Teléfono: 961949193
Ubicación: C/ Joaquín Costa, 61 46005
Valencia (València)
España
Horario: Cierra lunes entero, y tardes de martes miércoles y domingos
Momentos: Cena
Tipo de cocina: Actualizada y Fusión
Web: http://www.munduataberna.com/
Precio medio: 30.00€
Tapa, bebida, producto estrella: Tacos, molletes, platos de cuchara
You need to login in order to like this post: click here
Otro Munduazo! Y van…
Si quieres saber lo que es Mundua, no vale con el menú diario, que es macanudo, por cierto, pero si quieres vivir plenamente la experiencia Mundua… tiene que ser un finde A CENAR, no te queda otra.
Y… a ver si tienes eggs de sobrevivir al festival de emociones, de estímulos, de bofetadas, de contrastes, de sacudidas del menú…
Mundua Fest
—————
– Snack 1 –
Taco de pollo y mole con chucrut fermentado casero
– Snack 2 –
Croqueta de puchero con chipotle
– Salmón tandoori –
En tartaleta con labneh, butterchicken y escabeche de mango
– Sepia thai –
Sepia de playa con curry verde, su tinta y sésamo garrapiñado
– Alcachofas colorás –
Mole coloradito, gambita-pibil, yema curada y cecina de vaca
– Pulpo Pekín –
Pulpo parrillado, pastrami casero de pato, puerro y hoisin
– Coca de vaca –
Pastrami casero de vaca, focaccia, mantequilla tostada y céleri-wasabi
– Anticucho de cordero –
Cordero asado, marinado anticuchero, cerveza negra, maíz y berenjena
– Capuccino –
Crema de avellana garrapiñada, espuma de café y teja de cacao
—————
¡Quéeeee caña!
Quizás sí puedas sobrevivir tras ingerir el menú Mundua Fest, pero…. Ya nunca volverás a ser el mismo.
#cañaalmonoqueesdegoma
You need to login in order to like this post: click here
Por fin Javi y Amparo se han decidido a sacar un menú degustación, ¡y lo tienen todos los días de la semana!
Ahí va el que tenían anoche, 26/6/21, Menú Mundua:
—————
– SNACK –
– SEPIA THAI –
Con curry verde tailandés, su tinta y sésamo garrapiñado
– TACO PIBIL –
Con cordero ahumado, cebolla morada encurtida y aguacate
– PULPO PEKÍN –
Pulpo parrillado, pastrami casero de pato, hoisin y puerro a la llama
– BRIOCHE DE TXIPIS –
Txipis encebollados, all i oli y chicharrón marinero
– ANTICUCHO IBÉRICO –
Solomillo de Guijuelo, marinado anticuchero, berenjena y coco
– POSTRE –
Tarta de queso Mundua
—————
34,50€/persona a mesa completa IVA incluido, ¿se puede pedir más por menos?
Qué barbaridad, cocina envolvente, street food, canalla, callejera, porn food bestial… no tengo adjetivos. La sepia thai… ¿quién decía que Javi Linares sólo sabía hacer platos sólidos y muy consistentes? Buahhh que prodigio de frescura, acidez, sabor, texturas… ¿Y qué me dices del brioche de txipis? Diossss qué bocado, qué voluptuosidad. Le dio esta noche por los cefalópodos y por las tintas oye… y vaya juego sepia/calamar.
En fin, que otro munduazo de época. Cuando Javi saca a pasear al valenciano con alma de vasco que lleva dentro… pues pasan estas cosas.
Aúpa Linares!!!
#cañaalmonoqueesdegoma
You need to login in order to like this post: click here
Me apunto al take away, y además, para llevármelo hasta Zaragoza.
