Ubicación: Plaza Gestalgar 3 (Beniferri)
Valencia (Valencia/València)
España
Código Postal: 46015
Teléfono: 963173217
Horario: De lunes a miércoles sólo comidas, de jueves a sábados comidas y cenas
Menciones:
Tipo de cocina: Asador, De mercado, y Valenciana
Te puede interesar:
Web: https://esenciarestaurante.es/
Precio estimado: 0,00€
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Antigua casa de pueblo de la huerta en Beniferri. Esta situado al lado de la iglesia, y detrás de la misma, hay un descampado donde se puede aparcar sin problema.
Decoración rustica pero moderna con un resultado muy satisfactorio. El ambiente es acogedor y confortable. La cocina esta a la vista nada más entrar al restaurante.
Carta amplia con opción de menús. Tomamos un menú degustación largo para hacernos una idea más amplia de su oferta. Y, al final, es que su oferta es mucho más que satisfactoria. Probamos:
Espárragos con cítricos como primer snack. Refrescante con un muy buen juego de texturas
Ensaladilla rusa con anchoa ahumada: Muy buena. En principio te da la sensación de que puede estar apelmazada. Quizás lo sea, pero en su disposición interna hay granos de sal que cuando los masticas la hacen mucho mas fluida
Sepia con Mahonesa: La sepia esta cortada en laminas con una mahonesa excepcional. Diferente en el corte de la sepia ya que lo habitual es que te la den en tacos. Adictivo
Lentejas con Gambón: Platazo. Platazo enorme. El punto de las lentejas (de tamaño mini) perfecto. El fondo potente, rompedor, pero no gelatinoso. Platazo (siento ser pesado).
Ravioli de cordero: Lo que envuelve al cordero tiene una textura fina que no parece pasta, es mas parecido a la que puede dar una panceta fina. Sabor intenso del cordero con una reducción potente pero elegante. Para disfrutar
Mollejas con aceite de trufa y toffe de setas: Muy buenas de sabor y su combinación, pero, y esto son gustos, a mí me gustan más cuando las mollejas están glaseadas y tienen una capa crujiente
Lubina con sepionets en su tinta: Son dos platos en uno que, perfectamente pueden ir separados. La lubina era simple y llanamente extraordinaria y estaba hecha simple y llanamente extraordinaria. Piel crujiente y punto de pescado mejor imposible. Los sepionets por su parte con un sabor de tinta, un sabor de playa que parece que estuvieras en la orilla . Te puedes comer quince
Pollo con setas: No soy muy fan del pollo, pero tengo que reconocer que estaba muy muy bueno. Típico guiso de mucho tiempo de fuego para lograr un plato de los de toma pan y moja
Postre: Cremoso de chocolate blanco con espuma de café: Punto dulce de los que te empuja a seguir y a seguir
Buen ristretto. Pan………………….. El mejor pan de restaurante de Valencia. Pan de horno de leña con costra dura, sabrosa y miga que se te deshace en la boca. No pregunté de que horno se surten y me arrepentí porque por ese pan yo voy adonde haga falta y más.
Carta de vinos larga con referencias muy originales. De esas que te gusta porque te descubren cosas. Bebimos Pool Roger Millesime 2009, Finca Peña Lobera de Hacienda Solano 2015, un Sauternes de la zona de Caillac. Pedazos de vinos. Todo merito de Vivianne, Jefa de sala y Sommelier de la cual luego hablaré.
Me alegro tomar un menú largo. Se puede apreciar la amplitud de la cocina y su visión en conjunto. Yo diría que, en los snacks es una cocina de matices. Matices que quedan al descubierto con el juego de las texturas de los espárragos, la sal de la ensaladilla o el corte de la sepia con esa, insisto, extraordinaria mahonesa. Matices que marcan territorio y diferencias.
Conforme te adentras en la comida descubres que esos matices desaparecen y ya entras en el barro. Técnica elevada en el Ravioli con dominio del fondo que lo acompaña. Insultante soberanía en el trato de platos de guisos (lenteja y pollo). Trato al pescado de matricula de honor. Conjunción de sabores escalonados en el postre. Total que, pasamos de los matices a la explosión de sabores. La infantería deja paso a la artillería sin errar en ningún disparo. Si encima, la materia prima acompaña………….. Qué puede salir mal?
Mención aparte la sala. Vivianne (ex de Envero, ex de Trencadish, ex de mar de Avellanas). Reencuentro después de mucho tiempo. Si hablamos de Vivianne hay que hablar de profesionalidad, cercanía , hospitalidad , humildad y conocimientos. Sabe estar y te hace estar a gusto. Sabe de vinos, ya lo creo que sabe, y eso le permite enseñarte y abrirte caminos nuevos sin estridencias ni pedantería. Un lujo de sala.
Le va el nombre a este local. La Esencia en Colonia es un escalón más que el Agua de Colonia. Y este restaurante, por cocina, por sala, es un escalón (o dos) por encima. Lo dicho, con todos sus mimbres es muy difícil que no salga un cesto que te atrapa y que, si sigue en esta linea se situará en los top de referencia
La cocina no tiene 5 estrellas por las mollejas. Quizás no sea justo, pero tampoco puedo dejar de pensar lo que pienso. En todos los demás platos es de 5 estrellas
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Anda qué bufanda? No sabía ni que existía! Este es el antiguo “Ous” o algo así?
Bueno, bueno, después de leerte voy pero ya, este finde mismo. Encima he entrado en la web y es precioso. ¿Abren solo a mediodía, Javier?
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No , no , los jueves , viernes y sabados tambien por la noche. No sé que hice mal porque no aparece 🙁
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Ya lo he corregido Javier.
Visto lo guapo y luminoso que es el local, iré a mediodía
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Pues mira, es un restaurante del que no guardo un buen recuerdo, pero hace demasiado tiempo de aquello, así que volveré a probarlo. No indicas precio, porque sé que eres un caballero 😉 pero, ¿recuerdas cuánto era el menú?
Un abrazo
Dani
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Dani el menu largo vale 35 euros si no lo recuerdo mal. Ahora esta en cocina, no se por cuanto tiempo Josue (ex Boix 4). Si vas espero que te guste
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Vayaaaaaa. Pues eso sí es un valor añadido. Me encanta cómo cocina Josué.
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Ayer fui, Javier, un sitio chulísimo con la magnífica atención de Vivianne, quien te aprecia una pasada, nos trató de maravilla. Fue nombrarte y…
😉
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