Bodega: Dominio de la Vega
País: España
D.O.: Cava
Variedades: Pinot noir
Precio medio: 50.00€
Envejecimiento: Mínimo 36 meses
Tipo: Tinto
Añada: 2017
Grado: 12.0°
Elaboración:
100 % pinot noir procedente de viñedos en espaldera de 18 años situados en el paraje de Cerro Tocón, La Vega, cerca de la bodega, a una altitud de 750 metros, con suelo profundo y arcilloso-calcáreo. Vendimia manual y en cajas.
Una noche muy rumbosa, en la que nos dimos el homenaje de cenar en Simposio con, quizás, el mejor cava valenciano, esa maravilla llamada Tharsys X 2019, le hicimos a Anka, la sumiller, la difícil pregunta de con qué burbujitas podíamos continuar una vez finiquitada la botella del X. Difícil, no, muy difícil, máxime con las circunstancias de la carta de vinos del mencionado restaurante: sólo referencias valencianas. “Pues sólo se me ocurre que con el Cerro Tocón” nos contestó. ¡Venga, Anka, vamos a ello!
Finca Cerro Tocón Brut Reserva Blanc de Noirs es el cava “tope gama” de Dominio de la Vega, un cava muy exclusivo del que tan solo se elaboraron 1.690 botellas de la 2017. 100% pinot noir en espaldera de un viñedo de 18 años y 1’4 hectáreas ubicado en el paraje de Cerro Tocón, en La Vega, vendimia manual y tal, crianza mínima de 36 meses,
¿Blanc de noirs?, pensé cuando nos descorchaban la botella… ¡Pero si casi parece noir, sin el blanc delante! Porque su color oro viejo, tiene marcados reflejos y/o matices como naranjas tirando a rosados. Precioso el aspecto visual, me encantó, muy limpio y brillante además.
En nariz, intensa y compleja, se conjuntan las violetillas con los frutillos del bosque maduros y la corteza de mandarina, recuerdos de tarta de queso y arándanos, pero con puntas afiladas salinas… y los matices minerales de rigor.
Y en boca es muy elegante, armado, estructurado, maneras de grande. Entra con prudencia, se expande al paso y va dejando una excelente acidez y ligero amargor antes de despedirse, de despedirse con calma. Burbuja fina y perfectamente integrada.
Otra joyita espumosa valenciana, pero el Tharsys X es mucho X. Compraré una botellita de Cerro Tocón para tomarlo en casa sin ese mihura del X delante.