Si hay algo que valoro en cualquier servicio profesional, es la flexibilidad, el saber adaptarse a las singularidades de cada cliente, y saltarse las normas establecidas si ello no conlleva un esfuerzo extraordinario. Así pues, una vez leído el comentario de Aurelio sobre el servicio de take away, y aprovechando que esa semana pasaba por Valencia, no dudé en ponerme en contacto para pegarme un finde Munduano, pese a que en un primer momento, me comunicaron que en ese horario no hacían recogidas, tras nombrar a cierto personajazo, se adaptaron de maravilla.
Y digo finde porque me llevé toda la carta y lo que no había en la carta de take away (que distribuí en dos cenas y una comida, variando entre los 4 en la comida, y los dos adultos en las cenas) , a saber…
Para picar
———–
CROQUETA CON MUCHA CARA 2,30€/UD (4) de Carrillera de ternera guisada y chipotle
CROQUETA TXISTORRA Y QUESO AHUMADO 2,30€/UD (4)
ENSALADILLA VASCA con bacalao ahumado y piquillos 8,50€
Con las manos (en panes caseros)
———–
PASTRAMI 16,50€ con pan de molde casero, tártara y cheddar
SANGUCHE KOREA VS PERÚ 10,80€ de panceta de cerdo a la brasa, boniato asado y barbacoa koreana
BRIOCHE DE AJÍ 8,75€ pollo a la brasa, queso costeño y punk rock!
BRIOCHE PULLED PORK 8,75€ codillo de cerdo ahumado, cebolla encurtida y salsa pibil
COCA-PATO 12,80€ Jamón de pato, foie escabechado y salsa napolitana
Guisos
———-
ALBÓNDIGAS ROJAS 14,80€ (2) de vaca con curry rojo, cacahuetes fritos y arroz basmati aromatizado
CURRY DE CALABAZA Y POLLO 14,80€ Verduras salteadas, basmati aromatizado y pollo ahumado
Postres
———–
CHO.CO.LA.TE 6,00€ Chocolate + chocolate + chocolate…
TARTA DE QUESO 6,00€ con nueces y miel
BERLINA 6,00€ (2) casera con chocolate
No sabría que destacar, todo a muy alto nivel, y eso que algunas cosas duraron hasta el domingo para cenar hechas desde el viernes a medio día. Que ganas de poder sentarme a disfrutar de todo recién hecho en el propio restaurante…
You need to login in order to like this post: click here
Aúpa Mundua! y Aúpa Lair!
Posiblemente habéis batido conjuntamente el récord del take away más largo del mundo: recoger en Valencia y comer en Zaragoza, 325 km de take away
Juas juas juas
You need to login in order to like this post: click here
Pues he repetido el take away con un arroz de Ca pepico, pero sigue teniendo el record Mundua, por la distancia a Zaragoza..
You need to login in order to like this post: click here
Oñññó, eso viaja peor… ¿qué tipo de arrioz?
You need to login in order to like this post: click here
Paella Valenciana, joer, además aun no la había comido en Ca Pepico, llegó muy bien, al ser seco aguanta mejor…
You need to login in order to like this post: click here
El maldito COVID-19 no puede con Mundua. Ni de lejos. Ni los cuestionables cambios de nivel por CCAA de la famosa desescalada.
Ahí tenemos a Javi Linares y Amparo Parreño, tan dicharacheros, jacarandosos y entusiastas como siempre, al pie del cañón, eso sí, ahora solo to take away.
Tenía tantas ganas de comida cañera de verdá, de la auténtica, de este estilo tan Mundua que fusiona tradición con international street food… que me llevé casi entera la carta que han diseñado para estos tiempos de pandemia.
Diossss qué placer, hacía dos meses que no disfrutaba tanto de una cena.
Un golpe de horno y… toooma “Brioche pulled pork”… y toooma “Pastrami”. Y de postre, toooma “Berlina casera con chocolate” (10 segundos de micro) y toooooma “Tarta de queso con membrillo y nueces”.
Y mañana para comer… “Ensaladilla vasca con bacalao ahumado y piquillos” de primero, y “Curry de calabaza y pollo con basmati aromatizado” de segundo, y “Cho.co.la.te, chocolate+chocolate+chocolate” de postre.
