Ubicación: Calderón de la Barca , 14
Albacete (Albacete)
España
Código Postal: 2002
Teléfono: 967020882
Horario: Cierra martes
Menciones: 1 Estrella Michelin
Tipo de cocina: Actualizada, De autor, y Tradicional
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Web: https://restauranteababol.es/
Precio estimado: 100,00€
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La verdad es que tenia que haber comentado este restaurante antes y no esperar a la noche de las estrellas, pero la vagancia me puede, es por lo único que no participo más, será la edad… Creo que si supiese comentar con más concreción, escueto pero certero, no tendría tanta pereza, pero me enrollo demasiado, para ná… Lo voy a intentar.
Al timón Juan Monteagudo, cocinero que estudio en la escuela de hostelería de Archanda, aquí en Vizcaya, y que después de pasar por varios sitios de fama, tuvo los santos huevos de abrir un restaurante gastronómico en la ciudad de Albacete, no lo digo porque esa ciudad no sea una de las que mas ambiente de tapeo y tardeo tienen de toda la península, yo la he visitado, siempre en Agosto, y he alucinado, mucha gente de tapeo, cerveceo, y luego a las seis de la tarde sus combinados. Alucinante, lo digo porque como Valladolid u otras ciudades, son ciudades de gastronomía tradicional, y hay que echarle bemoles para ir contra corriente.
De padre francés, se aprecia cierto toque en su cocina, en la sala su pareja, que también lo borda, luego un equipo joven y profesional.
Además de carta, tiene tres menús uno de ellos de Caza (70€), otro la Tierra (65€), y el mas largo el Ababol (85€), también tiene maridajes.
Aunque estos precios si consigue hoy la estrella, variarán…
El menú Ababol, así se llama a la amapola en la zona, tiene snacks, cuatro entrantes, dos pescados, dos carnes, dos postres, café y petits, completito.
Todo estaba realmente bueno, desde la croqueta, pasando por el asadillo de pimiento al carbón, con agua de tomate y sorbete de tomate con vodka, el aceite que hacen en su propia finca, la mantequilla que hacen con ajo morado y miel, judías que ellos mismo plantan, crema de calabacín con yema curada en soja de gallina castellana y salsa nuntua de corales de buey de mar, callos de bacalao, ventresca adobada, alubias con perdiz, etc., etc. Los postres también a mucho nivel, cocina con un gran toque personal, de base tradicional, pero acabado moderno y sobre todo, sabrosos pases.
Para beber una carta de buenas referencias y sobre todo buena rcp, blanco Cantayano a 21€ y otra de blanco Orovelo(26€), este último no lo conocía, también en los vinos tienes cosas chulas, lejos de lo tradicional.
Ana y yo disfrutamos mucho del restaurante y del tardeo de Albacete, si esta noche no le cae la estrella, será el año que viene, pero que les cae, eso seguro.
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Pues le cayó la estrella, le cayó.
Y con lo que he andado yo por Albacete, y nuca he estado!!! Es que ni lo había oído. Oye, y al de Casas Ibáñez, otra, Albacete está que lo peta.
Lo de ababol me hace gracia, también en Zaragoza se le denomina así a la amapola, de hecho es un insulto muy frecuente: “Ese es un ababol”, un tonto, un sin fundamento.
Escribe oño, que eres un tipo con gran criterio, te leemos muchos. O sea, que eso de “pa ná”, pues no.
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Pues ya sabes, cuando pases por Albacete.
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Pues no has podido ser más concreto ni certero. A mí tus valoraciones siempre me parecen con criterio y, sobre todo, sinceras y de corazón, así que ¡muchas gracias por compartir!
Y fíjate, aunque la Michelin lo ha puesto en el mapa, no tenía ni idea de su existencia y tú ya habías toreado en esta plaza y cortado rabo y orejas.
Abrazotes
Dani
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