Productor: Dabiz Muñoz XO - España
Tipo de producto: Salsa
Procedencia/Origen: Madrid
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 4.50€ / Unidad
Elaboración: Salsa brava ahumada, pollo, sal , grasa de pollo, concentrado de cebolla, vino, jengibre, fibra de cítrico, ajo, kétchup...
Premios:
Web: https://www.elcorteingles.es/club-del-gourmet/A36123979-salsa-brava-xo-dabiz-munoz/
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Pues chico, no le pillo yo el punto a estas salsas… Creo que no hay ninguna que me haya impresionado, y el precio tampoco acompaña, así que no creo que haga muchos más experimentos. El otro día acabé con esfuerzo la salsa agridulce y esta me parece que, por responsabilidad de @aurelio va acabar en algún rincón de la nevera.
Lo que menos me gusta de esta salsa es su sabor a “prefabricada”, que claro, lo es, pero tiene un sabor demasiado marcado a conserva, entendiendo esta palabra con su acepción peyorativa. No le pillo el punto para unas bravas ni de lejos y, sin encontrarle ese punto de pescado tan marcado que comenta Aurelio, sí tiene un fondo que no me acaba de casar con lo que yo buscaría en una salsa brava.
Por ello, ni me gusta como salsa y mucho menos como salsa brava. No le doy una estrella porque no tiene defecto, pero sin lugar a dudas, es una salsa por la que no pagaría 2€, así que a 5,5€ que la compré en ECI, me parece que está muy lejos de planes de compra.
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A ver si la mía estaba mala!
XXXD
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Después de haber probado varias de las salsas de Dabiz Muñoz sin emocionarme en absoluto ninguna, alguien de mi familia trajo a casa esta Salsa XO Brava, que es de las pocas que no había degustado.
Me la eché, cómo no, en unas bravas, y lo primero que me vino a la cabeza al llevármela a la boca fue una gamba, es más, visualicé la palabra “crustáceo”. Palabrita. Oño, qué interesante e inesperado, la verdad. Acto seguido fui a ver sus ingredientes, y cuál fue mi sorpresa al comprobar que entre los más de 50 ingredientes que contiene… no se encontraba nada parecido a “gamba”, “crustáceo”, “pescado”… Pues nada, mira que soy torpe oye, voy a volver a catarla. Y vuelve la burra al trigo: gamba, más en concreto, cabeza de gamba, otros crustáceos, no sé, fumet de pescado, bullabesa, zarzuela de mariscos… todo eso me venía al tarro. Total, que volví a leer los ingredientes, más atentamente, a ver si es que se me había pasado algo o alguno de ellos me daba una pista. Y… ¡ah amigo! Después de relacionar los más de 50 ingredientes, reza, en cursiva: “Puede contener crustáceo, pescado, molusco”… y no sé cuántas cosas más. ¿Pero cómo que puede contener? O sea, después de nombrar más de 50 ingredientes… ¿dices que “puede contener” otros 10 o 15? ¿pero qué me estás contando? ¿pero de qué depende? ¿pero por qué no lo pones como ingrediente? ¿¿¿??? ¿Alguien entiende algo?
Volviendo a la salsa, chico, me gusta. Tiene un punto como industrial, metálico, pero ese rollo de la cabeza de gamba, ese ahumadito, ese dulzor, esa leve acidez, ese extraño frescor… Me pone.
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Pues la de mojo picón, y la de ketchup, junto con esta y la de ali olí, son las que más me gustan.
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Óscar y tú le notaste el puntazo éste de gamba?
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A marisco en general… 😂
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Pues ese puede contener quiere decir que puede haber trazas, es decir: en la planta donde se producen esas salsas se manipula todo eso que aparece en la salsa en el apartado de “puede contener”. Por tanto, que detectes ese sabor a gambas tiene dos lecturas posibles y una prácticamente imposible.
Imposible que detectes a nivel organoléptico esa “gamba” en trazas. Estamos hablando de partes por millón (ppm), lo que te convertiría en un superhombre mezclado con perro trufero (nótese que he utilizado el cánido y no el suido).
Posibilidad 1: en esa planta son muy poco meticulosos con el control de calidad e higiene y hay una contaminación cruzada que debería entrar Sanidad a ver qué demonios está pasando ahí. Lo cierto es que creo que esta posibilidad es muy remota. Que hayan utilizado material sin limpiar para producir esa partida de la salsa que has probado…. No lo creo.
Posibilidad 2: lo que has detectado no es “gamba”, sino una combinación de moléculas que a ti (o a todos) nos recuerdan a las “gambas”, no la he probado y no te podría decir. Algo así como cuando detectamos aromas de melocotón o de goma quemada en un vino, sin existir dichas moléculas en el mismo.
Y, dicho sea de paso, ¡qué ganas de probarla!
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Juer, qué despliegue de conocimientos, Dani, eres un erudito en estos y otros campos, muchas gracias por la explicación.
Pues… la “Posibilidad 2” también creo yo a la vista de tu explicación, sin duda.
Tengo ganas de que la pruebes y me cuentes. Anda que si no te sabe a gamba… ¡tendríamos que irnos a la 1! ¿What?
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