Ubicación: Emili Panach i Ramos 4
Valencia (Valencia/València)
España
Código Postal: 46020
Teléfono: 963930709
Horario: Domingo cerrado
Menciones:
Tipo de cocina:
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Web: http://dolium.es/
Precio estimado: 50,00€
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Restaurante donde prima el Clasicismo. Desde la decoración (cálida y confortable), pasando por la sala (servicio impecable, cercano pero sin traspasar jamas la raya) , carta de vinos con referencias muy reconocibles, acabando por la comida (destacando su enorme Steak Tartar). Es peyorativo el calificativo de clásico? Para mi , evidentemente no. Cierto es que hoy predominan los conceptos de cocina de autor, de fusión y lo clásico no esta de moda . Pero todas esas cocinas modernas , todas sin excepción ,tienen su base en la cocina tradicional. Por eso , es un placer encontrarte locales que rinden homenaje a lo de siempre, ejecutando sus conceptos a la perfección. En la cocina destacan las croquetas, el calamar , el pulpo como entradas y como principales los arroces y como no, el ya nombrado Steak.
Sin duda alguna restaurante absolutamente recomendable siempre adecuándote a sus parámetros. Muy buena cocina, extraordinario servicio y carta de vinos sin sorpresas.
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Me encanta Dolium Javier, y me encanta su dueño y jefe de sala, vaya profesional.
Y sin trucos: me confesó sin ningún rubor todos los secretos de su elaboración (yemas en conserva, el steak no cortado a mano, en cocina, muy fino muy fino porque más grueso había a quién no le gustaba…)
Estupendo el resultado!
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