Respuestas de foro creadas
-
Entradas
-
-
-
-
-
Es curioso, porque es la mar de cómodo el tener ese punto de salado que prácticamente no tienes que trabajar.
Según mi modelo mental, viendo lo poco que dedica la gente a la cocina, sería mucho más lógico que hubiera desaparecido el bacalao salado y hubiera perdurado el inglés. Si a la gente le cuesta poner las lentejas en remojo, ya no te digo desalar el bacalao y, aceptémoslo, los raros somos nosotros.
Saludos
Dani
-
Teniendo como tenéis (o habéis tenido) bacaladerías, ya es raro que no se encuentre este producto, tan habitual en Valencia y alrededores.
Uno de nuestros platos insignia (más allá de la paella y de su debate adlátere) es el esgarrat o esgarraet, pimiento asado y bacalao inglés, generalmente desmigado o en finas tiras.
-
-
-
Ya, si siempre los hice así, pero me parece que no es tan “7-8 minutos”… La cocción tradicional requiere de algo más de “técnica” o experiencia.
Me gusta más al vacío porque el grosor influye en menor medida y, si tienes dudas te pasas un poco de tiempo pero no tienes sobrecocción, cosa que sí pasa en el hervido.
Por otro lado, conservan mejor el sabor, pues todo el líquido del espárrago queda en él y, el agua que sobra la puedes incorporar en la salsa que preparas con ellos, cosa que no puedes hacer con la cazuela con agua.
Pero que sí, que este año he preparado como media docena de veces y en una ocasión use la cocción tradicional y quedan de vicio.
Saludos
Dani
-
-
Bueeeeeeeeno…..
Ah pues les metes caña. Fíjate que a mí siempre me da miedo pasarme, busco la mínima intervención, tal vez porque es un producto escaso, de temporada y relativamente caro (12-15€/Kg por estos lares). Es posible que esto me haga ser un poco conservador y el tema de la tortilla o la “sopa” se me haga osado. Pero te aseguro que probaré ambas recetas con los próximos que pesque.
Aquí no es fácil encontrarlos, los hay, por supuesto, pero hay que a ir lugares muy determinados. En el pueblo en el que vivo y alrededores ni rastro, así que tengo que ir a la capi a comprarlos.
Salduos
Dani
-
Ya lo tenemos por aquí:
Tiene muy buena pinta. Ya nos contarás.
-
-
-
Bueno, y supongo que esto está claro, por si acaso, en castellano las cuatro patas del cerdo son perniles, antes de tratarlas (esa es la gran diferencia con el tema de Aragón, Valencia y Cataluña). Una vez tratadas, en castellano se separan en jamón (traseras) y paletilla (delanteras), aunque esto último ya es de perogrullo.
Así que un elaborador de jamones habla de perniles cuando toma la pieza que requiere del cerdo.
Saludos
Dani