Y para cenar… “Coca-Pato con jamón de pato, foie escabechado y salsa napolitana” y “Brioche de ají con pollo a la brasa, queso costeño y punk rock”
Para comerlo en casa guarreando sin remilgos, se goza todavía más que en el restaurante, palabrita, sobre todo en los platos de comer con las manos. Por cierto, que Amparo y Javi tienen el detallazo de ponerte en las bolsas (qué guapo el packaging) unas instrucciones personalizadas para regenerar todo lo que te has llevado. Síguelas… y ay mamassssita!
Me autoconfino, no hace falta que nadie me confine. No voy a salir ni a andar.
Gracias Javi & Amparo!!!… Que siga la fiesta!!!
You need to login in order to like this post: click here
Joer qué suerte tienen algunos. Aquí no llega y no puedo desplazarme 🙁
Fue el último restaurante que visité antes del confinamiento y ya estoy deseando volver.
You need to login in order to like this post: click here
Me ha dicho Alex que El Baret de l’Eliana llega
You need to login in order to like this post: click here
Ultimo acto oficial de la Peña Restauranteros en la bonita ciudad de Valencia, yo ya estaba reventado, alguna baja de ultima hora, normal, las fuerzas flaqueaban, mucha tralla, desde el viernes a la hora de comer, un sinvivir…
Un joven Javi Linares, junto a su pareja Amparo y acompañados de un joven y profesional equipo, han montado esta taberna, Mundua, Mundo en euskera. Se nota su paso por las grandes cocinas de Donosti, en la ciudad paso por Gadhus, Nómada y Mar de Avellanes, tras el cierre de este ultimo se ha lanzado a una aventura personal, llena de sabor.
Menú concertado por los sabios organizadores de la Peña, algo ligero, le debieron tan solo susurrar, porque este hombre no tiene noción de lo que es una comida ligera, es de los míos.
Empezamos un menú degustación de 27€ (sin vino), que en su mayoría eran cosas para compartir, con algún plato individual, comida de sobra y sabrosa.
– Snack de bienvenida. Empezamos por unas empanadillas de tomate y bonito, con la masa de siempre, pero adornadas con un toque de mahonesa y bonito crudo, muy sabrosas.
– Ensaladilla vasca, bacalao ahumado, piquillo, muy rica, con unos ricos palitroques de pan, estilo la rusa, pero con el toque Mundua.
– El txipiron Mery. Ensalada (thai) de papaya madura, tirabeques, frutos secos, cebollino, wakame y tomates cherry, debajo de todo ello una brandada de arenque ahumado, y encima de todo unos txipirones Mery, un conjunto sabrosísimo, nos encantó, sabores, texturas como la de la papaya, notable ejecución.
– Cangrejito donostiarra. Cangrejo blanco rebozado, con txangurro a la donostiarra, rico cangrejo blando con un acompañante de lujo carne de centollo, otra grata sorpresa, joder con la taberna…
– Pulpo Pekín, con pulpo a baja temperatura, por cierto, de muy buena textura, hacen la elaboración china, con la salsa hoisin, acompañado del pato deshilachado pekin y cubierto con una rodaja de magret, la bomba, este hombre no tiene en su vocabulario, la palabra mesura, cada pase, con más sabor y todos con buen punch.
– Steak-pancake. Pancake con steak tartar, y cebollita, para seguir en la línea de ligereza, pa habernos matao…
– Taco de pollo con mole poblano y pico de gallo, creo que fue mi primer taco de estas características, pese a que no soy muy de picante, y que estaba reventado por el finde, hasta que no me lo acabé, no paré, y de hecho me encanto, ese toque de chocolate y el picante…
– Callos marineros. Para acabar con algo ligerito, que no, que no hay manera… guiso de callos de bacalao con huevo poche, que buenos estaban los joputas de los callos, y eso que me pilló cansado, empiezo por aquí el viernes, y todavía estoy untando…
– Postres para compartir, de sobra, Mel i mató, tarta de queso y miel con helado de turrón y Apple crumble, manzana guisada y helado de vainilla, original la tarta de queso, la miel mola.
