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Tremendo. El chiquillo murciano es una elaboración de matanza hecha con las pieles del cerdo, cocidas y especiadas con canela, orégano, pimienta negra y clavo, principalmente. Se van formando capas que al cortar quedan estas tiras gelatinosas con las que se te acaban sellando los labios y que en montaditos son una puta locura. Aunque yo ya empiezo a querer montándemelo de otra manera. Un bocadillo de chiquillo con sobrasada picante y cebolla pochada? Lo veo.
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No había oído hablar nunca de eso. El chiquillo murciano… Ni idea.
Tengo una duda. La piel del cerdo, sería sin tocino, ¿no? Es decir, una parte más superficial del mismo. ¿Pero de la parte de lomo o de la panceta?
Saludos
Dani
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Hola, Dani. Me dijeron que con las pieles. Luego leo que se van intercalando con el sobrante del embuchado. Yo entiendo que es precisamente la capa del tocino, la corteza. La textura es blanda y gelatinosa. Parcida, solo que más blanda y sin ternilla, que la de la oreja cocida.
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Oído. Muy curioso. Me voy a pasar por ese local casi exclusivamente para probar ese chiquillo (qué mal suena, copón).
Saludos
Dani
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Pues me quiere sonar Oti, pero o lo tomé en mal momento o en mal lugar, porque de verdad que tal como lo describes debería acordarme sin duda, es de esas cosas que me encantan tanto por la comida en sí como por su tipicidad.
Entran unas ganas enormes de probarlo de nuevo! Lo has tomado por Valencia? Si es así, ¿dónde?
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Si, concretamente en el bar Jera que ha abierto la pareja de Lienzo justo enfrente. Murcianicos ellos, claro. Tienen además una sobrasada picante, bueno, para ti no picará, dequetecagas.
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No lo había oído nunca pero parece bastante bravo. Montadito, quizá. Un bocadillo debe ser excesivo, ¿no?
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Si, concretamente en el bar Jera que ha abierto la pareja de Lienzo justo enfrente. Murcianicos ellos, claro. Tienen además una sobrasada picante, bueno, para ti no picará, dequetecagas.
¿Enfrente de Lienzo? No lo sabía, habrá que visitarlo.
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