Ubicación: Juan Hurtado de Mendoza, 11.
Madrid (Madrid)
España
Código Postal: 28036
Teléfono: 913455952
Horario: Cierra noches de sábados y domingos enteros.
Menciones: 2 Soles Repsol
Tipo de cocina: Andaluza y Creativa
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Web: https://www.restaurantesacha.com/
Precio estimado: 80,00€
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Tenía muchísimas ganas de conocer este restaurante, y cuando se monto una quedada, no lo pensé un segundo, el organizador, cliente de la casa, lo cual facilito el hecho de llevar algunos vinos, bueno los llevo él, y otro componente de la quedada de origen chileno, la verdad unos vinazos del copón, no los nombraré, ya que no son del local.
Local escondido en un recoveco, al lado de un gran asador, de estilo moderno, el asador, el local de Sacha Hormaechea, es más tradicional, con ese azul añil tan típico de tabernas portuarias, por lo que sea, te sientes cómodo.
Y ya cuando pasa Sacha a la mesa a tomar la comanda, con su oratoria, pasas de estar cómodo a estar en casa, nos pusimos en su mano, con alguna premisa por parte del organizador, pero fue el que nos llevo por donde quiso, y hasta donde quiso.
Mientras esperábamos a que todo el grupo llegase, éramos seis un poco de salchichón de calidad y buen pan.
Para empezar, sacamos, de la carta del local, un champan Jacquesson 742, 85€, muy bien.
Empezamos con una deliciosa ostra escabechada, que cosa mas rica, sabrosa, la textura de la ostra cambia con el escabeche, pareciese que estuviese rellana, pero para nada, como nos comento Sacha, así se llevaban las ostras de Galicia a Inglaterra, antaño, claro.
A continuación, seguimos con productos, unos estupendos berberechos de Noia, en un punto sublime, recién abierto y con un hilo de buen aceite, que contento estaba…
Navajas con salsa de ajos asados, la vida sublime….
Falsa lasaña de txangurro, bestial.
Kokotxas de merluza con ajo y picante (a la bilbaína), calidad.
‘Suquet’ de carabinero, una brutalidad de sabor, te sacan todo el jugo de la cabeza del carabinero, con la cuchara, en vivo y en directo, para luego comerte un guiso de puro sabor a mar, y la cola del carabinero, top.
Cardo con borraja, aromatizado con buena cantidad de trufa por encima, este hombre hace de la sencillez, un puto placer.
La famosa tortilla vaga, porque no le dan la vuelta, mi primera vez, patata, puerro, morcilla del norte de Córdoba y piparras, simple, pero efectivo, muy rica.
Tuétano con guarnición de solomillo, como os quedáis, primero el tuétano y luego la guarnición… la bomba.
Yo que soy un puto tragón quise pedir algo más, pero el propio Sacha, me negó la mayor, la primera vez que me pasa, un tío con carácter, que se sabe grande y en su casa, bien hecho.
Ahora nos saca “buñuelos de pensamiento “, sesos rebozados con canela y azúcar, menudo postre, la primera vez que los comía, no soy de este material, pero después de conocer la cocina de este artista, ni me lo pensé, estaban super ricos, de verdad.
Tarta “dispersa” de queso, jode, se que me estoy viniendo muy arriba, y mira que ha pasado tiempo desde esta velada, pero si os digo que es el mejor postre de queso que he comido y mira que he comido, una chantilly, crema de vaca fresca, queso de cabra de leche cruda, torta de almendra al oporto y gelatina de frambuesa, y a coger una cuchara e ir repasando todo, aquí me anduve vivo, y pedí otra al camarero, por si acaso, eran para compartir, de verdad increíble .
Este señor es un monstruo de la cocina, buen producto, con su sello personal, único, y sin chorradas; otro restaurante de referencia, impresionado me qued´de, y mira que me cuesta, lo dicho el servicio super atento, tanto por parte de el como de su equipo, el del vino, pese a solo cifrar el champán, estupendo, cambio de copas, etc.
Nos cobro 75€ por barba, ponía menú, 2,75€ cubierto, total de la comida 77,75€, un regalo, volveré en cuanto se tercie, creo que ni nos cobro descorche, cosas de ir con un buen cliente, tiene una buena carta de vinos, clásicos, pero en esta ocasión….
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Jejeje, así que no te dejó pedir más cosas!!! Imagino tu cara, juas juas. Pero ya veo que luego, en un despiste pediste otra de tarta, anda que si te pilla el Sr. Hormaechea…
Oye, pues mira que has comido tú tartas de queso y similar, para que digas que es la mejor, tiene que ser buena de pelotas.
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Se la pedimos a un camarero , sino ….ostias .
mas que una tarta de queso , es uno de los mejores postres de queso , ya que no es una tarta al uso.
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