Para beber unos ricos vinos, sencillos, pero apañados, aquí el amigo Aurelio hecho una mano en la elección, pero confieso que caté los dos primeros, y era tal la sed generada en mi paladar tras el finde salvaje, que me tome tres o cuatro cañitas bien tiradas, ahí flaqueé…
Una experiencia muy buena, teniendo en cuenta que en otras ocasiones, tras estos maratones, no suelo ni acordarme de lo que cene el sábado, en este caso me dio pena llegar tan cascado, porque aunque disfruté, no lo suficiente para lo que se merece el trabajo de este local, gente joven, profesional, atenta, local desenfadado, muy recomendable, cocina de sabor, para tragones, eso si…
499’25€, 10 PERSONAS, chapeau, gracias majos.
You need to login in order to like this post: click here
Jejeje, eres un blandito, el hombre blandengue de El Fari
XXXD
You need to login in order to like this post: click here
Claro, desde el viernes al mediodía 🐞
You need to login in order to like this post: click here
Oye, para el recuerdo tu observación de si la “Endsaladilla vasca” se llamaba así por las rosquilletas (colines) altas y retorcidas que ponen sobre ella… ¡qué bueno!
You need to login in order to like this post: click here
Javi cocina muy bien. Sí señor. Menudo disfrute.
You need to login in order to like this post: click here
Que bien se como en Mundua, lo que no es discutible allí es el sabor y el saber hacer del chef!!, ya tengo grabada en la mente y en el paladar dos o tres preparaciones adictivas, y eso es un problema porque te entra la adicción en vena y no puedes remediar el repetir, aunque solo sea por esos platos. Por ponerle un pequeñísimo pero (soy muy tiquismiquis) es todo comida contundente, potente y generosa, echo a faltar alguna preparación fresca ligera y picantona, que aligere la propuesta.
Volveremos porque se come como Dios!!!
Por cierto el menú de medio día (incluido uno que tienen los sábados) es espectacular.
You need to login in order to like this post: click here
Yo no sé las veces que he ido ya, es una perdición.
Precisamente la última vez hablé con Javi Linares sobre la contundencia de sus platos y contestó honesta y orgullosamente que esa era su propuesta, que lo sabían, pero que ellos eran así. Ole.
Últimamente, el tema ya es irresistible, pues a dos minutos a pie tienes Terra à Vins, con lo que te tomas una buena copa de espumoso o generoso (algo de lo que flojean en Mundua) con una buena lata de aperitivo en Terra à Vins, te pasas a comer-cenar a Mundua y… ¿pa qué quiés más?
You need to login in order to like this post: click here
@aurelio sé que es su propuesta y que debe estar orgullosa de ella, adoro lo que hace y me encanta Mundua, pero entre sus propuestas de menú había un salmorejo con gamba muy original (si no recuerdo mal) que estaba riquísimo, fue como un oasis de frescura en un océano de riquísimas tentaciones pero contundentes, así que creo que hasta ellos saben que hay que intercalar propuestas “oasis” en su repertorio. Tengo unas ganas locas de volver a por un taco!!!!!
You need to login in order to like this post: click here
@bluffant has probado los callos marineros?
You need to login in order to like this post: click here
@aurelio Si te refieres a los callos de bacalao con huevo, uffff cómo olvidarlo!! riquísimos y el taco y los chipirones al curry (aunque yo a este le quitaba el humus y le ponía otro a cosa) está todo muy bueno.
Ves!!! ahora necesito volver.
You need to login in order to like this post: click here
Muchas ganas tenia de probar este sitio. Alfonso de Malkebien ya me lo recomendó en su día, y luego las opiniones de ilustres gáudaros acrecentaron mis deseos… Al final pude ir un sábado a mediodía y la verdad es que disfruté.
