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Cuanto tiempo sin participar en una virtual, que pena que se me pasara… Veo que elegisteis cosas muy chulas…. esta noche abriré algo de Jerez, Sanlúcar o Montilla-Moriles, que no se diga…
Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universitat de València
Pero, Paco, tú crees que en tan poco tiempo lo hemos notado los consumidores. Vamos a ver. Los vinos gallegos llevan muchos años en el mercado, pero han despuntado hace unos 5-10 años, ¿crees que en este tiempo el clima ha cambiado tanto como para percibirlo organolépticamente? Un saludo Dani
Yo diría que los vinos gallegos comenzaron a adquirir mayor protagonismo hace ya más de 5/10 años…. yo les echaría al menos un par de décadas para su “redescubrimiento” y lo cierto es que las consecuencias del cambio climático parecen haberse acelerado en ese mismo período, y sobre todo en los últimos 10 años así que yo sí veo posible ese cambio de perfil. Características como la “tropicalidad” de algunos albariños son cada vez más frecuentes y también su grado alcohólico y su peso en boca. Creo que con pocas excepciones su carácter atlántico es hoy mucho menos evidente que a principios de siglo. Pero todo son percepciones, no he hecho un estudio científico y tal vez sería interesante preguntarle a algún elaborador gallego a ver qué cuenta de los efectos del cambio climático en sus vinos.
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Yo pienso que uno de los efectos del cambio climático es, efectivamente, que los vinos atlánticos corren el riesgo de perder parte de su carácter y hacerse más continentales y que solo los mejores elaboradores serán capaces de evitar esta tendencia con un exigente trabajo en la viticultura.
Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universitat de València
El problema es, efectivamente, la marca… he encontrado 4 o 5 marcas diferentes y por precios muy variados, desde los 200 € largos hasta los 1400€. En qué gama de precios piensas que la calidad es razonable…?
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Me falta en el listado el foie fresco que te preparaban en sala en El Gastrónomo… hay un cierto “revival” de esos elementos clásicos del servicio. A mi me gusta que preparen o acaben frente a tí determinados platos…
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Ay, Aurelio… que bien que vives… o que poco cocinas! 😉
Gracias Dani…. probaré con la piedra que me comentas. Lo de encontrar un afilador “fiable” en Valencia, me preocupa un poco más!
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Gracias Dani…. probaré con la piedra que me comentas. Lo de encontrar un afilador “fiable” en Valencia, me preocupa un poco más!
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Gracias Jose, un placer volver a coincidir contigo, aunque sea “virtualmente”….
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Jejeje, bueno, ya decía yo en mi presentación que había mucho “conocido” en la web… es como volver a casa…
Salut!
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Contad con ello Javier…. hoy mismo empiezo a dar la brasa…
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Pues yo también tengo mucho que aprender…. y un montón de preguntas que formular…. os vais a hartar de mí!!!
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