Productor: Jesús Espinosa Confitería Artesanal - España
Tipo de producto: Otros
Procedencia/Origen: Murcia
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 3.00€ / Unidad
Elaboración: Masa quebrada, hojaldre, carne de ternera, chorizo, blanco, huevos cocidos, vino blanco, huevo para pintar
Premios:
Web: http://www.confiteriajesusespinosaehijossl.com/
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El pastel de carne es uno de los máximos exponentes de la gastronomía tradicional murciana. En Murcia los puedes encontrar en un sinfín de establecimientos, y la mayoría son riquísimos. Especialmente buenos son los de Jesús Espinosa Confitería Artesanal, con la masa perfecta, el hojaldre de fábula, y el relleno estupendo, dando como resultado un bocado exquisito con la mordida crujiente y punto tirante, sabor delicado y envolvente, y aspecto muy atractivo con ese color dorado fruto de la manteca y la pintura de huevo.
Las recetas habituales de pastel de carne murciano coinciden en los siguientes ingredientes: masa quebrada, hojaldre, manteca, carne picada de ternera, chorizo, “blanco”, huevos cocidos, vino blanco y huevo para pintar.
Y hablando de ingredientes, el pastel de carne tiene tal raigambre, historia y tradición, que éstos ya estaban regulados por una ordenanza de la época, átense los machos, de Carlos II (1661 – 1700), y ojo, que quien no cumpliera esa normativa estaba expuesto a la pena de destierro. Y no sólo regulaba los ingredientes (prohibido el cerdo, siempre vaca) sino también su elaboración y conservación. Tiene su lógica, ya que por entonces era muy habitual lo que ahora denominamos “street food” (comida callejera) y había gran picaresca derivada de la necesidad, con lo que era común que te dieran, en el mejor de los casos, “gato por liebre” (expresión que también proviene de esa época, como muchas otras alusiones a estas prácticas rufianescas recogidas profusamente por los ilustres literatos del Siglo de Oro español).
El pastel de carne murciano es como una pequeña empanada redonda, cuya base es de masa quebrada, relleno el comentado, y la “tapa” de hojaldre.
Además del pastel de carne tradicional, Jesús Espinosa elabora otras variantes como el “pastel de carne especial”, que contiene piezas más finas como la carrillera y la aguja, siempre de vacuno, por supuesto, y mi favorito, el “pastel de sesos” en el que, obviamente, la mayor parte de carne son sesos, qué locura de pastel, qué manjar, es para perder el sentido.
Si pasas por Murcia, no dejes de ir a Jesús Espinosa Confitería Artesanal 👈 (pincha ahí, te cuento más cositas sobre este exitoso establecimiento) y carga una cajita de pasteles de carne variados, los preparan divinamente para llevar, incluyendo instrucciones de cómo calentarlos en casa. Yo desde luego me veo incapaz de pasar por Murcia y no hacerlo.
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