El local ya esta descrito en anteriores comentarios y, sintetizando, es informal pero acogedor.
Tomamos el menú (no tienen o yo no vi carta ), consintiente en:
Snack:
. Pastel de corvina de roca con pasta kataifi y swett chilli
Entrantes:
. Ensaladilla (la cual sustituyó al primer entrante que era Crema de puerro, Gambón y Parmesano). Solicitamos que nos lo cambiaran y no pusieron ninguna objeción.
. Cubanito de cazón en adobo
. Huevo a baja temperatura con guiso de garbanzo y papada
Principal:
. Arroz meloso de manitas y sepia
Postre
. Pantxineta con crema de coco
Servicio rápido, ágil y cercano. Carta de vinos corta pero suficiente.
La comida me recordó a Gadhus en cuanto a originalidad, platos redondos, con respeto absoluto a la materia prima, pero siempre con toques sutiles de combinación de sabores que logran platos de una enorme originalidad. Mucha técnica (el pastel de corvina que logra que un snack sea un plato con todas las letras), toques de cocina tradicional (ese caldo de garbanzos con enorme sabor y garbanzos perfectos en textura), mostrando un ARROZ (en mayúsculas) simplemente perfecto.
Resumiendo, originalidad, inquietud, sabor profundo y dominio de la cocción. Si a eso le añadimos una extraordinaria RPC, se puede pedir mas a un restaurante? Mi opinión es que ese menú de 20 euros vale infinitamente mas de lo que cuesta. Y eso, en los tiempos que vivimos es muchísimo…
You need to login in order to like this post: click here
Cuánto me alegro de que te haya gustado, Javier, le tengo mucho cariño a Mundua.
Pues lo de que no haya carta en sábado mediodía no lo sabía, desde luego por las noches de los findes tienen carta, le preguntaré a Javi y te cuen.
You need to login in order to like this post: click here
@Aurelio yo fui a mediodía . Desconocía que por la noche había carta. La próxima vez intentaré ir por la noche , pero ya , desde hace tiempo prefiero ir al restaurante a comer en vez de a cenar
You need to login in order to like this post: click here
Carta me dice Javi que tiene jueves, viernes y sábados noches.
Pero que lo sábados y domingos mediodía, aunque no la ofrecen, si vas diles que algo suelen tener…
You need to login in order to like this post: click here
Muchas gracias por la información. Que me conocen? No creo , tal vez se confundan de persona 🙂
You need to login in order to like this post: click here
Quién no te conoce en los mentideros gastronómicos de la ciudad ? 😉
You need to login in order to like this post: click here
Bah………Para nada. Tu si que eres conocido
You need to login in order to like this post: click here
.
You need to login in order to like this post: click here
Para su info, ilustrísimo Dr. Aleis, los sábados mediodía siguen sin carta pero… tienen un menú degustación no muy largo y, eso sí, muuuuuy apañao.
You need to login in order to like this post: click here
Para un amante del sabor como tú era una victoria segura. ¡Cuánto hemos ganado con Mundua en esta ciudad!
Me alegro de que lo hayas probado y te haya gustado.
Un abrazo
Dani
You need to login in order to like this post: click here
Toda la razón Dani. Cuanto se ha ganado con este restaurante!!!. Valencia necesitaba un sitio asi
Un abrazo
You need to login in order to like this post: click here
Desde hace apenas un par de meses ha empezado a resonar con fuerza en el panorama hostelero de Valencia el nombre de este restaurante: Mundua. Arranca desde la sencillez y la humildad, aunque ello no ha evitado que se haya hecho sentir entre quienes seguimos la actualidad gastronómica de la capital del Turia. Al frente del mismo se sitúan Amparo y Javi. Ella atiende en sala de manera eficaz y agradable. Él oficia en cocina y, a pesar de su juventud y según se puede leer en algunos artículos, cuenta con una dilatada experiencia en algunos de los gastro restaurantes de más éxito en los últimos años en Valencia: Mercat bar de Quique Dacosta, Nómada de Begoña Rodrigo, pero, sobre todo, el restaurante Gadhus de Alfonso Gallego donde ya tuve oportunidad de probar su cocina.
