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Últimamente te la encuentras hasta en la sopa (nunca mejor dicho). Y extractos, y aceites, y potenciadores y aromas y… Y la mayoría de baja calidad.
Y, seguimos con los y, se abusa de su uso y te la ponen en combinaciones de lo más inverosímiles, muchas de ellas absolutamente desafortunadas o bien no aporta nada.
Yo he llegado a una conclusión: la trufa, solo buena, cuando toca y donde toca. O sea, que de cada vez que tomo trufa, me sobran 9 de cada 10.
¿Os pasa lo mismo?
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No, a mí me encanta porque sólo la tomo en temporada y, a poder ser, casi fuera de ella, que es cuando mejor está, es decir, ahora. A finales de enero y febrero la trufa está excelente y a un precio más asequible.
Evidentemente es un sabor, o más bien aroma, muy invasivo del que puedes acabar hasta el pirri si lo tomas demasiado, pero yo no me canso de ella. Si lo tomara más a menudo, imagino que sí, pero para en temporada es una delicia.
Otra cosa sería el precio acompaña a su calidad o ya se nos ha ido de las manos.
Saludos
Dani
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Pues a mí me pasa exactamente eso: me gusta, suelo comprarla fresca cuando la temporada es buena y está madura (enero y, mejor, febrero), me gusta en los platos con sentido, pero me está empezando a cansar su abuso.
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Hombre amigo y socio @JavierdeCastro cómo me alegro de que coincidamos joé, ya pensaba yo que iba a ser el único!
Yo veo que últimamente, la ponen “sin ton ni son” (cómo me gusta esa expresión)
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Por cierto, vaya trufón de la foto. No sé si conocías esta noticia:
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El de la foto que he colgado yo la hice en Soria, cuando estuve con @gabriel argumosa en una plantación de truficultura, en vivo, vaaaaaya trufón!
Y en cuanto a lo que me respondes, no hablo de cocinarla, hablo de restaurantes, productos… vayas donde vayas por estas fechas, te “enjaretan” trufas
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Sí, sí, yo también hablaba de restaurantes y me reafirmo: comerla en una época del año, aunque sea mucha, no me molesta, aunque también te tengo que decir, que no suelo comer tanta trufa ni en temporada 🙁 triste de mí.
Todos los años compro para casa, este aún no lo he hecho, y suelo:
– Trufar huevos y mantequilla
– Pegarme el festival en una sentada de comer un buen menú de trufa. A años luz de @bluffant pero trufada de las guapas.
Saludos
Dani
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Levanto la mano y confirmo que me drogo, me drogo de vez en cuando y solo en temporada. Realmente hacemos dos cenas dedicadas a la trufa, además trufamos arroz, huevos, mantequilla y aceite.
Pero ojo que mucho y muy seguido también me cansa, lo que pasa que pienso en las épocas del año donde no podemos disfrutarla y me digo a mi mismo que es mi deber atiborrarme de ella para no echarla de menos después.
Prefiero los menús de trufa elaborados en casa que los que tomamos por los restaurantes en temporada, hacemos más “montañita”.
Por cierto al hilo de de este comentario, esta semana el vídeo de bluffant, va de eso, de trufa. Que ojo tenéis.
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Pues habrá que ver ese vídeo, @bluffant !!!
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Lo que no he conseguido superar es mi aversión a la trufa en los postres. Sé que no va mal con el chocolate negro, pero no en dulce sino en un estofado, por favor.
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@javierdecastro sí, yo creo que fuerzan el tema para poder decir que hacen trufas con postre y a veces…
Pero, ¿y las “trufas” de postre de toda la vida, pero trufadas de verdad?
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¿No era vos quien se la comía cruda ( a bocados) en un laureado restaurante de la capital oscense? jajaja.
Como bien dices, en su justa medida.
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Jajaja, qué guapa fue esa cata @Ricraket me gustó mucho poder “olisquear” en una mano la negra (melanosporum) y en otra la blanca (magnatum) uahhhhh
Repetimos?
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Nada, nada para nada, no me harto de la trufa ni aún queriendo, me encanta!!!
Si estoy de acuerdo que debe de de estar donde toca y no en todas partes, cuando elaboramos menús de trufa en casa siempre buscamos que esté acorde con el plato, cuando decidimos incorporarla en un pescado pensamos muy bien que tipo de pescado y casi siempre va con alguna verdura y salsa que nos recuerde a la tierra, en la combinación de sabores está la clave, todo no puede llevar trufa, si no suma es que resta.
Siempre hablando de trufa de calidad, el resto no vale la pena ni comentarlo.
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Hola a todos,
lo cansino es el buzz, el hype y el pinigüini. Quizir, hay lugares y cocinas en que se usa con sentido. Con sentido de la zona. Con sentido de la temporalidad. Con sentido de la cocina. Lo aburrido (pronunciado “coñazo”) es cuando cae sin ton ni son (¡cómprese un Thompson! -los viejunos estáis sonriendo y lo sabéis-).Trufa. Frutos rojos. Becada. Atún rojo. Agüacate. Tártaros. Croquetas. Ensaladilla. Tortilla de patatas. Gazpacho… La gastronomía es un p?to sinsentido si se la despoja de sentido.
Saludos,
Jose
P.S. Sí, sé que en la glosa de elementos debiera haber comas pues es lo que no enseñaron. He decidido poner puntos porque mis textos son míos y los escribo como quiero. Y porque tras cada punto ha de hacerse una pausa. En este caso espero que abstraida y conceptual para tomar conciencia de la realidad, del ingrediente, de la zona, del paisaje, de la cultura, de la cocina, de la temporalidad, del equilibrio, del sentido; de la gastronomía.
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Trufa. Frutos rojos. Becada. Atún rojo. Agüacate. Tártaros. Croquetas. Ensaladilla. Tortilla de patatas. Gazpacho…
Si fuera un psicotécnico hubiese apostado Ceviche y Torrija, pero veo que no iba de eso 😛
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Jajaja, señó @Jose pues oiga, hablamos de lo mismo
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Trufa. Frutos rojos. Becada. Atún rojo. Agüacate. Tártaros. Croquetas. Ensaladilla. Tortilla de patatas. Gazpacho…
Si fuera un psicotécnico hubiese apostado Ceviche y Torrija, pero veo que no iba de eso
Jajajaj muy bueno, no te olvides del bao, kimchi o en su día la croqueta desestructurada o las put…. hamburguesas gastro.
Póngame unas bravas normales, sin fantasía, por favor.
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Hombre amigo y socio @javierdecastro cómo me alegro de que coincidamos joé, ya pensaba yo que iba a ser el único!
Creo que bastante gente comparte nuestra opinión.
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Pero, ¿y las “trufas” de postre de toda la vida, pero trufadas de verdad?
Pues yo no lo veo. Lo de trufa, en este caso y en mi opinión, no debería pasar de una licencia estética.
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En mi caso, muy. Digo yo que será problema de moda y precio. Pero el exceso de uso le está quitando encanto. Hay locales en que no sabes si hay una fuga de gas o es que están rallando trufa hasta en los Gin Tonic … leches que les he dado una idea y veras tu.
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Jajaaja, la primera trufa que desenterré con mis manos (o que ayudé mínimamente a desenterrar, en una visita a una plantación de truficultura), al ir saliendo me pegó un fuerte olor a gas, ¡tremendo! Nunca lo olvidaré, y más cuando una cántabra que iba con nosotros dijo algo así como “¡anda que no tenía que tener hambre el primer humano que se comió esto!”
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