Javier de Castro

Bueno, pero el tema es interesante quitando ofendiditos y pieles finas.

Veo correcto y oportuno debatir civilizadamente sobre ello, y observo argumentos valorables, a tener en cuenta, entre quienes defienden la aplicación restrictiva del término “paella”

Formato” ejem” jajajajajaja.

Si, lo tenenmos en formato papel jajaj

El de la foto que he colgado yo la hice en Soria, cuando estuve con @gabriel argumosa en una plantación de truficultura, en vivo, vaaaaaya trufón!

Y en cuanto a lo que me respondes, no hablo de cocinarla, hablo de restaurantes, productos… vayas donde vayas por estas fechas, te “enjaretan” trufas

Ajá ¿Y te lo monta en sala?

Totalmente de acuerdo. Para mí eso entraría en el preparado de platos en sala.

Saludos

Dani

Por cierto, vaya trufón de la foto. No sé si conocías esta noticia:

Un restaurante de València recibe una de las trufas “más grandes” de España, el “diamante negro” de la gastronomía

No, a mí me encanta porque sólo la tomo en temporada y, a poder ser, casi fuera de ella, que es cuando mejor está, es decir, ahora. A finales de enero y febrero la trufa está excelente y a un precio más asequible.

Evidentemente es un sabor, o más bien aroma, muy invasivo del que puedes acabar hasta el pirri si lo tomas demasiado, pero yo no me ca…[Leer más]

Planazo el festival. Lástima que esté bastante complicado poder ir 🙁

¿Vendéis el libro de Nerea en la web?

Saludos

Dani

Lo tengo en formato “ejem”, lo he consultado en varias ocasiones y está muy bien. Pero lo quiero en papel.

Es uno de esos que me falta y que no me puede faltar.

PD: estaba esperando tus “observaciones” sobre el material necesario 😉

Saludos

Dani

Sí.

Pues eso… Sin más.

Lo peor de todo es que creo que es el problema de siempre. A mi alrededor el 95% piensa igual que tú y que yo y les parece el tema una tontería, pero el 5% hace mucho ruido.

Saludos

Dani

Es así como pienso …. creo q el mundo de la gastronomía es fantástico en toda su amplitud y diversidad … tanto en recipientes, ingredientes como recetas …. un saludo

Opino que hay que mucho idiota (sensu stricto de la palabra) en el mundo.

Yo siempre entiendo que la paella es el recipiente sobre el que se cocina y por tanto puedes hacer una olla de lentejas o de habas, una sartén de huevos con patatas o de pimiento y chorizo. Y siguiendo esta regla de tres sencilla, puedes hacer paella de lo que tú quieras, i…[Leer más]

Corregido quedas :-p

No saco a la palestra ese debate. Lo que planteo es: ¡Se acabó el debate!

Seguir discutiendo los elementos tradicionales de la paella no tiene sentido. Ya están escritos. Nada que discutir, ciertamente. No obstante, el poner límites y fronteras impermeables a lo que es una paella es un ejercicio vacío de sentido. Todo lo q…[Leer más]

Mil gracias Aurelio por tu opinión. Justo ese es el motivo de estas reflexiones, desde mi humilde opinión creo que podríamos utilizar tanto el concepto de arroz o paella para diferentes recetas, bien es cierto que para nombrar a la paella valenciana es PAELLA por excelencia.

Me parece muy interesante tu última reflexión. Es posible que al real…[Leer más]

Corrígeme si me equivoco, @Jose, pero estás sacando a la palestra dos debates diferentes:

1.- ¿Se le puede llamar paella a cualquier arroz seco lleve lo que lleve?

2.- Qué debe llevar y no llevar un arroz para que se le pueda denominar paella valenciana (con el adjetivo de “valenciana”, ojo, que este es el temita candente diferente abs…[Leer más]

Hola Vicente,

Yo llevo aquí viviendo 19 años, y como desde el principio me corrigieron 200 veces cuando me refería con paella a cualquier arroz diciéndome eso de “paella solo hay una, la valenciana, el resto son arroces” pues lo tengo muy metabolizado y me suena mal y raro cuando alguien habla de una paella de… lo que sea que no sea val…[Leer más]

el arte de la fermentación es una maravilla y obligatorio, pero su libro anterior Wild Fermentation  también, de hecho a mi me gusta más: es una canto a la fermentación libre. Otro libro que os recomiendo es el de mi socia, Nerea Zorokiain Fermentaciones, está lleno de recetas.

si quereís conocer a Sandor Katz teneis que venir a nuestro Festiv…[Leer más]