Javier de Castro

Yo te compro lo de ir al mercado, lo demás… XXD

Eres mi héroe.

No, si yo lo tengo asumido: Soy el perro más verde.

Gaudarus mundi, ¿cómo va el asunto del bacalao inglés allí donde estáis?

Saludos,

Jose

Creo que de esto adolecemos todos los cocinillas. Mira que me molesta la gente en la cocina y mira que me lo paso bien cocinando.

Saludos

Dani

Es curioso, porque es la mar de cómodo el tener ese punto de salado que prácticamente no tienes que trabajar.

Según mi modelo mental, viendo lo poco que dedica la gente a la cocina, sería mucho más lógico que hubiera desaparecido el bacalao salado y hubiera perdurado el inglés. Si a la gente le cuesta poner las lentejas en remojo, ya no te digo d…[Leer más]

Javier, me has dejado impresionado por el nivel que nos demuestras con estos comentarios de elaboración de tus platos.

Voy a  ver si me pongo las pìlas.

Por cierto, esta noche voy a cocer unos esparragos que hoy he comprado, aprovechando que serán los ultimos de nivel.

Te felicito

Poca broma. ¡Vaya nivelazo!

A ver si hay suerte el próximo año y te dan la estrella 😉

Javier, me tienes epatao!!! Pero qué nivelazo!!!

Cuánto tiempo pasaste cocinando el domingo?

Y las sigue habiendo. No hay mercado tradicional que, siéndolo, no tenga su puesto de ultramarinos con unos cortes de bacalao salado. Se mantienen todavía, y afortunadamente, las sedes de “La casa del bacalao” e incluso en un mercado telerín, como el de San Antón, tiene una parada a tal fin. Pues oooooooooye, el bacalao inglés no asoma su maci…[Leer más]

Teniendo como tenéis (o habéis tenido) bacaladerías, ya es raro que no se encuentre este producto, tan habitual en Valencia y alrededores.

Uno de nuestros platos insignia (más allá de la paella y de su debate adlátere) es el esgarrat o esgarraet, pimiento asado y bacalao inglés, generalmente desmigado o en finas tiras.

… en Madrid ni está ni se le espera 🙁  Y lo cierto es que no lo entiendo. Aquí hay tradición de salazones y sin embargo este inglés neke. No sé si es nuevo el que no esté, ya que mis recuerdos del mismo son de crío en Alicante, pero parece raro su ausencia y desconocimiento mesetario.

Saludos,

Jose

Sí, por eso decía que no he encontrado mucho más allá de la primera pasada de buscador. No sé, no parece haber mucha charla al respecto en el orbe orbital 😕

Saludos,

Jose

Mira lo que dicen por aquí –> http://www.carmencambra.com/que-es-el-bacalao-ingles/

¿Qué es el bacalao inglés?

No tiene nada que ver con una denominación de origen. Antiguamente los barcos españoles (gallegos y vascos) pescaban el bacalao en alejados caladeros internacionales. Ese bacalao se curaba en sal en el propio buque durante los vario…

[Leer más]

No encuentro demasiado en una primera pasada de buscador gugueliano. No tengo claro el asunto de qué es el bacalao inglés, la verdá.

Saludotes,

Jose

Pues no pinta mal la cosa… 🙂

¿Hasta otoño voy a tener que esperar? Te aviso que no hay espárragos pero algún hongo sí que encontraremos. ¡Qué coño y pimientos!

No, no, de gañán nada. Lo has explicado muy bien. Me voy a buscar una casita cerca de la tuya para el otoño.

Saludos

Dani

Y yo echándoles chorizo y panceta, menudo gañan estoy hecho, jejejeje.

Son un vicio y nos quedan pocos este año, asi que ¡a por ellos!

Ya, si siempre los hice así, pero me parece que no es tan “7-8 minutos”… La cocción tradicional requiere de algo más de “técnica” o experiencia.

Me gusta más al vacío porque el grosor influye en menor medida y, si tienes dudas te pasas un poco de tiempo pero no tienes sobrecocción, cosa que sí pasa en el hervido.

Por otro lado, conservan mejor e…[Leer más]

Como decía en el post de @Javierdecastro en ciertas zonas de Europa veneran los espárragos, los cultivan de calidad y los trabajan muy muy bien frescos. Hace unas semanas caí por Viena en plena temporada y estaban por todos lados, con menús temáticos o incorporados a las cartas de todo tipo de restaurantes.

Mirad que plato más chulo este, en [Leer más]