Arolas

Jajaja. Fue un maratón porque eran bastantes preparaciones y recetas nuevas. Además, lo único que preparé la víspera fue el aceite de albahaca (ahí me vine arriba). No obstante, no me pilló mucho el toro porque algunos asistentes llegaron con mucho retraso.

De todas formas, @aurelio, disfruto mucho comprando el sábado en el mercado y cocinan…[Leer más]

Javier, me tienes epatao!!! Pero qué nivelazo!!!

Cuánto tiempo pasaste cocinando el domingo?

El tercer entrante, de nuevo, una receta de @bluffant: Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia. Me apetecía mucho preparar esta receta ahora que estamos en temporada de caballa y el resultado no defrauda. Sin embargo, en esta ocasión sí he realizado algunas modificaciones respecto a la receta original. La más importante se deb…[Leer más]

El segundo entrante ya fue receta de nuestro amigo @bluffant: Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia . Tengo que confesar que me tembló un poco el pulso porque los carabineros son un productazo y su precio acorde. El resultado, al final, magnífico.

En este caso preparé 5 carabineros, por lo que hice un ajoblanco con unos 200 gr…[Leer más]

El primer entrante, también comprado en el Mercado Central, unos espárragos de temporada con una salsa holandesa. Ya he hablado de los espárragos y hay que aprovechar que cada vez nos queda menos y que su precio va bajando conforme nos acercamos al fin de la temporada. En esta ocasión lo acompañé de una holandesa y la curiosidad está en la manteq…[Leer más]

Empiezo por el último plato, la carne, recordando la importancia de tener unos buenos proveedores. Cuando fui a comprar el sábado a Palanca, , también siguiendo mi costumbre, sólo tuve que mirar a @natalia para que sacara una pieza de rabillo de ternera de Valles del Esla del mostrador y me la enseñara. Sin mediar palabra asentí con la cabez…[Leer más]

Pues lo que suponíamos, piezas seleccionadas y salazón más ligera, pero me quedo como tú, @jose, con ganas de conocer más detalles del proceso de salado.

Mira lo que dicen por aquí –> http://www.carmencambra.com/que-es-el-bacalao-ingles/

¿Qué es el bacalao inglés?

No tiene nada que ver con una denominación de origen. Antiguamente los barcos españoles (gallegos y vascos) pescaban el bacalao en alejados caladeros internacionales. Ese bacalao se curaba en sal en el propio buque durante los vario…

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Jajajajaja, no me dejas contestar (aunque sea madrileño de cuna ya soy más valenciano que otra cosa). Ya lo decía mi abuela: un bacalao tan fino que se puede comer tal cual, sin desalar.

Interesante pregunta, siempre he pensado que eran piezas o partes seleccionadas pero, ¿el proceso de salazón es el mismo?

Jajaja, para qué queremos más…

Curiosidad. ¿Es realmente dulce el aliño o es una forma de decir que no es picante?

Sí, lo espárragos dan mucho juego.

Como decía en el post de @Javierdecastro en ciertas zonas de Europa veneran los espárragos, los cultivan de calidad y los trabajan muy muy bien frescos. Hace unas semanas caí por Viena en plena temporada y estaban por todos lados, con menús temáticos o incorporados a las cartas de todo tipo de restaurantes.

Mirad que plato más chulo este, en [Leer más]

Os paso otra receta de A. Escoffier (Ma cuisine) por curiosa: Espárragos  polacos. Disponer en una fuente los espárragos  en hileras y espolvorear con una mezcla de yema de huevo duro y perejil bien picados. En el momento de servir cubrir con mantequilla tostada con miga de pan fina a razón de 2 cucharadas por 125 gr. de mantequilla.

Pues yo también les tengo respeto, no tanto por el precio del producto como por el peculiar sabor del espárrago de delicada combinación a mi juicio. Pero a lo mejor me lanzo a guarrear más con ellos… Y sí, es verdad, cada vez nos queda menos, pero este año estoy encontrando bastante oferta, a precios razonables y de mucha calidad.

Yema empanada; interesante idea, con cuidadín de que no se rompa. Es usted una fuente de inspiración, @jose.

Bueno, este año la cocción del espárrago la estoy haciendo convencional a petición del público de mi fonda. Unos 15-20 minutos en agua salada y pinchar un poco para comprobar (depende del calibre y la fibrosidad del producto).

Una de las más sencillas y resultona es la vinagreta con la mencionada mostaza de cassis: emulsión a cucharilla de vina…[Leer más]

Un placer tenerte por aquí. Bienvenido.

Jajajaja, ¡qué gran verdad, Gabriel!