Ubicación: Plaza san marcos, 5-7
Leon (León)
España
Código Postal: 24008
Teléfono: 987071378
Horario: Cierra domingos y lunes
Menciones: 1 Estrella Michelin
Tipo de cocina: De autor
Te puede interesar: Solo menú
Web: https://www.cocinandos.com/
Precio estimado: 60,00€
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Visita en la nueva ubicación, de la zona de vinos (Húmedo), esta mas o menos a la misma distancia que la antigua ubicación, eso si, este local es mucho mas elegante y su entorno también.
Esta en la plaza San Marcos , bonitos jardines y bonita arquitectura , pero al lio , a la jamada ….
El nuevo restaurante es mas grande , las mesas también , bonita decoración , la cocina no esta tan a la vista , en este sentido , es más frio , quizás al estar acostumbrados al antiguo local , mas intimo , la cocina a la vista , menos gente trabajando , hasta que nos acostumbremos al nuevo ….
Aquí tiene dos menús , el de siempre de 50€ , y otro , poco más largo 90€, con algún servicio extra , creo , que tipo tomar algún aperitivo , algún plato mas y queso , el caso es que en principio , raro en mi , me decante por el de siempre , y por lo que aprecie , la mayoría de las mesas , creo.
Como primer aperitivo un vermut de la zona de bierzo , que acompañan con una bola de zumo de naranja en nitrógeno liquido , arriesgado , pero no para mi , que me tome los dos , esto del alcohol en los aperitivos , ojo! , a mi bien….
Acompañado por aceituna rellena de crema de mejillón , y mejillón a su manera , falsa cascara de mejillón (galleta de tinta de calamar) , y el buñuelo relleno de bechamel de mejillón , pelín picante , bueno hace honor al enunciado del menú “vermut de León con aceituna y mejillón” , original , y con sabor , solo el detalle del que no quiera alcohol , que no es mi caso.
Flor de calabacín , rellena de tartar de lengua , crema de calabacín y salsa kimchi , ningún pero , rico , este me suena , quizás de la ultima , no se…
A continuación, “bonita flor, manzana y pipas “, perfecto enunciado, ya que la presentación del plato, parece una flor , ensalada de bonito marinado , crema de mostaza y cebolla , con esta crema pegan los pétalos de flores comestibles al bonito , y en la base licuado de manzana verde y puntos de tomate , muy bueno , sabor , texturas y presentación (mirar foto) .
Chipirón a la plancha , relleno de compota de cebolla, arroz meloso de chipirones , crema de albahaca y anchoas y sobre esta un velo de aceituna negra , currado y pletórico de buen sabor.
Caldereta de pescado , versión de la casa , rape, cabracho , patata rellena de alioli , migas de marisco , y en la base una salsa de caldereta , brotes y a disfrutar , muy buen pase .
Cochinillo deshuesado y asado a baja temperatura , horneado , para darle crujiente y acompañado del jugo del propio cochinillo , ajo blanco de piñones , gazpachuelo de melocotón , también asado y un trampantojo en forma de hueso de melocotón , hecha con crema de piñones , la verdad , chapo el menú .
Postres; falsa cereza de queso de Valdeon , su chutney y bizcocho irlandés , muy rico .
Chocolate y menta , arena de brownie , esferificaciones de chocolate blanco , amargo y menta , helado de chocolate con leche, espuma de chocolate blanco y por encima un caramelo de chocolate negro , perfecto final , pedazo menú por 50€ .
Y sus petit fourse , para la infusion y el licorcito rico que me tome .
Para beber una botella de blanco joven de Gimaro, 20€ y una copa de rosado barrica Pricum 4€.
Un total de 135,10€ , para dos personas , comer en las estrellas de León , es mas que asequible , sobre todo si comparamos con otras provincias , sobre todo del norte .
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Guapo cambio, vaya localaco!
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Ultima vez que en esta ubicación disfrutamos de este local, ya se han trasladado al centro, cerca de San Marcos, echaremos de menos los paseos hasta la calle campanillas, aunque estamos deseando conocer el nuevo local.
Así que de nada sirve redescribir el local, iremos al menú, que es lo que se mantendrá o mejorará en la nueva etapa.
Como siempre un menú a un precio formidable, 45€, opción maridaje por 20€, que no cogí.
Empezamos con un aperitivo de endivias con espuma de queso Valdeon y unas avellanas, troceadas, tipo garapiñadas, muy rico y acertada unión.
Otro aperitivo, flor de calabacín rellana de bacalao y rebozada, acompañada de láminas de calabacín cubriendo una brandada de bacalao, sabroso.
Una estupenda sopa de tomates de Mansilla de las Mulas, muy sabrosa, tartar de lengua con un toque ahumado, tomate seco y una esponja verde de albahaca helada, que bien lo hacen, leñe.
Bonito marinado, abundante plato, tres aparatados, con diferentes acompañamientos, el primero aguacate, bolitas de melón impregnadas de menta y por último pimiento entrecallado con vinagreta, dos salsas en la parte superior del plato, un mojo de cilantro y otra de jalapeños, suave, eso sí, muy rico todo.
Pues todavía seguimos en la pomada, una rica merluza, atemperada, y un pilpil de la propia merluza, caliente, verduras encurtidas, salicornia y codium, ya solo descrito, es para salivar, que rico todo.
Presa ibérica, con una crema de patatas con vainilla, homenaje a Rebuchon, melocotón asado y un trampantojo con forma de semilla de melocotón, pero de foie, plato con técnica y sabor.
Primer postre, en un trozo de queso, clavado un cono de pasta filo, relleno de helado de higos, para ir combinando, trocito de queso con mordisco al cucurucho, rico.
Helado de frambuesas con yogurt artesano de la zona, chocolate blanco, sopa de fresa y frambuesas naturales de la zona, muy bueno.
Lo dulce se acabaría con los petits, bizcochito de zanahoria con mascarpone y macarrón de ronchitos, unos caramelos típicos de León.
Para beber, tiene referencias muy majas, pero no me pude resistir al precio del Verdejo fermentado 2011 de Tomas Postigo, 22€, esta regalado y además me encanta, una copa de prieto picudo Belote, 4€, un gin de Bulldog, 9,5€, infusión a 3,3€ y un menú descrito por 45€.
Muy bueno, muy bonito y, para mí, muy barato.
Esta pareja se sabe rodear de un buen equipo de jóvenes profesionales, y también para esto hay que ser muy bueno y tener suerte, claro .
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Joé estuve yo en León dos días y dejé escapar la oportunidad… Te leo y me pongo malo 🙁
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Ya volverás…. 😂
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