Saiti



Ubicación: Reina Doña Germana 4
       Valencia (Valencia/València)
       España
Código Postal: 46005
Teléfono: 960054124
Horario: Domingo cerrado. Lunes noches cerrado
Menciones: Bib Gourmand Michelin y 1 Sol Repsol
Tipo de cocina:
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Web: http://www.saiti.es/
Precio estimado: 50,00€

Valoración media :  
5 stars   0
4 stars   2
3 stars   0
2 stars   0
1 stars   0
5 estrellas de 2 Valoraciones
Cocina 5 5
Servicio 4 4
Local 4 4
Servicio del vino 5 5
Relacion calidad-precio 5 5
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9 comentarios sobre “Saiti

  • el 14 marzo, 2019 a las 21:18
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    Otro pasito adelante de Vicente Patiño en Saiti.

    Además de la evolución constante y sostenida que observamos en su cocina desde hace 5 años, ahora le ha dado un empujón a sala: mejor distribución de mesas, restyling estético comedido, y fichaje de nivel en servicio con mayor dotación además.

    Ya era un gran restaurante, ahora aún lo es más.

    De los menús degustación que ofrece, disfrutamos de uno medio pero tuneao, con extras vaya. Tienen cintura y te lo permiten, algo muy de agradecer.

    Como siempre, un deleite, una sucesión de platillos gozosos, con punch, creativos pero muy de la tierra. Destacar dos de ellos:

    “Tuétano vegetal y marino con beurre blanc de crustáceos” (¡júrame que esto no lleva nada cárnico!, y me lo juró) y el “Fricandó de tendones, hongos y frutos secos” (vaaaaya toalla), dos bombas de relojería con objetivo paladar, alcanzado rotundamente en ambos.

    Chico, qué bien.

    Valoración media 4 4
    Cocina 5 5
    Servicio 4 4
    Local 4 4
    Servicio del vino 4 4
    Relacion calidad-precio 5 5

  • el 21 diciembre, 2018 a las 19:59
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    Local en el Ensanche con decoración Alpina , con un ambiente cálido y acogedor. Mantelería, cristalería , vajilla y cubertería de nivel. Sillas comodas con mesas bien vestidas y de adecuada separación entre ellas.

    Vinimos a probar el menú de invierno que consistío en :

    Ciervo en salazón Lamina de Ciervo sobre un mini panecillo crujiente como si fuera una patata soufflé pero con pan. Juego de texturas con un ciervo muy fino que contrata con la del pan. Elegancia

    Buñuelo de bacalao . rebozado perfecto con sabor intenso del bacalao. Profundidad

    Taco de Sang amb Ceba Taco mejicano con relleno con sabor de morcilla. A pesar de los ingredientes. Finura

    Bombón de Esgarrat rodeado de esfericicacion . muerdes y de golpe te inunda el Esgarrat. No da tregua ni respiro. Irrumpe sin pedir permiso y se explaya en tu boca. Sorprendente

    Laminas de viera , Tirabeques y tocino. El tocino envuelve a las laminas de vieira como si fueran un bocadillo y los tirabeques son los encargados del contrapunto no solo en la textura sino en el sabor , siendo los encargados de dar profundidad mantenida al plato. El orden en boca es Tocino-Vieira-Tirabeque al final vuelve otra vez la vieira. Mágico

    Chirivía , agua chile y erizo . Increíble como de un elemento como la chirivía en forma de espuma con un toque dulce puede acabarse un plato con un fondo profundo de erizo alto de sabor que , no sólo es discordante , sino que se potencia mas con el tubérculo. El picante del agua chile cierra el circulo con su toque de frescura. Melosidad, contundencia y frescura en cada bocado. Insuperable

    Tuétano vegetal y marino calabacín con un vaciado semejando la forma del tuétano relleno de crustáceo con un fondo de mantequilla con crustáceos y con salicornia . El fondo es para tomarse un litro directamente y el sabor vegetal y el marino de la salicornia unido por dicho fondo lo hacen un plato sobresaliente. Adictivo

    Ostra , col y veloute de caza y fondillón. Explicar este plato no es nada fácil porque en él se dan tantos matices , tantos sabores , hay tanta técnica , que me temo que no voy a poder expresarlos todos. Sabores de una ostra de primerísima calidad, combinado con el dulzor de la col y le potencia de ese veloute concentrado que te lleva al cielo sobre el fondo de fondillón. La secuencia en la boca podría ser mas o menos Col-Ostra-Veloute concentrada que te llena las papilas y……ahora viene el secreto……..acabas con sabor de ostra. Plato redondo , sin aristas, potente en tres sabores diferentes que surgen , vienen, van y vuelven. Complejidad maravillosa