El local se encuentra en la zona de Cánovas, en plena barriada de l’eixample y muy cercano al concurrido barrio de Russafa. Se trata de un bajo comercial de gran profundidad y pocos metros de fachada, pero que se ha sabido decorar con gusto consiguiendo evitar el “efecto tubo” que suelen transmitir los locales con esta planta. Colores cálidos, madera y una combinación perfecta entre elementos de carácter más rústico (la gran puerta o las vigas de madera) y tradicional con otros mucho más actuales (las sillas, las lámparas, etc).
Fuimos a comer a mediodía el día 18 de marzo en plenas fiestas falleras. La reserva se hizo telefónicamente no muchos días antes, pero la verdad es que el local presentaba un lleno absoluto. Mesa redondita para dos personas, un pelín pequeña, aunque tal defecto se solventa a la perfección con la mesa auxiliar que hay junto a ésta y que nos permite dejar el vino, el pan, etc.
Nos ofrecen el menú en el que cada comensal debe elegir el segundo (entre tres opciones) y el postre (entre dos propuestas). Los entrantes, tres, ya vienen marcados por cocina y son para compartir. El precio de 19,50 es inmejorable. Decidimos compartir todo:
– Empanadilla de titaina: Pequeño aperitivo de cortesía. Es una empanadilla frita de cobertura extremadamente fina y crujiente y con un relleno muy típico de la ciudad, especialmente del barrio del Cabañal: la titaina, elaborada con tomate, pimiento rojo, atún y piñones. Muy rica.
– Mincho de Almussafes y queso de cabra: El bocadillo Almussafes se prepara con sobrasada, cebolla pochada y queso y ha conseguido hacerse famoso en la mayoría de localidades de la provincia. En Mundua se sustituye el pan tradicional por un mincho o coqueta de dacsa (coca de maíz) y se usa el queso de cabra que llega bien fundido y perfectamente fusionado con el resto de ingredientes. Se corona con unos brotes que dan frescura y vistosidad al conjunto.
– Ceviche de mejillón y txipirón: Una pequeña degustación de un peculiar ceviche por el uso de unos productos menos convencionales y por un aliño también diferente en el que prevalecen los toques del jengibre por encima del habitual sabor a cilantro. Original.
– Huevo a baja temperatura con blanquet y tirabeques: El huevo se presenta rebozado en panko y frito sobre los tirabeques levemente cocinados y el fondo que se ha preparado con el blanquet, embutido típicamente valenciano. Si bien la cobertura resulta un tanto gruesa y algo “basta”, el conjunto ciertamente está rico.
– Cuando pensamos que vamos a pasar a los segundos, no sirven unos tacos de pollo con mole, que no figuraban en el menú. Nos dicen que alguien que sabe de nuestra estancia hoy aquí (enseguida sé muy bien quien es) se ha encargado de llamar y pedir al equipo de Mundua que nos saquen algún plato más. Los tacos están riquísimos con una rica base de tortita de maíz y un relleno abundante y sabroso.
– Arroz meloso de ave y roget: Destaca sobre todo el fondo sápido del arroz que está muy conseguido y sustancioso. El grano, sin embargo, aunque sigue entero, está un tanto pasadito de cocción aunque existen tantos gustos sobre el punto de cocción de los arroces como comensales somos sobre la faz de la tierra.
– Segunda sorpresa (y esto ya parece una broma pesada por lo llenos que empezamos a estar): hamburguesa de pulled pork. Perfecto el bollo o pan el que se presenta el bocata, esponjoso y con un leve toque dulzón, y riquísima la hamburguesa al estilo pibil.
