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Que valiente estabas este finde!! la caballa efectivamente tiene que ser de tamaño grande, las pequeñas con ese tiempo se secan, el soplete es imprescindible, no por la cocción sino por la telillas transparente que no es amable en la boca y hay que eliminarla.

Con respecto a la esencia de tomate, te diría que es muy, muy importante, es el hil…[Leer más]

Ole y ole, que pintaza, es un plato que en casa nos encanta, cierto es que su precio es considerable, el carabinero vale su dinerito pero merece la pena. En el vídeo lo hago seguido pero si que es verdad que las cabezas y su degustación en la temperatura correcta puede ser un handicap, así que una idea para la próxima vez, poner las cabezas a la…[Leer más]

Que buena pinta  Javier!!!

Javier, me tienes epatao!!! Pero qué nivelazo!!!

Cuánto tiempo pasaste cocinando el domingo?

Y las sigue habiendo. No hay mercado tradicional que, siéndolo, no tenga su puesto de ultramarinos con unos cortes de bacalao salado. Se mantienen todavía, y afortunadamente, las sedes de “La casa del bacalao” e incluso en un mercado telerín, como el de San Antón, tiene una parada a tal fin. Pues oooooooooye, el bacalao inglés no asoma su maci…[Leer más]

El tercer entrante, de nuevo, una receta de @bluffant: Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia. Me apetecía mucho preparar esta receta ahora que estamos en temporada de caballa y el resultado no defrauda. Sin embargo, en esta ocasión sí he realizado algunas modificaciones respecto a la receta original. La más importante se deb…[Leer más]

El segundo entrante ya fue receta de nuestro amigo @bluffant: Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia . Tengo que confesar que me tembló un poco el pulso porque los carabineros son un productazo y su precio acorde. El resultado, al final, magnífico.

En este caso preparé 5 carabineros, por lo que hice un ajoblanco con unos 200 gr…[Leer más]

El primer entrante, también comprado en el Mercado Central, unos espárragos de temporada con una salsa holandesa. Ya he hablado de los espárragos y hay que aprovechar que cada vez nos queda menos y que su precio va bajando conforme nos acercamos al fin de la temporada. En esta ocasión lo acompañé de una holandesa y la curiosidad está en la manteq…[Leer más]

Empiezo por el último plato, la carne, recordando la importancia de tener unos buenos proveedores. Cuando fui a comprar el sábado a Palanca, , también siguiendo mi costumbre, sólo tuve que mirar a @natalia para que sacara una pieza de rabillo de ternera de Valles del Esla del mostrador y me la enseñara. Sin mediar palabra asentí con la cabez…[Leer más]

Teniendo como tenéis (o habéis tenido) bacaladerías, ya es raro que no se encuentre este producto, tan habitual en Valencia y alrededores.

Uno de nuestros platos insignia (más allá de la paella y de su debate adlátere) es el esgarrat o esgarraet, pimiento asado y bacalao inglés, generalmente desmigado o en finas tiras.

… en Madrid ni está ni se le espera 🙁  Y lo cierto es que no lo entiendo. Aquí hay tradición de salazones y sin embargo este inglés neke. No sé si es nuevo el que no esté, ya que mis recuerdos del mismo son de crío en Alicante, pero parece raro su ausencia y desconocimiento mesetario.

Saludos,

Jose

Pues lo que suponíamos, piezas seleccionadas y salazón más ligera, pero me quedo como tú, @jose, con ganas de conocer más detalles del proceso de salado.

Poco más que añadir, en casa lo tomamos regularmente, bien en ensaladas de tomate, o bien con pimientos asados. Incluso en carpaccio.

Lo encuentro muy fácilmente, por ejemplo en Makro, ahí tenemos varias propuestas, en tiras, desmigado y piezas enteras, es realmente bueno porque el toque de sal es perfecto. (y aún así ojo, ojito).

Si lo hice…[Leer más]

Sí, por eso decía que no he encontrado mucho más allá de la primera pasada de buscador. No sé, no parece haber mucha charla al respecto en el orbe orbital 😕

Saludos,

Jose

Mira lo que dicen por aquí –> http://www.carmencambra.com/que-es-el-bacalao-ingles/

¿Qué es el bacalao inglés?

No tiene nada que ver con una denominación de origen. Antiguamente los barcos españoles (gallegos y vascos) pescaban el bacalao en alejados caladeros internacionales. Ese bacalao se curaba en sal en el propio buque durante los vario…

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No encuentro demasiado en una primera pasada de buscador gugueliano. No tengo claro el asunto de qué es el bacalao inglés, la verdá.

Saludotes,

Jose