    Langosta del Mediterráneo a la brasa , picada liquida y emulsión de sus corrales. En el plato anterior hablábamos de potencia y en el del tuétano decíamos que su fondo era para tomarse un litro. Unimos los dos y….sale este plato. Aquí tomas mar solido , mar liquido y mar en retronasal. Pero no pensemos en sabor basto u ordinario. Cuando muerdes la langosta explota y te llena la boca , pero el liquido envuelve con delicadeza el solido y te ayuda a mantener ese sabor maravilloso . Y es tan potente que entra por retronasal…….Emocionante

    Hígado de rape a la sal con jugo encebollado. Es como un mi cuit pero ni de oca ni de pate , de rape. Textura increíble propia de un mi cuit que es una pomada sin llegar a ser pomada con sabor marino sobre un fondo de toques dulces y una acidez final que aporta frescura al plato. Técnica superlativa

    Fricando de tendones, hongos y frutos secos . Vamos de potencia , vamos de sabores, vamos de sensaciones …….cada bocado es un discurso de homenaje a la tierra. Si en la langosta tenias el Mar a tu servicio , aquí es la tierra la protagonista. Y vaya protagonista. Cada bocado entra con fuerza , con paso directo , sin concesiones. Te envuelve con plenitud y te enamora. Plato marca de la casa

    Cap. y Pota con Sepionet a la andaluza . Y el final fue la explosión. Sabor a la enésima , sin contemplaciones . La unión con Sepionet de primerísimo nivel perfectamente rebozado sólo hace que impulsar hacia arriba el sabor de la ternera . El sabor no se fija en las papilas, se ancla , se queda unido en tu boca y se desprende poco a poco. Empaque

    Fruta de la pasión , Ruibarbo , Sesamo y Mandarina. Despues del brio , la calma, la limpieza , la acidez. Se limpia todo , es como si partiéramos de cero. El sésamo no es un mero acompañante , rompe y da otro margen de sabor y de textura . Frescura

    Tocinillo de calabaza y boniato , crema helada de tomillo cacao amargo. Postre muy parecido al Arnadí sin ser tan dulzón como aquel pero con una estructura similar. Magnifica la combinación con el tomillo que suaviza la melosidad del tocinillo y del caco que aporta junto al helado sabor terreo. Raíces

    Servicio de sala rápido y agil. Cercano, amable , diligente y profesional que contribuyen sin ninguna duda al disfrute del momento

    Pan de primerísimo nivel , acorde a la comida

    En breve hará 5 años que Vicente Patiño abrió Saiti. Su primer restaurante como dueño. Lo hizo en una época que había que tener no un par , sino muchos pares para embarcarse en un proyecto como este. Y lo hizo. Lo hizo porque creyó en sus posibilidades. No sólo él creía en Vicente Patiño . Muchos , tanto profesionales como simples clientes (como es mi caso) estábamos seguros que Saiti sería el inicio de una carrera sin limites. Eso si , una carrera de fondo, pero sin limites. Porque Vicente no tiene limites. Lo demostró en circunstancias adversas y lo lleva demostrando día a día desde hace casi 5 años. Cuando alguien tiene su aptitud para la cocina , su enorme capacidad de trabajo y sus infinitas ganas de mejorar , no puede tener limites. Su cocina es profunda pero delicada, potente pero elegante, imaginativa pero tradicional , versátil pero fiable . Vicente Patiño es capaz de hacer lo mas bonito (y lo mas difícil ) que un cocinero puede hacer : Puede emocionarte, puede abstraerte , puede llevarte al cielo en un bocado . Su cocina es evolutiva sin estridencias ni postureo. Es capaz de sacarte las virtudes de una materia prima , explotarlas al máximo y trasmitir su pasión en un guiso. Y eso no puede por menos que emocionar. Aquí no se viene a comer. Se viene a disfrutar. Se viene a dejarse llevar . Se viene a ser participe de una historia que trasciende lo que es un restaurante , se viene a participar en un modo de vida que se basa en explorar caminos a través de los fogones para hacer felices a los demás. De la misma forma que oyes un aria , ves un gol de tu equipo o admiras la ternura de un niño porque todo eso te trasmite emociones si vas a Saiti tienes que cambiar el chip y pensar que este local no es solo un restaurante. Y esto no seria posible sin su equipo de cocina: Luis Asensio como Jefe de Cocina (creo que lleva diez años con él) , Irene Pons como segunda de cocina y Borja Inclan . Enhorabuena por hacer magia en la cocina, por la imaginación, por la dedicación, por el esfuerzo y por el resultado

    Casi 5 años ………Y esto no es nada ……No es nada para lo que tiene que venir…..Pedazo de equipo, pedazo de Restaurante y Pedazo de Cocinero …..Don Vicente Patiño. Gracias a todos por trasmitir sensaciones y hacer feliz a la gente . Gracias de verdad y nos veremos en la carrera………

    Valoración media 4 4
    Cocina 5 5
    Servicio 4 4
    Local 3 3
    Servicio del vino 5 5
    Relacion calidad-precio 5 5

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