– Alubias con conejo y manitas de cerdo: Segundo principal que habíamos elegido junto al arroz. Se usan las alubias negras, el conejo desmenuzado, y la carnaza de las manitas que ejerce como ligazón aportando melosidad y sabor. Se contrarresta la contundencia del plato con unas piparras encurtidas que aportan frescura y acidez. Plato de cuchara delicioso.
– Xocolatà y bunyols de carabassa: Los bunyols constituyen uno de los bocados dulces más representativos de la repostería valenciana. En fallas se toman por toneladas y Javi Linares rinde aquí un sentido homenaje con su versión que supera claramente a la mayoría de los que se sirven en los puestos ambulantes que te encuentras por doquier. Esponjosos, exentos de grasa y con un corazón de crema de calabaza delicioso.
– Torrija de horchata: Rica también, aunque, llegados a este punto, andamos ya muy justitos de apetito. Totalmente artesanal, muy jugosa. Lástima llegar así, jeje.
La carta de vinos no es muy larga, pero tiene interesantes propuestas que no se suelen encontrar fácilmente. Tomamos una botella de Flor de Ahillas, un blanco valenciano elaborado con variedad merseguera que tomo habitualmente en casa, pero que pedí aquí porqué me encanta y quería que lo probase quien me acompañaba en esta ocasión. Después tomamos una botella de “el Marciano 2016” de Alfredo Maestro, vino natural elaborado con uva garnacha de la zona de Gredos que hacía tiempo que no probaba y me volvió a encantar.
You need to login in order to like this post: click here
¡Qué bien se come en esta santa casa! Buen crónica.
You need to login in order to like this post: click here
Jajajaja, pero cómo os pusisteis!!! Madre mía, qué festín!!!
Inmejorable crónica como siempre Toni.
You need to login in order to like this post: click here
Y que bien se bebe. Gracias por contribuir a descubrírnoslo.
You need to login in order to like this post: click here
A Javi Linares lo echábamos mucho, pero mucho de menos y por fin asomó la cabeza y nos presentó su nuevo proyecto, muy Javi Linares, muy cocina del mundo, bien especiada y trabajada.
Ubicado en la zona de Cánovas, es un bonito restaurante de decoración moderna y funcional, con una buena distribución de mesas y una atmósfera relajada en la que colabora un servicio amable y cercano. Al fondo, con la cocina abierta, se encuentra el monstruo de los bocatas, porque el Linares es un experto en bocatas, entendiendo aquí desde un clásico bocadillo a un bao o un taco.
La carta es sencilla, no muy larga pero llena de platos apetitosos, de esos lugares donde lo que no pruebas lo guardas en la recámara para tu próxima visita.
Tomamos una ensaladilla de caballa muy rica, preludio de lo que venía a continuación.
Guiso de alcachofas con una meunière de mantequilla tostada, chicharrones, yema de huevo y foie. Ahí es nada. Platazo de temporada, bien parido y mejor ejecutado.
Hamburguesa de pulled pork, un golpe de sabor en el cielo del paladar, con la carga justa la salsa especiada y un buen pan.
Taco mole, en mi caso, de carne de cerdo, aunque el canónico es el de carne de pollo. Un mole excepcional y muy personal, lo que lo hace aún mejor por su originalidad. Eché en falta algo más de picante, pero todo se andará.
Canelón masala, otra de sabor extremo, de viajes a tierras exóticas sin moverse de la mesa del restaurante.
Carta de vinos corta, imagino que en construcción y en la que se echa en falta más espumosos, que son los grandes aliados de estas cocinas especiadas y picantes, pero también es cierto que la parroquia manda y ya veremos cómo responde el cliente de esta taberna de sabores del mundo.
Larga y próspera vida a Mundua.
You need to login in order to like this post: click here
Qué ganas, pero qué ganas tenía de que por fin abriera su negocio propio Javi Linares. Le vengo siguiendo la pista desde Gadhus, luego Nómada… siempre con propuestas atrevidas, imaginativas y sápidas.
