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Lo incorporé como último y cumbre en una tabla de quesos adquiridos en Manglano por consejo de Jose Manuel Manglano, su propietario.
Cuando voy a colgar la ficha veo que mi querido Jose, un pionero gastronómico que a la par rescata y salvaguarda tradiciones, ya había colgado ficha y lo había reseñado hace más de 5 años (y que yo además le había contestado). Me alegro de compartir gustos con él, veo que también le encantó.
Al aconsejármelo Manglano, me dijo que era un azul gallego que tenía la particularidad de estar elaborado con leche cruda proveniente de vacas de la raza… jersey, libres, en pastoreo. ¿Vacas británicas en Chantada (Lugo)? le pregunté sorprendido. Y me contestó que sí, que habían sustituido la cabaña de frisonas por jerseys buscando hacer unos quesos especiales, y que les había costado sangre, sudor y lágrimas la adaptación de las mismas. También me contó que, a diferencia de ciertos azules ingleses, como el Shropshire, el amarillo del Savel era natural, por la raza y la alimentación, que no le añadían a la leche ningún colorante como sí hacen los británicos (achiote generalmente).
Parece ser que, aunque con las jersey es muy difícil elaborar quesos por su elevado nivel de grasa y proteína (que requiere de muchos desnatados y además no siempre salen bien) por otro lado, es una vaca muy sanota, no se necesita desparasitar ni enferma con el mal de pezuña, y que lo único que come es hierba. Y que a nuestros amigos lucenses de la quesería que nos ocupa, Airas Moniz, les costó mucho conseguir resultados, llegando al principio incluso a abandonar el proyecto.
Bueno, al lío: vaya queso rico. Un queso azul sutil, suave, muy elegante. Intenso, como buen azul, pero nada invasivo. Combina ese ramalazo de podredumbre noble con delicados recuerdos dulcecillos. Y al tacto, untuoso, mantequilloso, acariciante. De color marfileño, la veta yo la veo más ceniza que azul o verde. El olor no se corresponde con la boca, mucho más penetrante de lo que luego paladeas, como digo, suave y delicado. Ojo, es un azul, ¿eh? A ver si alguien cree que se va a comer un Brie…
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Traducción: No me hace caso ni @aurelio 🤦
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Jajaaja, se me había pasado este comentario.
Claro que te hago caso, adalid de la gastronomía patria, pero no tengo tanta retentiva como vos!!!
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Ande no me llega la retentiva… ¡ me llega el rencor ! 😝😈
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Mira, aquí tampoco especifica en la ficha el tipo de cuajo, pero tu amigo ChatGPT dice que “animal”, le repregunto que especifique y me responde que “proviene del estómago de terneros lactantes”
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… tranquilos todos, que la IA está ahí con toíto el conocimiento de lo que sí o depende, no sea que no 🙄
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A mí me dejó un poco frío, y mira que lo busqué como el santo Grial al enterarme del premio. No me gustan los concursos, pero del cheese awards creo que es más fiable que sus equivalentes del vino.
Y sí, me gustó, pero no como para ser el mejor queso azul del mundo o que yo haya probado antes. Quizás la expectativa y creo que sobrepagarlo, no me dejaron valoraro como merece.
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A mi me parece un queso azul muy rico, pero vaya, no para volverse locardi, y con lo de mejor del mundo, como todos los premios, cogiendolo con papel de fumar.
El Campobio, que probé en La Raiz 15, me resultó un queso muy similar. En cata ciega, si no es por el color, podría confundirlos. Quizá este segundo algo más suave en general.
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Qué riquísimo está este queso azul. Sorprende el color amarillo “deloquenoesazul”. Recuerda a la mantequilla y quizá predispone mentalmente para su textura. Tiene ese toque como mantecoso, de suavidad, aun teniendo su empuje de queso azul, pero que no es picante o agresivo como muchos lo son. Ciertamente no recuerdo un queso azul que me haya gustado tanto como este.
Post-premisa: Siempre soy escéptico antes los premios; no me gustan los concursos.
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Creo que no conocía ningún azul gallego.
Ese amarillo que describes, lo he visto yo en algún inglés azul, y me explicaron el motivo… y no lo recuerdo
🙁
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Me recordaba, en cierto modo, al amarillo-Stilton, pero este tiene un tono menos fosforito y más mantequilloso.
Saludos,
Jose
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