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Sumiller de carne: un nuevo oficio ‘made in’ Argentina
https://www.elmundo.es/papel/gastro/2020/01/08/5e146f8efc6c834e118b4617.html
Cómo lo veis? Tiene sentido?
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Veo el asunto interesante como elemento intermedio de la cadena. Esto es, no creo que sea necesario, ni que sume valor añadido para el comensal. Lo necesario debiera ser cubierto sobradamente por el servicio existente en el local. Sin embargo sí es posible que añada valor entre productores-distribuidores-compradores. Con compradores quiero decir carnicerías o restaurantes.
Saludos,
Jose
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Ah, pues me parece interesantísíma tu reflexión, yo lo había leído pensando más en el comprador final o en el cliente del restaurante.
Por otro lado, aprecio y valoro el esfuerzo de la administración argentina para darle valor a un producto tan importante para ellos en todos los sentidos (económico, cultural, etc) creando una licenciatura en el tema este de sumiller de carne. He estado buscando las asignaturas, despierta mi curiosidad, y no las he encontrado, ¿llevará alguna de maridajes con vinos,. por ejemplo?
Saludos
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¿Leía? ¿Escuchaba? (tengo un recuerdo algo confuso entre qué he leído y qué vídeos he visto) acerca de la carne argentina por parte de un cocinero. Planteaba más preguntas acerca de la tierra y los pastos y su reflejo en la carne que sobre el asunto vínico.
Saludos,
Jose
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