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Cellers Avgvstvs Forvm (con uves, sí, no con úes) es una bodega del Penedés relativamente joven que, además de muy diversos vinos, elabora aceites y vinagres, tiene restaurante y organiza temas de experiencias de enoturismo.
Estuvo mi hija por ahí por El Vendrell, donde está la bodega y me trajo de regalito este vinagre tan especial y diferente: Forvm Chardonnay, un vinagre balsámico agridulce de chardonnay 3 soleras.
¡Regalazo!
Qué cosa más rica, nos lo echamos a todo. Te alegra una ensalada, te da un toque chic a una salsa, a una vinagreta, a una emulsión, a un escabeche… un vinagre para jugar con él y sacarle partido.
Partiendo de lo que es, un vinagre de vino blanco, tiene un cuerpo un poquito más oleaginoso de lo estándar, y unos matices enloquecedores como de mosto, de mango, de piña, de mandarina… Un toquecito moderadamente dulzón, que recuerda al vermut, que te atrapa, que lo hace realmente diferente.
Veo en la tienda on line que tienen también de cabernet, de merlot, de sidra… Compraré e iré contando.
😉
¿Pero balsámico de verdad como los de Módena que cuestan una pasta o balsámico como los chorretones negros asquerosos que se pusieron de moda en España hace tiempo?
Entiendo que, por el precio, más parecido a los primeros que a los segundos.
Pues, a ver, es que esto del balsámico y del vinagre es un poco lío. En teoría, por lo que sé, que no es mucho, el vinagre se hace de vino, y el balsámico de mosto cocido.
Y este es una mezcla por lo que leo, 70% vinagre, 30% mosto cocido. Y luego, lo mezclan y lo envejecen 3 años en barricas de roble.
En boca es más vinagre que balsámico, será por el porcentaje comentado, pero con un comedido punto denso acariciante del balsámico. Nada que ver con esos jarabes que comentas (además, éste es blanco)
Muy interesante, tanto este producto, como el mundo de los vinagres en general, voy a profundizar un poquillo en él.
Yo no entiendo de vino, como para entender de vinagre. Pero hasta donde yo sé, el verdadero aceto balsámico di Modena se hace con vino. Es verdad que es un vino que parte de un mosto cocido y concentrado, pero hay fermentación alcohólica y luego hay oxidación acética. Y luego ya el envejecimiento. Que en los mejores y más caros casos, puede ser de varias decenas de años.
Por lo que te leo este sería una mezcla de ambas cosas.