Y hoy ha sido el día, hoy ha abierto su Mundua (“el mundo” en euskera, toda una declaración de intenciones).
Parecía que iba a ser una bocatería en un lugar pequeño… ¡Sorpresa! Es una taberna de tomo y lomo, de nuevo cuño, en un bajo muy guapo, en el centro de Valencia. ¡Ooole tus gúe….!
Local muy cool, preciosa decoración, aire moderno, fresco, actual. Muy cómodo y espacioso, han sacrificado plazas para que los que estén, estén a gusto.
Dispone de menú de mediodía a diario, y menú degustación y carta el finde. La carta tiene 16 referencias, no más, pues en palabras de Javi Linares: “quiero que los 16 platillos que ofrezco sean de 10, cada uno de ellos y siempre”. Y va camino de conseguirlo.
Entre esas 16 referencias, parece mentira, pero encuentras de todo. Croquetas, tacos, molletes, ensaladillas, guiso, curry, pescados y hasta txuleta.
Yo tomé:
—–
“Croqueta de pollo asado con limón a la brasa y tomillo” / “Guiso de alcachofas con foie, yema de huevo, mantequilla tostada y chicharrones de cerdo” / “Mollete de cazón en adobo y pimientos verdes fritos” / “Taco de pollo con mole poblano y pico de gallo” / “Kokotxas al pil pil con caldo de jamón nº5”
—–
Tremendo, todo estupendo, sabores envolventes, trazas punzantes, ligazones en fondos, diversión en cada plato. Aquí hay escuela amigos, aquí hay manos, aquí hay ganas e ilusión.
La carta de vinos correcta y comedida, bien compensada. Yo iba solo y opté por tomar alguna copita de cava valenciano ecológico y resultón, Ciento Volando.
El servicio, en total sintonía con la cocina, capitaneado por Amparo, qué profesional, qué agradable y qué bien gestiona el estrés. Daba igual que fuera el primer servicio, la inauguración, que todo fuera nuevo, que hubiera mucha gente…. Nunca se descompuso ni perdió la sonrisa, todo lo contrario.
Por cierto, al fondo de la sala, pegada ya a la cocina (cocina vista, puedes observar a Javi y compañía en plena acción, un show) hay una pequeña y cuca barrita como para 4 o 5 pax… ¿Adivinan dónde comí?
Apunten: Mundua, un sitio para gossssar de una “cocina de encuentros” como ellos le llaman.
No va más!
You need to login in order to like this post: click here
¡Me encanta! Me lo apunto…
Alfonso “Malke” siempre tenía y tiene en mucha consideración a su equipo y a Javier Linares especialmente.
You need to login in order to like this post: click here
Sí, yo lo conocí porque me lo presentaron en Gadhus, era el cerebro de muchas creaciones y nombres de platos que hicieron junto a Alfonso y Richi realmente brillantes y divertidos.
You need to login in order to like this post: click here
¡Qué ganas tenemos los fans de Javi de ir a verle! Estaremos muy atentos y en breve iremos a disfrutar de esa cocina tan auténtica.
You need to login in order to like this post: click here
Muchas gracias Toni por el post!!! Ya no sé si comisteis bien o mal, pero que con hambre no os fuisteis a casa… estoy seguro! jajaja! esperamos volver a verte pronto!
You need to login in order to like this post: click here
No nos fuimos ni con hambre, ni a casa. Nos pateamos media Valencia viendo alguna falla a ver si conseguíamos bajar la comida, jeje. Y comimos muy muy bien, tenlo por seguro. Yo también espero volver pronto.
You need to login in order to like this post: click here
También yo disfruté en este restaurante y eso que éramos casi medio bautizo.
Espero una próxima, algo más íntima, en la que centrarme en el disfrute de la cocina.
You need to login in order to like this post: click here
Me apunto, jeje
You need to login in order to like this post: click here