

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😢😢😢

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Pues… qué decir. Una gran pérdida a nivel personal pero también de toda su sapiencia gastronómica. Sigo impactado por la noticia y no me hago a la idea de que Gabriel nos haya dejado.

La semana antes de su partida me acordaba de los largos audios que intercambiábamos. De cuánto aprendía con él, de su punto de vista tan distante en lo somero del mío y tan idéntico en el fondo.

Gabriel era una gran persona y será en el recuerdo de muchos un hombre al que admirar.

Un fuerte abrazo, amigo.
Dani

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Hacia mucho que no coincidiamos, años, pero es una pena, tan joven y activo, un abrazo para la familia.

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Una persona que sumaba. Aprendí unas cuantas de sus perlas que guardo en mi memoria y que a veces comparto contigo Aurelio y que tanta gracia nos hacen. Personalidad fuerte y amable en la corta distancia. Para mí, un fenómeno.
Descanse en paz. Un beso a toda la familia.

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DEP. Mucha fuerza a los familiares y amigos

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El otro día cuando leí a Aurelio comentar en FB que habían pasado 10 días de su fallecimiento me quedé helado.

Y es que a pesar de no haber coincidido nunca en persona, tan solo algún intercambio de mensajes, para mí era uno de los 3-4 mayores referentes en lo relativo a gastronomía, su palabra era ley más allá de cientos de opiniones que pudiera haber, o menciones en guías que pudiera tener cualquier restaurante, nunca me defraudó cualquiera de las recomendaciones que pudiera seguir.

Mi más sentido pésame a toda la familia y amigo. DEP.

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Una pena. No recuerdo haber intercambiado algún mensaje en concreto, pero evidente que era una persona que siempre estaba ahí. DEP

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Qué tristeza… lo conocí hace mucho años por mi padre en uno de los encuentros que describe y ya por entonces me dio la sensación de ser un gran y buen hombre. Es bonito saber que efectivamente será recordado de esa manera única no solo por él, sino por todos.
Hay personas que dejan huella para siempre.

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Juer, “hay gente pa tó”, oye, no había oído nunca hablar de esta dieta de nombre tan rimbombante

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Comentaba en un libro Abraham García que en los ’80 estaba la merluza güena a 3000 pesetas y que ahora, sin embargo, ¡es más barata! Y ciertamente tiene razón. Anda que no me acuerdo de cómo me gruñían mis padres de crío cuando la sepultaba en limón, mahonesa o, ¡ay! ketchup.

Saludos.

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Qué bueno, qué curiosidades nos cuentas, Gabriel.
A mí no es el pescado que más me gusta, le falta punch aunque reconozco su finura. Como la tomamos todas las navidades por tradición familiar, es hervida con una hojita de laurel y servida templada o fría con mahonesa casera de girasol. Generosos lomos de mordida voluptuosa bañados den esa mahonesa casera de recuerdos tan maternales.
Y las cocochas, esas sí me chiflan, además de como dices como más me gustan es simplemente a la plancha, crujientitas por fuera y viscositas por dentro.
Abrzs

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Me encantan las cocochas al pil pil y la merluza, y las del Cantábrico las mejores indudablemente, muy bueno tu blog !!!

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Pedagógico como siempre Gabriel, muchas gracias.

Yo tomo muy a menudo steak tartar, últimamente con tuétano, me resulta difícil resistirme a pedirlo cuando lo veo en una carta.

En cuanto al origen, una vez leí, no sé dónde, que los tártaros metían el filete debajo de la silla de montar cuando cabalgaban, para romper fibras y tal, y lego lo comían crudo aderezado.

Por último, lo de cuchillo… pues yo era muy talibán en ese sentido, pero me callaron la boca en Dolium, uno de los mejores, si no el mejor, steak tartar de Valencia, especializadísimo en ello, todo el mundo va a lo mismo, cuando el dueño me confesó sin rubor alguno que lo cortaba a máquina.

Abrzs

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Nunca había escuchado eso de las regalías salmoneras pero me encanta, tanto la palabra regalías como el concepto. Entiendo que hoy en día no existen como tal, aunque existen las imposiciones europeas que vendrán en forma de cupos de y demás.

Muy interesante, Gabriel.
Enhorabuena por el artículo.
Dani

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Curiosísimo Gabriel, muchas gracias, en especial la parte de los pleitos de la Abadía de Santillana.
En cuanto a la segunda parte del post, hay una zona de Aragón en la que toda la vida se ha dicho, cuando el precio de algo es elevado, la siguiente expresión: “Esto es más caro que el salmón”

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Un placer leer cómo el docto Dr. Argumosa aúna sus facetas de médico y gastrónomo.
Abrzs

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Oño, o sea que se dopaba a los niños, andevé!!!

Oye, y roscón, además de en Reyes, ¿cuándo se toma en Cantabria?. En Zaragoza para San Valero, patrón de la ciudad, 29 de enero:

“San Valero, ventolero y rosconero”

Te diría que se toma más que en Reyes incluso.

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Feliz Año.

Es un término que mucha gente no tiene claro.

Lamentablemente muchos hosteleros solo renuevan sus conocimientos sobre el vino con lo que le cuenta sus distribuidor habitual.

No se por ahi, pero por aqui, aún mucha gente a nivel popular llama “champan” a la sidra achampanada asturiana.

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Hola Gabriel, en primer lugar te haré caso y brindaré contigo con un espumoso y aprovecharé para desearte a ti y a tu familia un feliz 2022.

Por otro lado, comentarte que cada vez me pasa en más ocasiones, que cuando me preguntan en un restaurante o bar que qué quiero para beber antes de comer (una copa, no una botella), le pregunto si tiene algún espumoso por copas y me contestan que no, y si luego ya le digo, “¿pero no tienes algún cava o champagne?” me contestan, “¡ah, eso sí, hombre!”.

En fin.

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Yo era fan del rosado, pero mi mujer, chico, no le ve el puntillo y nunca encuentra el momento de abrir un rosado, siempre prefiere un espumoso. Por tanto, en mi casa el espumoso ha fagocitado al rosado.
Pero no me dejaré, velaré por su supervivencia y cualquier día me armo de valor y le planto cara a mi mujer.
XXXD

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