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¡ Qué maravillosituzzz de empanada ! De millo, sí, de maíz. Y que eso le da unas características bien distintas a las que en otros lugares acostumbran, y que son de trigo. En este tipo de empanadas no hay hojaldrados, ni masas que identifiquemos como de pan estándar, de mayor o menor finura. Nope. El maíz es otro rollo. Denso, si bien esponjoso y lleno de jugosidad. Además con ese sabor naturalmente dulce, en su miga, y agradablemente tostado, en el exterior. Una delicia. Pero es que además absorbe de forma maravillosa el jugo del relleno, y hete aquí un punto importante en las empanadas: El relleno guía la masa. Y es por eso el que mejillones o zamburiñas son un relleno idóneo para la masa de maíz. ¡ Y bien de relleno que iba esta empanada ! Una delicia de las que merecen el viaje, el desvío y tó.
Nota: La foto es mía, y hecha a las horas de la noche en que volví de viaje; con ella, y la broa, haciéndome aromaterapia divina en el coche ❤
Vaya pintaca.
Mejillones escabechados? Imagino que no, que serían naturales, pero estoy viendo ahí un sospechoso color naranja… que me cautiva por cierto
Mejillones al natural, desde luego. El colorcillo es pimentonado. Lo habitual en estas masas es infusionar pimentón (del que no pica) en aceite, y antes de meter al horno pincelar la parte superior de la masa 😋😍