Javier de Castro

Interesante artículo de Jorge Guitián. Yo también creo que alimentación y gastronomía deberían figurar en los planes de estudio de educación primaria y secundaria.

Sí, yo estoy en esas, aprendiendo a preparar carne y pescado. No es que mi pescadera no sepa hacerlo (me da un millón de vueltas, obviamente), sino que quiero aprender porque yo lo hago más despacio, con mis manías y a mi gusto. Encima les facilitas la faena, aunque, eso sí, yo les pregunto y me enseñan.
Lo que procuro evitar a todo trance es de…[Leer más]

Bueno, @joseruiz, cada vez es más fácil encontrarlos, quien sabe… Y si no, te bajas un día a Valencia, nos vamos al Mercado Central y almorzamos en el Central Bar 😉

Ah, creo haberlo entendido: No se abre del todo sino que se mantiene cerrado en los dos extremos. Sólo se abre el centro (en sentido amplio), ¿no?

Muy buena receta, Toni, enhorabuena y gracias. Texturas y sabores, crujientes y frescos, me gusta mucho. Por cierto que la caballa es un gran pescado azul. Yo preparo escabeches que están de fondo de nevera, mejorando su sabor día a día.

Por cierto, creo que con la caballa no hay alternativa a sacar la espina central después de separar los dos…[Leer más]

Ya me explicas el truco para freír una vez abiertos y rellenos sin que se abran. El palillo no lo veo así es que, como no los ates un poco, veo con horror las huevas desperdigadas por el aceite 😉

Entendido, a ver si los consigo…

De acuerdo, entendido.

Y me recuerdan desde la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación (https://www.gastronomiacyl.com) que los de Tudela de Duero tienen Marca de Garantía propia (https://www.esparragotudeladeduero.es) y que los de Fuentesaúco tienen una extraordinaria calidad también aunque su producción no sea muy grande.

Gracias por la información.

Brotes. Nunca terminaron de convencerme, por eso no los he usado casi nunca. Tendré que buscarlos; mañana hablaré con mis proveedores… ¿Dónde sueles comprarlos?

Aparte del aspecto estético, ¿lo consideras imprescindible? ¿Habría una alternativa?

Gracias @bluffant

Pues tiene que ser un blanqueo de nanosegundos para que no se queden blandas. Bueno, se puede probar.

Muy bien, Vicente, otra sencillita y resultona.
Nunca hubiera pensado en la combinación de arroz al horno, atún y huevo frito pero, ¿por qué no? Lo probaré y comentaremos.
Gracias, me gusta el estilo de tus recetas: fácil y sabroso.
Un abrazo.

Duda número 1: En el centro del botón de aceite de sésamo, ¿un punto con pipeta de aceite o vinagre de frambuesa?

Jajaja, me encanta el lema de la casa: “de la mata a la lata”

¡Amén @aurelio!

Buenooo, de frambuesa digo yo, me refería a la de cassis que mencionas.

Esos trigueritos que amargan un poco y alguno de los cuales está leñoso, esos me pierden en un revuelto con ajos y perejil.

Y tan interesante lo de junio, curiosa la explicación. No sabía que era de ciclo anual, pensaba que era estacional; es decir, que los brotes come…[Leer más]

Jajajaja, tibios es como los tomamos en casa, yo no lo encuentro raro. La vinagreta es un valor seguro y super-rápida.

Ya, pero es que se preparan en ná mientras que la baja temperatura lleva su tiempo.