El Sushi de Silla

La chef danesa afincada en Londres, Silla Bjerrum, ofreció un menú creativo en el Laboratorio Gastronómico de la Todolí Citrus Fundació, donde demostró su maestría a la vez que su conocimiento del huerto botánico y citrícola de Vicente Todolí. Este espacio que cuenta con el asesoramiento de Ferrá Adrià es un paraiso para todo chef, por sus instalaciones de última generación y por estar rodeado de más de 400 variedades de cítricos.

Silla fue desmenuzando con precisión y delicadeza. esta impresionante pieza de atún.

Echando mano de cítricos en conserva como el yuzu, el sudachi o el limón Hirami, la cocina se iba llenando de olores y colores espectaculares. Silla y su familia se centraban en la elaboración del menú que luego íbamos a disfrutar.

Mientras tanto, Vicente llevaba a sus invitados a un tour y daba a probar los diferentes frutos.

Desde que en 1999 Silla fundase la compañía Feng Sushi en Londres, la danesa ha mantenido una estricta disciplina de aprendizaje, con múltiples viajes a Tokio, un don para enseñar su sabiduría y una bondad que la ha convertido en una amiga muy especial desde que nos conocimos – hace ya muchos años. Acaba de lanzar su Sushi Daily y su libro Robata ha sido un éxito de ventas con sus recetas tan asequibles. Una apasionada del mediterráneo, de la ecología,del aceite de oliva y del buen vino, la esperamos pronto para que vuelva a sorprendernos con sus platos.

©Albertina Torres #fotografías

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Albertina

Fotografiando el mundo desde la España rural, con mucho vino, comida y sobre todo personas.

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Arolas
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Fantástico. … pura pasión tanto de Silla como de Todoli. ..gracias por compartirlo.

Javier de Castro
Admin

Bonito artículo. Qué buena pareja: sushi y cítricos. Y qué interesante actividad de Todolí Citrus Fundació y Silla Bjerrum.

Enhorabuena y bienvenida, @albertinatorres.

Aurelio G-M
Usuario

Un placer tenerte por aquí, Albertina, y un placer leerte y “verte” (que fotacas!)
Gran debut.

Dani C.
Admin

Precioso reportaje Albertina. Como amante del sushi, me da mucha envidia, pero al menos nos compartes lo vivido que es como estar un poquito más cerca.

Y enhorabuena por el estreno.