Ubicación: C/ Doctor Horno Alcorta, 26
Zaragoza (Zaragoza)
España
Código Postal: 50004
Teléfono: 976925888
Horario: Abre todos los días de la semana
Menciones:
Tipo de cocina: Arroces, Carnes, y Fusión
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Web: http://www.boulevardier.es/
Precio estimado: 40,00€
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Comienzo advirtiendo que esta reseña es fruto de la experiencia de hace más de un mes, y que hace dos semanas o así se han trasladado. Estaban en C/ Doctor Horno y se han ido aún más céntrico, a una de las calles con más pedigrí de Zaragoza, C/ Francisco de Vitoria.
Pero como el cocinero no ha cambiado, Gabriel Leonardi (Cancook, Los Cabezudos…) y por lo que leo, el concepto, tampoco, me decido a contarlo porque sin duda mereció la pena.
El local “viejo” al que yo fui era más rollo taberna, y desde luego estaba muy por debajo del nivel de cocina que aprecié.
La propuesta era sencilla pero muy variada, estructurada en los siguientes apartados: Tapas / Clásicos Boulevardier / Arroces / Cortes de Carnes / Puro mar / Postres.
Observé un gran contraste entre las secciones. Así, mientras la de Tapas y Clásicos Boulevardier eran tremendamente creativas, las otras tres eran de más bien producto puro y duro. Oye, para todos los públicos.
Nosotros, que íbamos 7, nos recreamos en las dos primeras secciones, que eran como las que más nos apetecían y consideramos más apropiadas para sacar al centro. Hicimos la excepción de un arroz que, a la postre, estando rico, fue lo más caro y menos llamativo.
Pedimos tantas cositas, que casi recorremos las dos mencionadas secciones de cabo a rabo. Tal como estas:
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• Croquetas de jamón
• Croquetas de boletus y gorgonzola
• Gyozas de ternasco de Aragón en su jugo sobre salsa de curry verde y coco con borraja de la huerta de Zaragoza.
• “Guardia Civil” en pan brioche con salsas selectas
• Puerro braseado de Las Cinco Villas, salsa demi-glace, zamburiñas confitadas en ajetes y emulsión de pimiento asado
• Lasaña koreana sobre tomate concassé de Barbastro con salsa cremosa de quesos
• Steak tartar con huevo frito
• Arroz seco de gamba roja
• Cangre Burger con salsa ahumada y emulsión coleslaw
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Muy divertida, una cenita francamente divertida. Una propuesta contemporánea, con punch, criterio, desenfado, en la que se percibe que el chef tiene mucha técnica y oficio, la suficiente como para actualizar gozosamente algún clásico, o en otros pases, mestizar con excelente resultado, Aragón / Resto del mundo. Así, te puedes tomar un ternasco con borrajas encerrado en gyozas, o un guardia civil con kimchi, unos puerros de las Cinco Villas con una demi-glace cañera, o una lasaña koreana de cordero y tomate oscense…
Destacar este último plato, glorioso, la “lasaña koreana sobre tomate concassé de Barbastro con salsa cremosa de quesos“. Me gustó tanto que al día siguiente recordé que una sobrina mía les preguntó que de qué era la carne que contenía, y le contestaron que de ternasco, y yo iba caminando por el Parque Grande de Zaragoza, llamado ahora felizmente Parque José Antonio Labordeta, y pensaba, “oño, la lasaña de ayer me parecía con textura de cordero, sí, pero juer, a mí me sabía clarísimamente a cerdo. Y hasta tal punto llega mi curiosidad culinaria, bueno, dejémoslo en curiosidad sin apellidos, que llamé al restaurante con la suerte de que me pasaron con el propio chef, Gabriel Leonardi, y me aclaró el entuerto al contarme que sí, que era ternasco, pero que éste, con una técnica que había aprendido de Dabiz Muñoz, había sido previamente confitado bastante tiempo en una elaborada reducción de grasa de panceta de cerdo. ¡Ahhhh amigo! Grande ese Leonardi, vaya lasaña, de la hostia.
Apartado bebidas, pues pilotan, pilotan, tanto de vinos, como de vermús, como de cócteles. No en vano, fue designado recientemente como “uno de los mejores 50 establecimientos de España” en el World Class Cocktail Festival. Muchos no sabréis, pero su nombre lo toman de un cóctel llamado así, boulevardier, similar al negroni, con bourbon en lugar de ginebra. Toda una declaración de intenciones.
Olvidaba, hablando de reconocimientos, mencionar sus deliciosas croquetas de jamón, perfectas, ganadora del galardón “Mejor croqueta de jamón” en el Concurso de Croquetas de Zaragoza. Y ojo, que en Zaragoza se controla mucho de croquetas, es un tema tradicional y gusta, el público zaragozano además, o consecuentemente, es muy exigente en este aspecto. Raro es que te encuentres un bar por aquí que no tenga su croqueta de jamón.
Pues eso, que disfrutamos como gorrines (sin “o” entre la “i“ y la “n”, sí), y eso que estaban como despistados porque se encontraban ya en el proceso de mudanza, y se notaba en varios temas, por ejemplo en la carta de vinos, en la que faltaban numerosas referencias. Sería de los últimos servicios que debieron dar en el viejo local de Dr. Horno, a la semana siguiente ya leí un artículo en prensa local en el que comunicaban su apertura en Fco. Vitoria.
En cuanto pueda, desde luego, iré al local nuevo, hombre que si lo haré.
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