Ubicación: C/ Reja de la Capilla, 3
Jaén (Jaén)
España
Código Postal: 23001
Teléfono: 953047450
Horario: Cierra domingos noche y lunes
Menciones: 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Tipo de cocina: De autor
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Web: https://bagagastronomico.com/
Precio estimado: 80,00€
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No se puede hacer tanto con tan poco, pequeño gran restaurante.
No me extraña que se hable tanto de este local y de Pedrito, así lo llamaban en su pueblo, creo que por ser descendiente de otro Pedro, porque la verdad es que yo le llamaría de Don…
Espacio pequeño, cuatro mesas, y cocina de la misma proporción, a la vista, buena organización y magnifico resultado.
Consomé de Carrueco, es una calabaza de Jaén, la sofríen con ajo, guindilla y por supuesto aceite de la zona, después de pocharlo bien, lo cuelan y está muy rico…
Siguientes aperitivos, Higo de la zona con botarga rallada y tartaleta de maíz.
Buñuelo de morcillas de Caldera.
Quisquillas de motril en escabeche de perdiz, cojonudas…
Remolacha confitada con pétalo de rosa y vinagre de rosa.
Leche de cabra, albahaca y espinaca.
Patata oxidada, cocinada en una olla coreana, que hace que fermente y cambie textura, aspecto y sabor, me gustó mas la espuma de piel de anguila.
Ajo blanco de almendra y coco con granizado de piña y albahaca, muy refrescante y sabroso.
Txipirón de ría, almendra y caviar de lucio.
Gazpachuelo de ortiguilla, con ortigilla asada… me encanta este producto.
Para compensar el fuerte sabor del anterior plato, nos sacaron un agua templada de tomate, huevas de trucha y pimienta Sichuan.
Tomate con jamón, una rica rodaja cubierta de una crema de jamón.
Berenjena asada, glaseada con jugo de atún y limón.
Guiso de callos de bacalao con una crema de ajo atado… potencia sápida.
Acabamos el salado con una butifarra de pato, crema de apio nabo a la mostaza verde.
Melocotón asado con helado de almendra y polvo de aceituna negra.
Último pase, homenaje al pan con aceite y chocolate, típico de la zona, helado de aceite de oliva y miel, sobre una cama de naranja amarga y chocolate, y con una rodaja de naranja deshidratada a modo de cuchara.
Petits… chocolatina de aceite y chocolate blanco, trufa de higos y nube de anís …
Menú 65€ el pan 2,5€ por persona, la infusión 3€, un carajillo 4€ una copa de manzanilla, otra de fino, una de albillo, una de xarelo y otra de tinto y un oloroso, vino 29€…
Nos encantó, merece la pena ver como un cocinero saca chispas de donde a priori no las hay.
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Oñó, qué sorpresón.
Qué haces tú por allá abajo? Sobrevives a ese clima?
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